弗雷斯科巴尔迪：品质随托斯卡纳家族的历史而演进

“弗雷斯科巴尔迪家族拥有七百年的历史，”托斯卡纳第30代酿酒师中最年轻的成员马泰奥·弗雷斯科巴尔迪说道。此时，我们正站在一个风景如画的观景点，眼前是覆盖着葡萄藤和橄榄树的缓坡。“这是最古老的家族农场，我们的故事始于1300年的这里，与这片土地的历史紧密交织。”

在卡斯蒂廖尼庄园（Tenuta Castiglioni），30公顷（74英亩）的橄榄林中，主要种植弗兰托伊奥（Frantoio）品种，其间点缀着小麦、玉米等农作物，以及用于生产基安蒂（Chianti）葡萄酒的葡萄藤。

“20世纪90年代，我们种植了一些实验性品种 ；而在过去十年间，我们还专门划出一块地用于研发，”这位自2017年起负责家族橄榄油业务的经理说道。
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今年，得益于得天独厚的日照条件，位于庄园西部的橄榄园结出了丰硕的果实。不过，由于农田分布位置各异，土壤和微气候各不相同，海拔高度在150至500米（493至1,640英尺）之间，这使得他们每年都能保持相当稳定的产量。 “根据当季情况，我们会从橄榄园中精选最佳果实，用于酿造我们的Laudemio，”弗雷斯科巴尔迪解释道。

当我们穿行于扎根于柔软黏土中的茂盛植株之间时，他指出，尽管今年五月多雨，开花期推迟导致海拔最高的果园产量略有下降，但总体产量依然可观；10月中旬开始采收时，许多树木枝叶繁茂，果实状态极佳。

当我们向东前往雷莫莱庄园（Tenuta di Rèmole）时，这位托斯卡纳农场主讲述了这些土地几个世纪以来的演变历程，以及在20世纪50年代和60年代经历的现代化进程。

“维托里奥·弗雷斯科巴尔迪和他两个弟弟——莱昂纳多以及费迪南多（也就是我的父亲）——启动了一项重组计划，最终形成了庄园目前的格局，”他解释道。“如果说20世纪70年代以人们对葡萄酒兴趣日益浓厚为特征，并促使我们公司加强了这一领域的发展，那么80年代中期则成为特级初榨橄榄油发展的转折点。”

因此，在提升生产质量的愿景驱动下，一座全新的连续式榨油机于1984年投入运营。然而不久之后，1985年的大霜灾严重摧毁了他们的大部分橄榄园。 弗雷斯科巴尔迪透露，当时托斯卡纳内陆地区的许多农户面临两难抉择：是仅专注于葡萄酒，还是重启橄榄油生产，以重新与该行业的工业巨头们竞争。

“我们做出了决定，并将数十年来在葡萄酒领域奉行的理念——通过‘风土’概念提升品质——同样应用于橄榄油生产，”他解释道，“我认为这标志着特级初榨橄榄油品质理念的曙光，这种理念使橄榄油逐渐演变为如今这种以产地和特定生产方法为标识的产品。”

随后，在遭受霜冻的地区，受损的橄榄树通过枝条扦插得以恢复或重生；而在其他地块，则按照更高效的种植模式栽种了新树。打造与风土紧密相连的优质产品的愿望，正是劳德米奥（Laudemio）诞生的决定性因素。

维托里奥·弗雷斯科巴尔迪是该项目的发起人，也是目前组成劳德米奥联盟的二十一位生产商之首。“这个名字既代表我们的地区，也代表符合最高标准的生产准则，其中包括一个确保产品高品质的品鉴小组，”品牌经理指出。“我们的第一款劳德米奥产于1989年。”

“我们是农人，我们的一切产品都源自托斯卡纳这片壮丽而多姿多彩的土地，”他继续说道，并强调该地区的丰富形态与细微差别都体现在他们的座右铭中——“耕耘托斯卡纳的多样性”。

“我们每一片土地都孕育着独特的果实，彰显着丰富的生物多样性，”他认为，“尊重并保护这片土地是我们的首要目标，这与生产和推广代表这片无价土地的高品质产品密不可分。”

他们在橄榄园中采取的环保做法，与对2,000公顷（4,942英亩）林地的可持续管理相辅相成，且能源均来自生物质发电厂。“得益于木材及橄榄渣等副产品产生的绿色能源，我们的能源产量已超过自身消耗，”弗雷斯科巴尔迪解释道，并补充说所有设施都安装了太阳能电池板。

我们来到位于尼波扎诺庄园（Tenuta di Nipozzano）的公司榨油厂，这里毗邻一片80公顷（189英亩）的橄榄园。所有农场的橄榄果实都在采摘后数小时内运抵此处，所榨取的特级初榨橄榄油经过精选和双重过滤后，才成为“Laudemio”品牌产品。 “我们希望我们的特级初榨橄榄油在整个保质期内都能保持辛辣、明亮和新鲜的口感，”他指出。

上个橄榄季，得天独厚的气候条件造就了卓越的佳作：草本香气、洋蓟与芝麻菜的芬芳交织，和谐的口感中透出持久的辛香，令人神清气爽。第30版Frescobaldi Laudemio在2019年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖。

“得益于我们的技术团队和合作者的辛勤付出，即便在最复杂艰难的时刻，他们仍为橄榄树创造了最佳生长条件，这才让我们得以在特级初榨橄榄油中实现一直追求的理想平衡，”弗雷斯科巴尔迪强调道。

“去年2月底至3月初，当我们的橄榄树仍处于休眠期时，气温曾降至极低水平，”他补充道，“当时降雪量很大，待积雪消融后，我们迎来了创纪录的开花期。”

“另一方面，今年春季良好的天气条件促进了果实坐果，早在九月，枝条上就已挂满了饱满健康的果实，”弗雷斯科巴尔迪分析道，并补充说，得益于及时采收，他们成功避免了橄榄果蝇的危害。采收后，他们对土壤进行耕作，并播种蚕豆等豆科植物，这些植物与野生植物共同生长，为土壤补充养分。

目光掠过橄榄树的行列，眼前是一幅壮丽的景象，形态与色调和谐交融：蜿蜒的白色道路与深绿色的柏树行，在条纹状的葡萄园色调与银光闪烁的橄榄林之间，构成了整洁而柔和的边界，而橄榄林在夕阳的映照下，更显绚丽多彩。

“如果不珍视我们土地的美，我们就无法做到这一切，”弗雷斯科巴尔迪总结道。“我相信，优质的产品源自美丽的地方，而美丽的地方也会孕育出优质的产品。”

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