所有等级的橄榄油都有其益处

以下是读者投稿的观点。

在橄榄油爱好者中，受“伪君子式纯粹主义者”影响，正流行着一种奇怪的“风尚”。这些纯粹主义者错误地“认为”，橄榄油只有一种等级：特级初榨。

无论是出于无知还是某种特殊偏好，这些“纯粹主义者”都是错误的。

数百年来，包括意大利在内的产油国居民在烹饪时一直使用灯油（lampante），而如今这种油已被视为不可食用。

欧盟率先，随后国际橄榄油理事会确立了4个橄榄油等级：特级初榨、初榨、普通橄榄油以及橄榄果渣油——后者是从橄榄残渣（包括橄榄籽）中提取的油。

最后这一等级的橄榄油，其提取方法与任何种子油完全相同：先通过溶剂萃取，经精炼工艺后，再与特级初榨橄榄油混合而成。

地中海饮食，包括广义上的“橄榄油”（即所有等级），得益于美国科学家安塞尔·凯斯（Ancel Keys）而闻名于世。

美国仍是欧盟以外橄榄油进口的第一大国。

所有旨在证明橄榄油是最佳脂肪的国际科学研究，均针对所有等级的橄榄油，统称为“橄榄油”这一大类。

2011年，欧洲食品安全局（EFSA）决定允许在标签上添加某些宣称——其中包括一项关于特级初榨橄榄油因含有某些多酚而作出的宣称。

但在2004年11月1日，美国食品药品监督管理局（FDA）宣布如下：

FDA批准关于降低冠心病风险的限定性健康声明

美国食品药品监督管理局（FDA）今日批准了一项关于橄榄油中单不饱和脂肪与降低冠心病（CHD）风险相关的限定性健康声明。

现有证据虽有限但并非确凿，表明如果消费者用橄榄油及含橄榄油食品中的单不饱和脂肪替代高饱和脂肪食品，同时不增加每日总热量摄入，则可能降低其患冠心病的风险。

“这一声明有助于消费者在保持健康饮食习惯方面做出更明智的决定，”FDA代理局长莱斯特·M·克劳福德博士表示。“鉴于冠心病是美国男女的第一大死因，确保消费者获得关于降低患病风险的准确且有用的信息，是公共卫生的当务之急。”

常规食品上的合格健康声明必须有可靠的科学证据支持。根据FDA《常规人类食品和人类膳食补充剂标签中合格健康声明的临时程序》中概述的现有科学数据系统评估，FDA宣布允许在食品标签以及橄榄油和某些含橄榄油食品的标签上使用该声明。

尽管相关研究尚无定论，但FDA计划对以下合格健康声明行使执法裁量权：

“有限且非确凿的科学证据表明，每日摄入约2汤匙（23克）橄榄油，可能因橄榄油中所含的单不饱和脂肪而降低冠心病风险。为获得这一潜在益处，橄榄油应替代同等份量的饱和脂肪，且不应增加每日总热量摄入。本产品[食品名称]每份含有[x]克橄榄油。”

FDA认可的声明中提到了“橄榄油中的单不饱和脂肪”（MUFA）。所有类别的橄榄油均含有MUFA，包括：

。他们之所以未单独提及“特级初榨橄榄油”，是因为所有研究均针对橄榄油这一大类进行。

目前仅在欧盟，且是最近才引入规定：只有少数特级初榨橄榄油（通常是苦味和果香更浓的）可以标注含有若干多酚化合物，且这些化合物含量需经过测定。

这意味着并非所有特级初榨橄榄油都含有高水平的多酚。

综上所述，与全球市场上所有可获得并被消费的种子油相比，所有橄榄油都是健康的，仅仅是因为它们含有最高水平的单不饱和脂肪酸（MUFA），而这种脂肪酸能降低冠心病的风险。因此，“纯粹主义者”是错误的。这可能是出于深刻的无知，也可能是出于某种特殊利益。

遗憾的是，全球橄榄油消费量仅占全球脂肪总摄入量的4%左右，所有希望减少健康问题的国家都应以橄榄油替代种子油。

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