28 期完整的侍酒师认证课程

在纽约完成为期六天的全面培训课程后，众多专业人士和爱好者加入了全球日益壮大的认证橄榄油品鉴师网络。

二十八位橄榄油行业专业人士和爱好者已在纽约市完成了为期六天的橄榄油侍酒师认证课程。

这期广受好评的课程已是第八届，内容涵盖广泛，从橄榄油品质评估、橄榄种植、采收与生产，到橄榄油的健康益处、化学成分及标准等诸多方面。

“谈及橄榄油，并没有唯一的路。可能性多种多样，学员所获得的视野与知识可以以各自的方式加以运用。”——Milonga Extra Virgin创始人克里斯蒂安·沃格特

这些来自世界各地及美国各地的新晋品油师，将把所学知识带回各自的工作岗位，并与亲友及同事分享新获得的知识。

“这是一群组织严密且充满热情的学员，”InnovAsian Cuisine的销售主管兼产品开发员安吉拉·罗森奎斯特向《橄榄油时报》表示，“学员们参加课程的动机如此多样，这让我既惊讶又钦佩。”

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专程从加利福尼亚州斯托克顿赶来参加培训的罗森奎斯特表示，她将运用新学到的知识，为公司产品搭配不同类型的特级初榨橄榄油开设搭配课程，并尝试开设品鉴课程。

“我的目标是让冷冻食品在行业内发声。我希望这些食品能大放异彩，”她说道，“对顾客而言，食品虽处于冷冻状态，但唯有通过烹饪，才能释放其鲜美。”

“用新鲜香草和特级初榨橄榄油来提升冷冻餐的品质，这真是个很棒的概念，”她补充道，“当你这样做并准备上桌时，你会选用哪种橄榄油来激发食物的美味？”

对于此类问题，罗森奎斯特从国际讲师团队那里找到了答案。

罗森奎斯特还借此机会与同学们建立了联系，并已计划在大家回到家后拜访其中一些人。

阿坎杰洛·雷亚（Arcangelo Rea）正是罗森奎斯特计划拜访的侍酒师同行之一。雷亚在亚利桑那州的皇后溪橄榄油厂（Queen Creek Olive Mill）从事橄榄油生产，此次也专程来到纽约，旨在拓展他对该产品的知识储备。

“我非常喜欢这门课程，感觉它比我过去上过的任何课程都更有教育意义，”他告诉《橄榄油时报》。“我最喜欢的部分是能有机会结识并向橄榄油行业中最具影响力的人士学习，当然，还有品尝来自世界各地的优质橄榄油。”

里亚表示，课程中的一些内容令他感到意外，尤其是讲师对生产过程中过滤工艺的见解。他还计划从下一个收获季开始应用所学知识。

“今年在榨油时，我将采用纤维素过滤板，”雷亚说道，“帕布罗·沃伊祖克让我确信，这是提升橄榄油品质和延长保质期的必不可少的一步。”

来自希腊克里特岛的餐厅经营者兼橄榄油生产商帕纳约蒂斯·马加努斯也是该课程的学员之一，他希望借此提升生产技术，并将新学到的知识分享给同行生产商。

“我希望借助从橄榄油品鉴师课程中汲取的知识，不仅能生产出高品质的特级初榨橄榄油，还能指导其他克里特岛人如何改进种植与生产技术，”他向《橄榄油时报》表示。

课程学员们的一个共同目标是学会区分优质橄榄油与劣质橄榄油，以便向顾客和客户提供购买及食用建议。

“我们在一个对橄榄油认知有限的国家销售特级初榨橄榄油，”纽约Philosophy Foods公司的进口商卡莉·金布尔（Karrie Kimble）告诉《橄榄油时报》。“我们希望提升自身知识水平，将其传授给我们的厨师、零售商和分销商，同时也让我们的味蕾接触到西班牙以外地区的橄榄油。”

金布尔表示，她非常享受品鉴来自世界各地100多种橄榄油样品的机会。

“遗憾的是，对我而言，确认已知的事实多于意外发现——主要体现在我们对意大利和希腊橄榄油的认知严重不足，”她说道，“本次课程最有价值的部分，是品鉴了近期提交至NYIOOC世界橄榄油大赛的全球各地橄榄油。”

金布尔将运用新学到的知识，继续向现有及新客户传授橄榄油知识，并将在全国巡回演示和制作特级初榨橄榄油料理。

澳大利亚企业家谢子（Zi Xie）告诉《橄榄油时报》，她也将运用课程中所学，“创新品鉴活动和各类活动，让人们能够从中获得知识并滋养身心。”

谢女士表示，她对学习橄榄油知识充满热情且兴趣浓厚，但尤其欣赏学员们从各自职业和家庭生活中带来的多元视角。

“我很喜欢这门课程，非常欣赏其周密的组织安排，以及它如何将来自不同专业领域的人士汇聚在一起，”她说，“我最喜欢的部分是结识的这些人，以及大家共同分享的热情。”

克里斯蒂安·沃格特（Christian Vogt）是巴西南部南里奥格兰德州“米隆加特级初榨橄榄油”（Milonga Extra Virgin）品牌的橄榄油生产商兼所有者，他也是另一位充满热情的学员。他参加这门课程旨在拓展知识，以助力自身业务发展。

“通过这门课程，我对如何将自家橄榄油与市场上的其他油品进行品质对比分析更有信心了，”他告诉《橄榄油时报》，“对我来说，讲师团队的构成非常重要——他们都来自世界各地。这些讲师不仅专业能力出众、经验丰富，而且观点各异，这极大地丰富了我们的知识。”

通过这些讲师，沃格特了解到，橄榄油生产过程的每一步——从风土到压榨——都能在成品油的感官分析中被察觉。

“这就像在几秒钟内，通过嗅觉和味觉，就能看到你果园一整年的成果，以及加工和储存的过程，”他说，“如果你无法建立这种联系，就无法发掘你风土的最佳特质。”

与许多同行的学员一样，沃格特也乐于结识并交流来自该行业不同领域的形形色色的人士。

“谈论橄榄油时，并没有唯一的一条道路，”沃格特表示，“存在多种可能性，而传授给学员的各种愿景与知识，可以由他们以自己的方式加以运用。”

下一期橄榄油侍酒师认证课程将于9月在加利福尼亚州旧金山举行。