在拉瓦隆格酒庄创造“魔法”

距离圣雷米-德普罗旺斯和博村那些游客如织的街道不远，拉瓦隆格庄园的橄榄林仿佛生长在另一个世界。

这片庄园坐落于一条狭长山谷的底部——“瓦隆格”（Vallongue）意为“长谷”——位于阿尔皮耶山脉（Les Alpilles）的中心地带，这座小型山脉上遍布松树和栎树。

在这里，橄榄树、葡萄藤和杏仁树不得不适应强风、米斯特拉尔风以及石灰岩土壤。

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这片地区自然公园及其所辖的村庄是法国最受欢迎的旅游胜地之一。

“这条山谷曾是奥古斯塔大道（Via Augusta）的一部分，这条罗马古道沿地中海海岸延伸，连接西班牙与帝国首都，”该公司的橄榄油压榨师兼生产经理莱蒂西亚·巴泰勒米（Laetitia Barthélemy）告诉《橄榄油时报》。

当我们漫步在橄榄树行间时，巴泰勒米与负责销售和市场营销的朱丽叶·阿兰（Juliette Allain）回忆道，这片300公顷庄园的主人克里斯蒂安·拉图什（Christian Latouch）早在2008年就爱上了此地的“魔力”，并决定在此开始生产葡萄酒和橄榄油。

“当时只有6公顷的橄榄园。如今我们拥有79公顷，这意味着约有18,000棵橄榄树。2015年，随着我们开设了自己的新橄榄油压榨厂，这场冒险之旅得以延续，”巴泰勒米说道。

“生产优质橄榄油的秘诀在于能将橄榄尽快运送到榨油厂。正因为橄榄园和榨油厂都由我们自主经营，我们才能全面掌控物流环节，并严格把控所选品种及成熟度，”她补充道。

拉瓦隆格（La Vallongue）在2019年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖。

从庄园的办公室和榨油厂出发——这是一座典型的普罗旺斯农庄，四周环绕着松树和柏树——我们驱车前往拉瓦隆格位于圣雷米和埃加利耶尔两镇境内的各块地块。其中大部分是新种植的橄榄园。

还有一些橄榄树幸免于1956年的大霜灾——那场灾难曾让法国南部和西班牙北部的许多橄榄树惨遭殃。这些幸存的树木有着独特的形态：中央是一截枯死的旧树干，周围环绕着四根新枝，赋予了树木第二次生命。

庄园大部分种植区生产非有机橄榄油，但也生产少量有机橄榄油。

“如今生产有机橄榄油虽颇具挑战，但我们正在积极推进，”巴泰勒米表示。

当被问及法国橄榄油生产有何独特之处时，巴泰勒米提到了原产地保护（AOP）制度。她指出，虽然其他欧洲国家也有该制度，但在法国，这一制度已深深扎根。

“AOP旨在将生产者与其土地联系起来，特别是某种特定的土壤（法语中称为terroir）、气候，以及最重要的——生产工艺。此外，AOP也满足了消费者日益增长的需求，他们越来越关注本地生产且可全程追溯的食品，”她解释道。

“这一体系在葡萄酒行业已证明行之有效，因此我们开始将其应用于橄榄油和奶酪等其他产品，”阿兰补充道。

拉瓦隆格（La Vallongue）隶属于普罗旺斯博河谷（La Vallée des Baux de Provence）AOP。尽管它是法国八个橄榄油AOP中规模最小的之一，但它涵盖了十六个村庄，产量约占法国橄榄油总产量的15%。

保护和推广当地品种的种植是AOP体系的关键。

“在拉瓦隆格，我们主要种植五种波城谷（Vallée des Baux）的典型品种。其中包括萨洛南克（Salonenque），其名称源自邻近的普罗旺斯萨隆市（Salon de Provence），”巴泰勒米说道。

“我们还有贝鲁盖特（Berruguete）和罗讷河口省的韦尔代尔（Verdale），后者是该省的典型品种，带有草本和青苹果的香气；还有格罗萨内（Grossane），这是博河谷的特有品种。据传说，博河谷的领主们是从十字军东征中将该品种带回的。最后，我们还有皮乔琳（Picholine），果实小而尖。”

“这些不同的品种加上我们自有的榨油坊，让我们能够提供口味各异、种类繁多的橄榄油，”这位榨油师补充道。

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