研究发现，不良饮食是癌症的主要风险因素
最新研究表明，食用营养丰富的食物并避免食用缺乏营养的食物，可能有助于预防癌症。
一项研究发现，不良饮食习惯带来的癌症风险与体重过重和运动不足同样高。促进癌症发展的饮食因素包括水果、蔬菜和全谷物摄入量低，以及红肉和加工肉类摄入量高。
这项发表在《JNCI Cancer Spectrum》上的分析是首批专注于与饮食相关的可改变癌症风险因素的研究之一。研究估计，2015年报告的癌症病例中，有80,110例可能与饮食有关，约占报告总数的5.2%。
“我们的研究结果强调，通过改善饮食习惯，有望减轻美国的癌症负担并缩小健康差距。
这一比例与酒精相关的4%至6%、体重过重相关的7%至8%以及缺乏运动相关的2%至3%相当。
“我们的研究结果强调，通过改善饮食习惯，有机会减轻美国的癌症负担并缩小癌症发病率差异，”该研究的合著者、塔夫茨大学癌症与营养研究员张芳芳表示。
另请参阅：健康新闻为计算不良饮食相关的癌症风险，科学家们基于前瞻性队列研究的荟萃分析，采用了疾病与饮食因素之间的风险估算值。这些研究主要来自美国癌症研究协会（AICR）第三份专家报告以及世界癌症研究基金会国际部。
AICR报告显示，现有确凿或可能的证据表明癌症与食物存在以下关联：
- 结肠癌与乳制品和全谷物摄入量低，以及红肉和加工肉类摄入量高有关。
- 咽、口腔和喉癌与水果及蔬菜摄入量低有关。
- 胃癌与高加工肉类摄入量有关。
- 肥胖与12种癌症的关联与含糖饮料的摄入有关。
数据分析揭示了以下结果：
- 2015年，结直肠癌在与不良饮食相关的癌症中占比最高，占病例总数的38.3%。占比第二高的是咽、口和喉癌，占病例总数的25.9%。
- 全谷物摄入量低与新发癌症病例的最高比例和数量相关。其次是乳制品摄入量低、加工肉类摄入量高、水果和蔬菜摄入量低、红肉摄入量高以及含糖饮料摄入量高。
以下癌症病例被归因于不良饮食：
- 结直肠癌 — 52,225例
- 咽、口和喉癌 — 14,421例
- 子宫癌 — 3,165
- 绝经后乳腺癌 — 3,059
- 肾癌 — 2,017
- 胃癌 — 1,564
- 肝癌 — 1,000
据研究团队称，该调查存在一些局限性。自我报告的膳食摄入量可能存在不准确之处。性别、种族和年龄也可能影响与癌症相关的饮食风险因素。
该研究的核心结论是：相当比例的癌症病例源于不良饮食习惯，而这一因素是可以改变的。
营养学家、念珠菌饮食法创始人丽莎·理查兹向《橄榄油时报》解释了这些饮食因素为何会降低或增加患癌风险。
“水果和蔬菜富含多种微量营养素，有助于降低患癌风险，”理查兹表示。 “这些营养素包括维生素、矿物质、植物化学物质和抗氧化剂。通过增强免疫系统、减轻炎症以及清除自由基，这些关键微量营养素能降低患病几率。由于每种水果和蔬菜都含有独特的微量营养素组合，最佳策略是尽可能广泛地摄入多种多样的蔬果。”
“红肉与结直肠癌发病率升高密切相关，尽管其确切机制尚不明确，”她补充道。 “有证据表明，红肉中的某些化合物会损伤肠道内壁并引发慢性炎症，从而增加患癌风险。此外，红肉通常在极高温下烹饪，尤其是烧烤。这些高温会在肉类表面产生致癌化合物，即所谓的‘晚期糖基化终末产物’。”
“加工肉类通常含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，此外还含有高水平的饱和脂肪和盐分，”理查兹总结道。“这些成分均已被单独证实与癌症发病率升高有关。”