在杰尔博酒庄，普罗旺斯本土葡萄品种造就了这款屡获殊荣的混酿

在2026年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上，一家位于普罗旺斯的有机橄榄油生产商凭借其致力于彰显该地区本土橄榄品种独特风味的橄榄油，荣获银奖。

“我们每年都能生产出更健康的橄榄，这让我们每个人都感到无比自豪。”——卢伊莎·谢尔曼，德杰博酒庄

阿格兰多（Aglandau）、萨洛嫩克（Salonenque）、格罗萨内（Grossane）和布泰扬（Bouteillan）是杰尔博酒庄（Domaine de Gerbaud）唯一种植的橄榄品种，该酒庄位于大吕贝隆山脉的山麓。 那里丘陵起伏，排水良好，坡度适中，通风良好，且土壤富含钙质，这些条件共同造就了法国品质最卓越的橄榄油。

“我们每年都会参加一些比赛，但纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）对我们来说有着特殊的意义，因为几年前，我们正是在这里获得了我们的第一枚金牌，”庄园主路易莎·谢尔曼（Louisa Sherman）告诉《橄榄油时报》。 “NYIOOC是顶级赛事，赢得奖牌是一项极具声望的成就。”

目前，该生产商在美国市场尚未建立稳固的业务基础。 “我们在美国没有销售网点，而且自关税实施后，那少数几位美国网店客户也停止了购买，”谢尔曼说道。尽管如此，她仍将此次在纽约获得的认可视为一个重要的基准。

“获奖对我们来说是衡量橄榄油定位的绝佳指标，”她说道。“我们很荣幸能与来自世界各地的众多参赛者同台竞技，并接受评委的评审。”

然而在法国，这种影响更为直接。谢尔曼表示，奖项有助于增强品牌公信力，并促进国内销售。

调配是德·热博酒庄（Domaine de Gerbaud）核心理念。​“我将调配视为纯粹的炼金术，”她说道。 “这需要在特级初榨橄榄油的科学标准、对每种单一品种风味的多年积淀与洞察，以及至关重要的——不同批次在特定比例混合后产生的相互作用之间取得平衡。”

她表示，目标是凸显普罗旺斯橄榄油的细微差别，并将其介绍给更广泛的受众。 “阿格兰多（Aglandau）的辛辣与萨洛内克（Salonenque）的甘甜形成鲜明对比，而格罗萨内（Grossane）则有着令人意外的柔和口感，”谢尔曼说道。“然而，通过不同的配比，它们能调配出极具独特性的混合油。”

据谢尔曼介绍，调配工作始于橄榄园。庄园按品种和地块分别采收，通常在不同时节进行，遵循每个品种的自然成熟周期，以此构建更丰富的橄榄油调配色谱。

“这为我们提供了更多橄榄油批次的选择，从而调配出风味层次丰富的橄榄油，”她说道。

德尔博庄园（Domaine de Gerbaud）的独特气质，很大程度上源于普罗旺斯悠久的橄榄种植历史。“这里的景观历史悠久，人类在此定居可追溯至新石器时代，”谢尔曼说道。 “我们这座带防御工事的农舍已有约500年历史。我们深知自己的存在只是昙花一现，因此我们始终以审慎的态度守护着这片风土、水资源以及我们种植的作物。”

尽管历史渊源深厚，但酒庄的现今篇章却相对较新。谢尔曼和她的家人从南非移居普罗旺斯，拥有悠久的农业背景，最初设想的只是一个规模较小的项目。

这个起初规模不大的项目很快扩展成了一个更为复杂的农业事业。 这种复杂性部分源于遵循有机橄榄油生产规程，这在法国生产商中正成为一种日益增长的趋势，该国约三分之一至近一半的橄榄种植面积都采用有机管理。

“参加了《橄榄油时报》的品油师培训课程后，我们决定，对于只有 1,200 棵橄榄树（现已增至 1,400 棵）的小规模种植园来说，唯一可行的出路就是致力于生产优质橄榄油，”谢尔曼说道。

“我们很快意识到，如果要生产出卓越的橄榄油，就需要专业人士的指导，”她补充道。 “我们组建了一支优秀的团队，就树木营养、病虫害防治、修剪、采收和调配等方面为我们提供建议。”

“我们的团队融合了西班牙和法国的专业知识，以及最新的科学证据，”谢尔曼说道。 “我们的专家至今已积累了关于当地地形和树木的丰富知识。他们能够灵活应对不断变化的生长条件和病虫害威胁。”

如今，该庄园种植的品种正是普罗旺斯AOP认证的核心品种。除了庄园内已有的阿格兰多（Aglandau）、萨洛内克（Salonenque）和格罗桑（Grossane）橄榄树外，生产商还引进了布特伊兰（Bouteillan）橄榄树。

“我们还增加了阿格兰多（Aglandau）橄榄树的数量，因为该品种被视为普罗旺斯的橄榄之王，”谢尔曼说道。 据该生产商介绍，阿格兰多（Aglandau）发挥着尤为重要的作用，它为庄园橄榄油的酚类物质含量、稳定性以及浓郁的余味做出了贡献。

风土条件也起着核心作用。“我们的橄榄园全都位于陡峭的地形上，这确保了良好的排水和通风，使橄榄树得以茁壮成长，”谢尔曼说道。

“我们引入的一项创新举措，是在采收前对土壤、叶片以及橄榄的成熟度进行科学检测，”她补充道。 “在生长季节对土壤和叶片进行检测以确保营养均衡，并据此进行必要的调整；同时在制定采收计划前，对橄榄果实进行检测以确定最佳成熟度。”

这种将科学监测与传统知识相结合的做法，体现了在有机认证的限制条件下，将精准农业与之相融合的更广泛努力。 “在保护橄榄免受病害方面，可采取的防护措施受到严格限制，”谢尔曼表示。“有机农业需要大量劳动力，而在法国，农业劳动力成本高昂且供不应求。”

其经济影响不容小觑。季节性劳工——尤其是负责修剪和采收的工人——构成了相当大的成本，往往限制了盈利能力。 “外籍劳工在一定程度上解决了劳动力需求，但流动修剪工和采摘工的成本限制了盈利能力，”谢尔曼说。“所以，这确实是一项出于热爱的工作。”

气候变化使情况更加复杂。“我们遭受干旱的频率越来越高，过去五年里，春夏两季反复出现的热浪将土地和树木烤焦，”谢尔曼说道。

为适应这种变化，必须对灌溉基础设施进行投资。“三年前接入普罗旺斯运河供水系统后，我们得以在生长季的关键时期为橄榄树提供充足的水分，”她说。

尽管如此，生长季的前景依然充满变数，尤其是在最初阶段。 “现在我们正迈向春季，这也是今年橄榄生产中最微妙且脆弱的阶段——开花以及随后至关重要的结果期，”谢尔曼说道。 “这是生产年度中最令人提心吊胆的阶段。降雨和霜冻都是严重的威胁。”

“我们每年都成功生产出越来越健康的橄榄，这让每个人都倍感自豪，”她补充道。“我迫不及待想收获第一批布特伊兰橄榄，因为这将提供一个机会，让我们尝试制作一款具有强烈挥发性的橄榄油。”