不饱和脂肪和全谷物碳水化合物与较低的冠心病风险相关
用橄榄油等不饱和脂肪以及全谷物碳水化合物代替饱和脂肪和精制碳水化合物，可能有助于降低患心脏病的风险。
一项最新研究提出了一种简单而有效的方法来降低冠心病的风险——用优质碳水化合物和不饱和脂肪（如橄榄油、其他植物油、坚果和种子）来替代红肉和乳制品中的饱和脂肪。
哈佛大学公共卫生学院的研究人员基于对美国两项大型研究数据的分析得出了这一结论，这些研究的时间跨度为24至30年。
尽管饱和脂肪会增加患心脏病的风险，但近期研究未能发现饱和脂肪摄入量与冠心病风险之间存在任何关联。这一结果引发了争议，并促使《时代》杂志刊发了题为
“吃黄油”的封面报道
。
用橄榄油等不饱和脂肪以及全谷物碳水化合物替代饱和脂肪和精制碳水化合物，可能有助于降低患心脏病的风险。
但据本研究作者称，真正的原因很可能是：用于替代饱和脂肪的脂肪和碳水化合物的种类，对冠心病风险的影响各不相同。
为解答这一问题，本研究作为同类研究中的首例，旨在比较摄入饱和脂肪、不饱和脂肪及不同类型碳水化合物与心脏病风险之间的关联。
研究对象包括84,628名参与“护士健康研究”的健康女性，以及42,908名参与“卫生专业人员随访研究”的健康男性，这些受试者均无心脏病、糖尿病和癌症病史。
研究对象在研究开始时及此后每2至4年填写一次食物频率问卷，从而提供了整个研究期间的饮食、医疗和生活方式信息。在研究期间共发生了7,667例冠心病病例。
该研究结果于2015年9月28日发表在《美国心脏病学会杂志》上，发现当受试者减少饱和脂肪摄入时，他们往往用白面包、大米或土豆等低质量碳水化合物食物的热量来替代饱和脂肪的热量，而非选择全谷物碳水化合物或不饱和脂肪。
数据分析表明，当精制碳水化合物和添加糖的摄入量增加时，心脏病风险反而升高，这证明了“仅通过饮食中去除饱和脂肪即可降低冠心病风险”这一前提是错误的。该论文指出，精制碳水化合物对心脏健康的危害似乎与饱和脂肪相当。
另一方面，全谷物碳水化合物的摄入量增加与心血管疾病风险降低相关。同样，多不饱和脂肪和单不饱和脂肪摄入量的增加也与心血管疾病风险降低相关。
研究人员估算，将5%的饱和脂肪热量替换为5%的多不饱和脂肪热量，可降低25%的心脏病风险。同样，将5%的饱和脂肪热量替换为同等量的单不饱和脂肪热量，可降低15%的冠心病风险；若替换为全谷物碳水化合物的热量，则可降低9%的风险。
该研究指出，用精制碳水化合物替代饱和脂肪对预防心脏病并无益处。
这项大规模长期研究的发现表明，用橄榄油等不饱和脂肪以及地中海饮食中典型的全谷物碳水化合物，替代西方饮食中的饱和脂肪和精制碳水化合物，可能有助于降低心脏病风险。