巴西的Al-Zait赢得国际赞誉

仅用两个生产季，巴西南部的橄榄油生产商Al-Zait便从橄榄油生产界的新秀一跃成为国际顶级赛事的获奖者。

这家位于南里奥格兰德州的橄榄油生产商在2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获三项金奖，其皮夸尔（Picual）、弗兰托伊奥（Frantoio）和科罗内基（Koroneiki）单品种橄榄油跻身全球顶级特级初榨橄榄油之列。

“若想追求最佳品质，就必须掌握最新技术并全面掌控整个生产流程。”——Al-Zait联合创始人卢伊莎·奥索里奥

“这一切发生得如此之快，我认为这既源于我们的辛勤工作与满腔热忱，也得益于先进技术和种植工艺的运用——当这些方法得到正确应用时，便带给我们巨大的成就感，” Al-Zait的联合创始人兼首席财务官卢伊莎·奥索里奥向《橄榄油时报》表示。

在纽约斩获的三项大奖，紧随此前获得的本土认可之后，这些认可鼓舞了奥索里奥和她的合作伙伴费尔南多·阿尔法玛迈出下一步，参加全球规模最大的橄榄油品质大赛。

“纽约对我们来说是一场非常特别的比赛；我们对此感到非常高兴。我们知道我们的产品很棒，但没想到能赢得这么多奖项，”奥索里奥说道。“2023年对我们来说真是个丰收年。”

“费尔南多和我来自巴西，但我们的家族背景很复杂。 我母亲的家族是意大利人，父亲则是西班牙和葡萄牙的混血。费尔南多的家族则有葡萄牙和黎巴嫩的血统，”奥索里奥补充道，暗示了橄榄油文化在双方家族中的重要性。

“这一切始于 2005 年，当时费尔南多在欧洲工作，主要是在葡萄牙，探索他对于烹饪和美食的热情，研究食材，”她继续说道。 “正因如此，他才得以品尝到许多优质橄榄油，这些当时在巴西还找不到的优质产品。”

奥索里奥家族的农场位于巴西与乌拉圭接壤的南部边境附近，主要种植该地区的常见作物，包括大豆、水稻，并从事养牛业。

“2014年，费尔南多来我们家农场参观时，注意到有两座闲置的山丘，”奥索里奥说道。“那里看起来很适合种植橄榄树，于是我们开始考虑在那里种一些。”

奥索里奥补充道，夫妇俩在西班牙、意大利和阿根廷都有从事橄榄油生产的朋友，因此他们研究了生产商如何运用技术和农艺措施来确保品质。

几年后，经过广泛的研究，这对夫妇在山坡上种植了 3,300 棵橄榄树，并在 2022 年生产了 6,000 升橄榄油。

“我们选择阿贝基纳（Arbequina）是因为它的授粉特性，而选择科罗内基（Koroneiki）是因为在乌拉圭农场调研期间，我们看到它能很好地适应各种环境，”奥索里奥说道。

“我还坚持要种植我非常喜欢的皮夸尔（Picual），而且鉴于我们的家族渊源，我们也希望融入一丝意大利风情，因此选择了弗兰托伊奥（Frantoio），”她补充道。

Al-Zait 还管理着少量科布兰索萨橄榄树，该品种在葡萄牙北部广泛种植，以产量高而著称。

“在我们的研究中，当研究几个国家橄榄树的生长和养护方式时，我们注意到葡萄牙北部的特拉斯-奥斯-蒙特斯地区，其气候和风土条件与我们巴西的非常相似，”奥索里奥说道。

扩大科布兰索萨橄榄树的种植规模是该公司的目标之一。“不过，我们并不打算大幅增加产量，因为我们完全专注于品质，”奥索里奥说道。

“这些橄榄树长势喜人，我们的一些葡萄牙朋友告诉我们，这些树能在我们的山坡上长得如此高大且迅速，实属罕见，”她补充道。

Al-Zait目前正在推进的另一项投资是建立一家加工厂。“我们需要加工厂，原因有几个，”奥索里奥说道。 “首先，若想获得最佳品质，就必须掌握最新技术并全面掌控整个生产流程。”

“第二个原因更具实用性：榨油厂将紧邻我们的果园，这不仅能让我们在采收过程中更轻松地保持橄榄品质，还能确保橄榄在采收后立即进行新鲜加工，”她补充道。

到了收获季节，公司必须租用昂贵的空调卡车，在白天储存采摘下来的橄榄。“之后，我们还需要驱车170多公里，将橄榄运送到榨油厂，”奥索里奥说道。

空调至关重要，因为采收季始于2月，正值南半球夏季尾声，气温依然很高。

“因为我们不想在烈日下工作，所以通常在凌晨5点开始采收，一直持续到下午2点，届时我们需要将当天的收成运往榨油厂，”奥索里奥说道。

与几乎所有纬度的生产者一样，Al-Zait 也在学习如何应对天气的不可预测性。

“这个季节感觉非常不寻常，树木也以自己的方式做出反应，以至于在一根橄榄枝上，你可以看到花朵、小果实和大果实，”奥索里奥说道。

奥索里奥补充道，除了气候方面的挑战，巴西的劳动法规也给这位屡获殊荣的生产商带来了难题。

“我认为，我们（不仅是我们）需要克服的最大障碍，是巴西当前关于季节性劳动力的法规，”奥索里奥说道。

Al-Zait 的联合创始人指出，虽然从技术上讲有足够的工人来完成收获工作，但麻烦源于与季节性雇佣相关的官僚主义。

“现行法规往往排除了仅按每年15或20天（即收获期所需的时间）雇佣工人的可能性，”她解释道。

“关于合理的薪资标准以及我们作为雇主应为工人提供的条件，目前尚无明确规定，”奥索里奥补充道。“这些规定似乎只适用于工厂和室内设施，却未能为那些需要在露天田地雇佣员工的人提供明确的指引。”

除了招聘员工外，工作的季节性往往意味着同一批人无法每个季节都来。因此，奥索里奥通常不得不培训工人如何正确地采收和修剪。

“我将参加国外培训课程所学到的知识传授给他们，”她说。“我们现在有五名受过培训的工人，他们可以向其他人讲解操作方法。修剪季节来临时，我也会亲临现场。”

奥索里奥表示，除了这些挑战外，还有一项挑战在于说服消费者选择巴西特级初榨橄榄油，而非进口品牌。

“巴西市场正在迅速增长，”她说，“尽管如此，许多当地消费者对橄榄油的品质仍知之甚少，因此他们往往不重视本土生产的橄榄油。”

她指出，巴西消费者在超市购物时，往往会本能地选择那些名字听起来像西班牙、意大利或葡萄牙品牌的商品。

“正因如此，我们只在特定地点设点，并致力于直接向目标消费者——那些追求品质的人——销售我们的产品，”奥索里奥说道。“一旦消费者了解了橄榄油并品尝过我们的产品，他们就会立即购买。”

“我认为我们今天所处的境地，就像多年前的葡萄酒行业那样，当时当地消费者还需理解本地产品虽与众不同，但品质上乘，”她总结道。“改变这种观念花了数年时间。”

---