芬卡·拉·托雷在马拉加的完美追求
芬卡·拉·托雷（Finca La Torre）在纽约国际橄榄油大赛上斩获六枚金牌和两项“同类最佳”奖项。“虽然大多数农户都选择在很晚的时候采收，但我们却押注于极早采收，”该公司总监维克多·佩雷斯解释道。
马拉加省位于西班牙南部，紧邻哈恩和科尔多瓦以南，难怪它一直略显低调。至少在橄榄油领域是如此。但在该省北部的某个角落，情况正在发生变化。
芬卡·拉·托雷（Finca la Torre）已连续四年被西班牙农业部评选为西班牙最佳有机特级初榨橄榄油生产商。
“还有另一条路可走，那就是押注品质。不追求产量，而是精益求精，直达消费者手中。”
这座位于安特克拉附近的庄园，距离省会仅50公里，过去五年间已斩获30余项大奖，其中包括在享有盛誉的纽约国际橄榄油大赛中获得的六枚金牌和两项“同类最佳”奖。
“马拉加的优势在于拥有多样化的气候条件。因此，橄榄品种的多样性非常丰富，”维克多·佩雷斯说道。这位工程师兼这家瑞士公司董事指出，芬卡·拉托雷所在的省北部地区属于受地中海气候影响的干旱地带。
这里正是向北延伸至哈恩的“橄榄树海”的起点。
而在该省南部，靠近海边的地方，地貌变得更加山峦起伏且气候湿润。
“根据所处的地域不同，我们能品尝到截然不同的橄榄油。因此，这里的品种丰富度远比其他地区更为重要，”佩雷斯向《橄榄油时报》表示。
维克多·佩雷斯（摄影：帕布罗·埃斯帕尔萨）
站在山顶上，工人们正在收获后的橄榄树上修剪枝叶，佩雷斯指着庄园的不同区域。古老的传统橄榄林与新种植的树木、牧场和林地交替分布。佩雷斯强调了这种多样化生态系统的重要性。
“我们拥有约380公顷土地，其中仅230公顷用于种植橄榄树，其余均为林地。我们采用橄榄树与牛群共生的模式，这种模式在控制杂草和促进土壤肥力方面发挥着重要作用。”
他表示，整个生产过程均通过生物动力法和有机认证，庄园内34,000棵橄榄树涵盖了多种本地品种。
“在230公顷的种植面积中，约50%种植的是树龄达130年的传统‘霍希布兰卡’（Hojiblanca）品种橄榄树。此外，我们还有100公顷的集约化橄榄园，种植了‘霍希布兰卡’、‘阿尔贝基纳’（Arbequina）、‘皮库多’（Picudo）和‘科尼卡布拉’（Cornicabra）这四个不同品种，”佩雷斯解释道。
当被问及芬卡·拉·托雷斯橄榄油近期成功的原因时，他补充道：
“我们更加专注于顶级橄榄油的商业化。作为一家拥有自主生产能力的企业，我们还致力于转变经营理念。当大多数农户选择晚收时，我们却坚持早收策略。”
就产量而言，马拉加远落后于西班牙的橄榄油巨头。尽管如此，这个安达卢西亚省在西班牙各橄榄油产区中仍排名第五，仅次于哈恩、科尔多瓦、格拉纳达和塞维利亚。
2015-2016年间，拥有超过22,000名橄榄种植者的马拉加产出了75,000吨橄榄油。虽然远不及哈恩的600,000吨（约占全球产量的20%），但这绝非微不足道的数字。
然而，除了产量之外，马拉加的橄榄油行业正在发生变化。这种变化正开始从芬卡·拉·托雷（Finca la Torre）向外扩展。
“我认为我们是这一趋势的引领者，”佩雷斯表示，“因为周边的生产商看到，我们不仅连续数年荣获‘西班牙美食奖’，还获得了国际认可。”
“这为橄榄油生产开辟了新的道路：不再局限于传统的批量生产。不，还有另一条路可走，那就是押注于品质。不追求产量，而是直达终点——直达消费者。”
“许多生产商正在加入这一理念，”佩雷斯肯定地表示。