对法国橄榄油生产商而言，少即是多

法国橄榄种植者和生产商与其他国家的同行有何不同？

法国种植者和生产商可以告诉你——他们的橄榄油产量远低于欧洲邻国，且生产和质量标准极为严格。然而，他们深知自己拥有享誉盛名的普罗旺斯传统，以及独一无二的橄榄油。法国生产商正以耐心、热情和毅力进行种植。

而这些努力正结出硕果。

法国每年生产约5,000吨高品质橄榄油，其中90%为特级初榨橄榄油。大部分橄榄油产自指定产区的小型庄园；这些在法国境内界定明确的地理区域，体现了获得原产地名称控制（AOC）认证所必需的独特风味、特征和规格。

然而，法国95%的橄榄油消费量仍来自西班牙。

当地橄榄油生产商深知“大”并不等于“好”。在法国跨行业协会（AFIDOL）的协助下——该协会致力于帮助生产商在AOC认证框架内实现最高品质——法国橄榄油生产商将于今夏将产品推向消费者。这项新的宣传计划将向公众全面介绍普罗旺斯特级初榨橄榄油的各个方面。

AFIDOL董事会秘书让-布诺瓦·于格（Jean-Benoît Hugues）接受了《橄榄油时报》的采访。

能否介绍一下您在AFIDOL的职责？

我在AFIDOL的技术委员会工作。我主要负责橄榄的萃取技术和种植技术——包括庄园的建立、灌溉、修剪、成本分析、病害防治、机械选型等。最近，我正在致力于建立一个有机种植模块。

您目前正在负责某个具体项目吗？

是的，我们终于意识到法国橄榄油在知名度方面存在问题。虽然我们花了很长时间才意识到这一点，但现在我们已经清楚，并正在致力于改善法国国内及海外的市场营销策略。目前我们正专注于出口业务，这对我们来说非常令人振奋。

凯瑟琳和让-布诺瓦·于格

你们有特别看好的国家吗？

目前我们正密切关注英国市场。英国人对橄榄油的态度非常积极。我们需要向他们展示如何使用法国特级初榨橄榄油。我们已构思出一些绝佳方案，正在积极推进中。

AFIDOL在法国投入了相当可观的广告费用。您认为在这里推广橄榄油的最佳方式是什么？

我们有约15万欧元的广告预算。目前我们正在使用广播，但我并不认为这比通过杂志和互联网推广更有效，尤其是随着美食博客文化在年轻人中日益流行。我们需要更多地谈论橄榄油的用途，而不是一味强调它有多苦、味道如何等。

当然，作为充满热情的生产商，我们会谈论果香型、青涩型、黑果香型等品种，但消费者真正想知道的是他们能用橄榄油做什么，这才是他们感兴趣的。毕竟，我们生产商生产的是同一种橄榄油，目标是提高产量和质量。但我们需要兼顾客户的需求，兼顾质量和成本。

基于此，AFIDOL去年开展了市场调研。在AFIDOL，我们始终致力于并将继续搭建厨师与消费者之间的桥梁——例如，教导消费者如何将尼翁（AOC产区）的橄榄油与比目鱼完美搭配。

那么，最近在法国举办的学徒厨师竞赛情况如何？其目标是什么？是否取得了成功？

成效非常显著。这是一次成功的推广活动，堪称我们迄今为止最成功的活动之一，但其核心并非仅限于推广法国橄榄油；我们的目标是培训未来厨师掌握橄榄油的使用技巧。在引导人们选用优质橄榄油之前，我们需要先进行教育，教会他们如何正确使用橄榄油。

Afidol是如何应对橄榄油浪费问题的？

所有榨油厂都被视为污染源（污染程度各异），必须根据污染量缴纳相应税款。这笔税款将用于推动废水的合理处理与净化。

AFIDOL与法国水务局（国家水务供应及环境保护机构）合作，十多年来一直致力于解决这一可持续管理问题。我们为橄榄油厂主提供手册，向他们介绍良好的农业替代方案。 具体方案很大程度上取决于庄园的规模以及业主的选择。以我这100公顷的庄园为例，我发现堆肥是处理橄榄果壳废弃物的有效手段，但在实施前需要进行大量分析。

能否介绍一下普罗旺斯的“果香型黑橄榄油”？

不久前我在翻译“Fruity Black”时遇到过困扰。在美国，“Fruity Black”的含义并不太好，我需要另一个词来替代。因此，我们将不再使用“Fruity Black”，而是改用“晚收橄榄油”，尽管它实际上并非真正的晚收橄榄油。

所谓“晚收橄榄油”，果实其实并未更成熟；若过熟，便无法继续发酵。 为了进行发酵，果实需要保留一定的青色，最佳状态是在青紫之间。这会产生一些缺陷，但我们将其控制在国际橄榄油理事会（IOC）评分标准内的10分中3分。我必须补充一点，我们采用的是厌氧发酵。这种油现在被归类为初榨橄榄油，当然不是特级初榨，但你能品尝到非常浓郁的橄榄油膏风味，一种黑橄榄的味道。稍微有些差异有什么不好？人们很喜欢这种风味。

关于AFIDOL及橄榄油生产商的未来，您有何见解？

目前，无论在法国还是海外，我们生产商之间都在相互竞争——谁能生产出风味最纯正、辛辣感最强的橄榄油等等。我们绝不能忽视最重要的核心——感官特征、橄榄油的用途及其风味的复杂性。这正是AFIDOL希望实现的目标。