国际橄榄油理事会寻求测量特级初榨橄榄油酚类物质的新方法

国际橄榄油理事会（IOC）已发布征集提案，旨在制定用于“橄榄油中酚类化合物含量定量分析”的新检测方法，以满足营养标签声明的要求。

这对高酚类特级初榨橄榄油的营销而言是一个分水岭。国际橄榄油理事会终于承认，现行的官方检测方法无法准确测定单个酚类化合物的含量。促成这一结论的催化剂是2012年11月生效的新标签法规432/2012 。

一年多来，笔者一直就该法规进行报道，并试图向欧洲食品安全局（EFSA）和欧盟寻求关于该新标签法规如何实施的澄清。笔者曾向希腊政府官员，特别是时任农村发展与食品部长阿夫塔纳西奥斯·察法塔里斯（Afthanasios Tsaftaris）的办公室寻求解答（察法塔里斯先生此前已声明该标签法规将对希腊橄榄油大有裨益）。

橄榄油中必须含有的具体酚类化合物及其含量，最终被明确规定如下： “橄榄油多酚有助于保护血脂免受氧化应激”，且“该声明仅适用于每20克橄榄油中至少含有5毫克羟基酪醇及其衍生物（如橄榄苦苷复合物和酪醇）的橄榄油。”

所有人都期待开始检测自己的橄榄油，符合标准者将把该健康声明印在瓶身标签上。然而，希腊本土的橄榄种植者却无法从希腊食品管理局（EFET）获得明确答复，即应检测哪些酚类化合物以及采用何种检测方法。

巧合的是，雅典大学的普罗科皮奥斯·马吉亚蒂斯博士利用核磁共振（NMR）技术，开发出了一种能精确测定单个酚类化合物的新方法。 多名希腊议员向部长提问：是否可以检测油橄榄素（oleocanthal）和油橄榄苷（oleacein）——这两种在希腊特级初榨橄榄油中含量丰富的酚类化合物——以符合健康声明的资格。茨法塔里斯（Tsaftaris）部长却令橄榄种植者和科学界大为震惊，他宣称油橄榄素和油橄榄苷不能被纳入检测范围，因为法规中并未明确提及这两种物质。

若对化学一无所知，这一回答似乎相当合理。但察法里斯本人是科学家，本可咨询化学专家，获取羟基酪醇已知衍生物的清单——这类化合物种类繁多。遗憾的是，这并非唯一引发广泛批评的事件，察法里斯先生在数月后便被撤换。

玛丽亚-伊莎贝尔·科瓦斯博士曾主持过EUROLIVE人体研究（该法规正是基于该研究结果制定的），她向《橄榄油时报》表示：“欧洲食品安全局（EFSA）的声明指的是羟基酪醇及其衍生物（包括酪醇）。 羟基酪醇和酪醇在橄榄油中以游离形式存在，但主要以结合物形式存在（即橄榄苦苷和橄榄苷）。因此，必须测定酪醇和羟基酪醇存在的所有形式（游离和结合物）。”

最初建议接受该健康声称的NDA专家组（主要由流行病学家和营养学家组成）似乎并未理解测定特定酚类化合物的复杂性。因此，该法规的表述方式引发了混淆。“为了符合规定，究竟应该测定哪些具体的酚类化合物？”

目前唯一能快速准确测定单个酚类化合物的方法是核磁共振（NMR）法。

欧盟制定的这项法规，以当时可用的官方检测方法根本无法实施。至少还需要一年时间，核磁共振法才能被批准为国际橄榄油理事会（IOC）认可的特级初榨橄榄油（EVOO）中特定酚类化合物测定法，或者至少被用于校准现有方法（如高效液相色谱法）以提高其准确性。

与此同时，部分曾通过核磁共振（NMR）检测特级初榨橄榄油并获得良好结果的种植者表示，即使标签上未作相关标注，他们仍能以更高价格售出产品。

精准测定特级初榨橄榄油中各类酚类化合物的经济效益已在市场上得到验证。遗憾的是，他们还需再等待一段时间，直至国际橄榄油理事会（IOC）作出最终裁决，并正式批准一种用于标签标注的酚类化合物测定方法。

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