禁止餐厅使用反式脂肪后，中风和心脏病发作病例减少

耶鲁大学的一项研究发现，在纽约市禁止餐厅使用反式脂肪的地区，当地居民因心脏病发作和中风而住院的人数下降了6.2%。

据《美国医学会杂志·心脏病学》发表的一项新研究显示，纽约餐饮场所禁止使用反式脂肪的举措已改善了公众健康。该研究得出结论：在实施反式脂肪禁令的地区，餐厅食品中去除反式脂肪后，当地居民的心脏病发作和中风病例数显著减少。

“我们的研究凸显了公共政策对民众心血管健康的影响力。”——耶鲁大学医学院埃里克·布兰特

研究结果显示，在禁止反式脂肪的地区，因心脏病发作和中风而住院的人数下降了6.2%。这相当于每10万人中减少43例心脏病发作和中风病例。研究人员发现，在禁令实施三年后，住院人数的下降在统计学上具有显著性。

由耶鲁大学医学院心血管医学临床研究员埃里克·布兰特领导的研究团队，利用纽约州公共卫生部2002年至2013年的数据，对比了食品中反式脂肪酸限制措施与心脏病发作及中风住院人数之间的关联。

布兰特向《耶鲁新闻》表示：“这是一个相当显著的下降。”他补充道：“我们的研究凸显了公共政策对影响人群心血管健康所具有的强大作用。反式脂肪有害于心血管健康，将其从饮食中减少或消除可以大幅降低心脏病发作和中风的发生率。”


2007年纽约市针对餐饮场所实施的反式脂肪禁令，覆盖了该市及11个县内的餐厅、面包店和街头摊贩。 该禁令源于美国食品药品监督管理局（FDA）2006年的一项规定，该规定要求食品公司在营养成分标签上标明产品的反式脂肪含量，这一举措促使许多食品制造商和快餐连锁店从产品中剔除反式脂肪，并改用更健康的食用油。

反式脂肪的摄入与肥胖、动脉阻塞及心血管疾病有关。反式脂肪会提高低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇）的水平，并降低高密度脂蛋白（HDL，即“好”胆固醇）的水平。

部分肉类和乳制品中含有微量反式脂肪，但绝大多数是通过一种名为“氢化”的加工工艺制成的，该工艺将液态油转化为固态脂肪。许多加工食品，包括人造黄油、薯片、油炸食品和烘焙食品，都含有反式脂肪。

最初，反式脂肪被添加到食品中是为了提升风味并延长保质期。反式脂肪的生产成本低于饱和动物脂肪，且曾一度被认为是更健康的选择。

布兰特的研究结果表明，美国食品药品监督管理局（FDA）将于2018年生效的全面禁止食品中使用反式脂肪的政策，将带来广泛的健康益处。

“全国范围内的反式脂肪禁令对数百万心血管疾病高危人群来说是一大福音，”布兰特告诉《耶鲁新闻》。

美国食品药品监督管理局（FDA）估计，全国范围内的反式脂肪禁令每年可预防约2万例心脏病发作，并避免7000人因心脏病发作而死亡。