在巴西崎岖的山丘间，Azeite Pedregais 酿造出屡获殊荣的橄榄油

世界上一些最优质的橄榄油产自巴西的佩德雷盖斯地区——那里遍布着独特的岩石露头，耸立在南里奥格兰德州最南端美丽的东南山脉（Serra do Sudeste）的壮丽地貌之中。

这片海拔超过 400 米的古老高原，是 Azeite Pedregais 屡获殊荣的特级初榨橄榄油的故乡。

在 2025 年 NYIOOC 世界橄榄油大赛南半球赛区中，该公司的特级初榨橄榄油又斩获两项大奖。仅在过去的四年里，阿泽特·佩德雷盖斯就在纽约获得了十一项大奖——其中九项是金奖。

“我们拥有绝美的自然景观；其地质形成可追溯至46亿年前的前寒武纪时期。这里曾是一片高原，随着时间的推移逐渐被侵蚀而成，”阿泽特·佩德雷盖斯（Azeite Pedregais）的联合所有人弗拉沃·费尔南德斯（Flavo Fernandes）在接受《橄榄油时报》（Olive Oil Times）采访时说道。

“因此，我们的土壤多石且富含花岗岩，这有利于排水。我们的种植区位于坡度平缓的山坡上，橄榄园周围仍保留着大片林地，”他补充道。

费尔南德斯和他的妻子米雷拉·梅雷莱斯——两人都是医生——在西班牙萨拉曼卡实习期间深入了解了橄榄油，出于与大自然重新建立联系的愿望，他们投身于橄榄种植。

2017年，这对夫妇找到了一块适合种植橄榄树的土地，并选用了以抗逆性和产出质量著称的品种。 “我们还尝试种植了两种不太常见的品种——弗兰托伊奥（Frantoio）和曼萨尼利亚（Manzanilla），而没有种植阿尔博萨纳（Arbosana），因为这种品种在这里需要大量照料，且容易受潮，”费尔南德斯解释道。“在这个地区，一年中的某些时候湿度会变得相当高。”

随着时间的推移，他们的橄榄种植活动扩展到三个不同的区域，每个区域都需要采取特定的种植方法，从而丰富了产品的多样性。其中一些橄榄园仍处于发展的早期阶段。

“第一片也是主要的橄榄林，我们称之为‘Pioneiro’（葡萄牙语中意为‘先驱’），采用的是垄作系统，树木种植在高于地面的垄上，”费尔南德斯说道。这种系统虽然能改善排水，但也可能加剧极端干旱的影响。“我们也经历过几次这样的情况，”他补充道。

主果园产出农场大部分橄榄，种植的品种包括科罗内基、阿尔贝基纳、皮夸尔、弗兰托伊奥、彭多利诺和曼萨尼利亚。

另外两片果园是在积累了数个种植季的经验后，于2020年栽种的。“2020年6月，当我们种植另外两片果园时，没有采用垄作技术，因为我们了解到这并非必要，”费尔南德斯说道。

其中一片果园被命名为“塔佩拉”（Tapera），这个葡萄牙语词汇怀旧地唤起了修复古老农场的意象，让人忆起乡村的往昔。在那里——以及在第三块地块“波恩特”（Poente，意为“西”）——团队种植了加莱加（Galega）和科拉蒂纳（Coratina）等其他知名品种。 “我们预计首批科拉蒂纳橄榄将在2026年成熟，”费尔南德斯补充道。

该地区的一个显著特征是风，有时风力会变得极其猛烈。“风是我们这一地区常有的现象，有时会连续吹上好几天，”费尔南德斯说道。维护工作必须据此进行调整。

“对于曼萨尼利亚（Manzanilla）和科拉蒂纳（Coratina）等某些品种，我们会将树枝捆绑在地面上，以形成理想的结果树形，并防止树枝和树干因持续摩擦而受损过重，”他解释道。 在树木的成熟期，这种做法会持续数年，事实证明这对树木的正常发育至关重要。

由于风力影响，修剪时也会考虑到气流。​“我们总是将树枝向两侧引导，而不是向上，这样它们就不会一直受到‘风帆效应’的影响。叶片体积和长度较小的树枝受风的影响也较小，”他说。

农场还饲养当地珍贵的羊种，其粪便作为天然肥料使用。 “此外，非常如画的是，我们的果园里还有许多野生的水豚。它们能控制植被高度，并为大片种植区提供肥料，”费尔南德斯解释道。 “这些水豚在池塘边定居、繁衍并留了下来。在橄榄树林中，成群结队带着幼崽来回踱步的水豚，实属罕见的一道风景。”

在榨油方面，Azeite Pedregais与Fazenda Sabiá合作，后者是一家知名生产商，其橄榄油也曾荣获纽约金奖。“他们自我们创业之初便是合作伙伴，我们深知获得这样一个知名品牌的支持有多么重要，”费尔南德斯说道。

在巴西，并非所有生产商都位于橄榄油压榨厂附近。“我们的橄榄园距离压榨厂仅咫尺之遥，这使得采摘后几乎可以立即进行压榨，”他指出。

费尔南德斯表示，橄榄油的生产和种植在该地区仍属新兴产业。“挑战在不断演变，”他说。 “我们依靠当地农户、其他南美种植者以及欧洲种植者的经验。”随后，这些知识必须适应当地的气候、降雨和土壤条件。

“正因如此，我们不能简单地雇佣一位训练有素的专业人士——我们必须自己培养人才，”他补充道。 “幸运的是，我们市有一所农业技术学校，为年轻人提供橄榄种植培训，这非常重要。”

对于这家高品质的巴西生产商而言，下一步是投资橄榄油旅游——既为了推广对大多数消费者来说仍属新奇的特级初榨橄榄油，也是为了实现收入来源多元化。 “我们很快将在圣女贞德庄园（Fazenda Santa Joana D’Arc）提供参观和品鉴活动，那里有我们的橄榄园、不锈钢储油罐和一家商店，”费尔南德斯说道。

“我们地区沿同一条路的其他庄园也将提供橄榄油旅游体验，这对每个人来说都将非常重要，”他补充道。 “这是一个应当始终秉持协作精神的发展领域，不仅要涵盖橄榄油生产商，还应包括本地区其他当地产品的制造商。”