研究人员建议食用富含欧米伽-6的植物油
一项研究表明，尽管过量摄入欧米伽-6脂肪酸与多种健康问题有关，但大豆油、菜籽油和玉米油对心脏健康有益。
美国研究人员回顾了15项研究，并表示未发现任何证据表明富含亚油酸（ω-6）的饮食与体内炎症存在关联。 他们在发表于《食品与营养学院杂志》（前身为《美国饮食协会杂志》）的综述中指出：“我们的证据确实表明，烹饪时用大豆油、菜籽油、玉米油和葵花籽油代替动物性脂肪，可以实现有益心脏健康的饮食。”
尽管与其他植物油相比，菜籽油的ω-6含量并不算高（其脂肪酸中20%来自亚油酸，而玉米油中这一比例为60%），但它仍被列入了推荐植物油的名单。
橄榄油在该研究中未被提及。
事实上，橄榄油的亚油酸含量较低，平均仅10%的脂肪来源于这种特定脂肪酸。正因如此，它被推荐用于烹饪，因为它有助于保持两种脂肪酸——欧米伽-6和欧米伽-3——的平衡比例。
大多数研究人员一致认为，西方饮食中欧米伽-6脂肪酸过多，而欧米伽-3脂肪酸不足。欧米伽-6和欧米伽-3都是必需脂肪酸，这意味着人体必须通过饮食来获取它们。这两种脂肪酸都具有有益的特性，但在饮食中需要保持一定的平衡。
目前，在大多数西方饮食中，欧米伽-6脂肪酸的含量是欧米伽-3的15到50倍。这会带来问题，因为欧米伽-6脂肪酸会与欧米伽-3争夺部分相同的酶，从而干扰欧米伽-3脂肪酸的健康益处。
饮食中过量摄入欧米伽-6脂肪酸似乎主要源于加工食品的消费，这些食品含有多种富含欧米伽-6脂肪酸（如亚油酸）的植物油。部分研究将欧米伽-6与炎症相关联，但也有研究未发现这种关联。
要点：
- 正如研究人员所提到的，他们回顾的研究规模较小，其中规模最大的研究仅有60名参与者，有些甚至只有6名。
- 研究对象仅限于健康人群。
- 该研究由国际生命科学研究所（ILSI）北美膳食脂质技术委员会资助，该非营利性科学组织成员主要来自食品饮料、农业、化工及制药企业。该委员会的具体成员包括孟山都公司（主要生产玉米、油菜籽和大豆种子等）以及其他大型食品企业。
- 主要研究者 G. H. Johnson 提供了一份利益冲突声明，称他在过去 5 年里曾为孟山都公司和邦吉有限公司提供咨询服务。
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除了该研究中潜在的利益冲突外，现实情况是西方饮食中含有过多的ω-6脂肪酸，而建议使用同样富含ω-6脂肪酸的植物油（如大豆油和玉米油）只会使问题雪上加霜。
高比例的ω-6与ω-3脂肪酸已被证实与前列腺癌和乳腺癌风险增加、阿尔茨海默病和抑郁症状风险增加以及生殖问题有关。
地中海饮食正是欧米伽-6与欧米伽-3脂肪酸比例更健康的饮食范例，这很可能归因于其使用新鲜食物（加工食品摄入极低）、以橄榄油作为主要脂肪来源（亚油酸含量低），以及大量摄入富含欧米伽-3的脂肪鱼类，如沙丁鱼和凤尾鱼。