研究表明，即使在非灌溉橄榄树上，浇水也会降低产量和品质
一项新研究表明，在橄榄油提取过程中添加水实际上会降低出油率。
西班牙埃斯特雷马杜拉大学食品技术系的研究人员发布了一项新研究，探讨了在橄榄油提取过程中使用添加剂可能产生的影响。
具体而言，他们重点研究了在橄榄油生产的揉搓阶段添加水和滑石粉的情况。在揉搓过程中加水是一种常见的提高果泥出油率的方法。
令人惊讶的是，对于所测试的两种橄榄品种而言，添加的水反而导致了出油率和油的提取率下降。
其他研究曾警告，当果实采自灌溉果园时，由于果实内部已含有足够水分，因此不宜加水；但这项研究表明，生产商在向非灌溉橄榄中加水时也应三思而行。
游离酸度虽未受加水显著影响，但提取出的橄榄油中酚类物质含量降低，抗氧化值也随之下降。
与此同时，研究表明在揉搓过程中添加滑石粉可显著提高出油率和榨油率，这一结果与先前针对不同品种橄榄果实的研究结果一致。添加滑石粉对游离酸度没有影响，但橄榄油的颜色受到显著影响，变得比正常颜色更绿、更蓝且更浅。
在该研究中，研究人员使用了卡拉斯克纳（Carrasquena）和皮夸尔（Picual）两个品种的橄榄果，并使用Abencor实验室规模的系统设备进行加工。
研究中概述的结果可作为建议，供榨油厂业主重新审视混捣过程中广泛采用的加水技术，并支持两相生产法相较于三相生产法的优势。避免加水可降低能耗，减少液体残渣，并生产出质量更佳的橄榄油。