从古橄榄树到米其林认证，克罗地亚生产商重新定义了农业旅游

没有什么比成功更能带来喜悦，而来自克罗地亚的尼维斯和戈兰·莫罗维奇深知如何实现成功。 这对夫妇居住在达尔马提亚最大的城市斯普利特，在那里，他们各自在自己的专业领域建立了成功的职业生涯。尼维斯是一名教师，而戈兰则是一名土木工程专业毕业生，作为一名企业家，他表现得非常出色。

当他们开始修复戈兰位于杜吉奥托克岛（Dugi Otok）兹曼村（Žman）祖传土地上那片拥有 400 年历史的家族橄榄园，并通过新种植逐步扩大该地产时，他们引起了特别的关注。

“我们是从17年前开始的，”莫罗维奇夫妇回忆道。 在拥有数百年树龄的奥布利卡（Oblica）和德罗布尼卡（Drobnica）橄榄树旁，他们购置了额外的地块，并在五公顷的土地上种植了 1,100 棵橄榄树，主要侧重于本土品种。他们还引进了科拉蒂纳（Coratina）品种，结果证明非常成功。

“科拉蒂纳橄榄油富含具有保健功效的多酚，”尼维斯说道。

根据欧盟第432/2012号法规，每升多酚含量超过250毫克的橄榄油（包括羟基酪醇、 油橄榄素和油橄榄酚，每升含量超过250毫克，即可标注健康声明，表明该产品具有有益特性。 戈兰指出，Aristoil项目连续三年采集了橄榄油样本，发现克罗地亚橄榄油中的多酚含量是意大利橄榄油的两倍，比西班牙橄榄油高出5%。

六年前，实验室分析显示，莫罗维奇家的科拉蒂纳橄榄油每升含有高达 1,648 毫克的多酚，这是克罗地亚有记录以来的最高水平。

莫罗维奇家的有机特级初榨橄榄油，尤其是那些由科拉蒂纳橄榄制成的，是多酚含量最丰富的橄榄油之一。他们的德罗布尼卡橄榄油以及两种品种的混合油，在品质上也与科拉蒂纳橄榄油不相上下。

该地区的风土条件，尤其是兹曼（Žman）北侧，非常适合橄榄种植。 除了明显的辛辣、苦味和果香外，这些橄榄油还展现出显著的平衡与和谐。因此，它们在国际比赛中屡获殊荣。

“在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上，我们的科拉蒂纳橄榄油大多荣获金奖，”莫罗维奇夫妇说道，并补充说他们计划今年再次将橄榄油送往这一全球规模最大的橄榄油品质评比大赛。

“最好的橄榄油永远出自橄榄种植者的双手，”他们说道。橄榄果实均由人工采摘，并在当天于自家榨油坊采用冷榨工艺进行加工。压榨前，每颗果实都会再次经过人工检查，去除果柄，并剔除任何受损或有瑕疵的橄榄。

“只有健康的果实才能产出优质橄榄油，”尼维斯和戈兰强调道。他们表示对今年的产量和出油率均感到满意，这两项指标较去年均有所提升。

杜吉奥托克岛的气候和土壤赋予当地橄榄油独特的风味。还有一个不同寻常的因素也起到了作用：雪。 该岛降雪罕见，据历史记录显示，年均降雪天数仅为 3.3 天，但种植者们认为，下雪年的收成更好。 降雪有助于减少害虫，特别是橄榄果蝇和钻心虫，并促进芽的分化。

在昔日的达尔马提亚罗曼语中，雪被称为“Nai”。莫罗维奇家族将这个词与年均降雪天数相结合，将其品牌命名为“Nai 3.3”。

后来，庄园内一座低调却引人注目的建筑——Nai 3.3别墅——也采用了这个名字。该项目最初设想为一座橄榄油厂，但在克罗地亚著名建筑师尼古拉·巴希奇（Nikola Bašić）构想出将豪华别墅坐落于果园顶部的方案后，项目规模得以扩展。 建筑顺应地势的自然轮廓，几乎与景观融为一体，难以察觉。

施工中使用了现场开采的石材，强化了项目的可持续性。橄榄油厂旁，同一屋檐下还设有符合“世界顶级酒店”标准的住宿设施。

Villa Nai 3.3 设有八间客房——三间套房和五间小型客房——最多可容纳 16 位宾客。所有客房均采用与自然和谐相融的室内设计，并通向可俯瞰橄榄树林的宽敞露台。

“宾客们非常享受这里的宁静与自然环境，”戈兰说道。酒店设有两座海水泳池：一座室外无边际泳池和一座室内泳池，两者的水源均来自地下抽取的海水。这些设施位于海拔64米处。

庄园内还设有一处健康水疗区，提供以橄榄衍生产品为基础的护理服务。参与采摘的宾客可率先品尝新鲜橄榄油，而橄榄叶茶则随时供应。

餐饮服务包括两家餐厅。Grotta 11000 餐厅的菜肴完全采用明火和余烬烹制，而高级餐厅则选用来自岛上农场和周边海域的食材。 庄园内的花园全年种植着各类水果和蔬菜。

10月8日，Villa Nai 3.3在巴黎荣获米其林三钥匙奖，该物业因此获得了国际认可。“这是克罗地亚酒店业迄今为止获得的最高荣誉，”戈兰说道。

除了“米其林三钥匙”外，Villa Nai 3.3还入围了米其林“最佳设计酒店”奖的决赛。虽然最终大奖由迪拜的亚特兰蒂斯皇家酒店摘得，但莫罗维奇夫妇指出，目前全球仅有143家酒店拥有“米其林三钥匙”荣誉。

尼维斯和戈兰越来越频繁地亲自迎接客人，其中许多人乘飞机或游艇抵达。该庄园位于威尼斯和杜布罗夫尼克之间，靠近特拉什奇卡自然公园和科纳提国家公园。

这对夫妇计划从斯普利特永久迁居至杜吉奥托克岛的日曼，在那里他们将橄榄种植、建筑与农业旅游相结合，延续了跨越数个世纪的家族传统。

正如一位著名的法国酿酒师曾指出的那样，传统是“一种持久的实验，它被一代代传承，并由后人不断完善。”

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