希腊初榨橄榄油

早收橄榄油口感微苦、酸度低且抗氧化物质含量更高，值得多花一点钱购买。当然，前提是你能买到。

早收特级初榨橄榄油通常比其他特级初榨橄榄油价格更高且更难寻觅，因为未成熟的橄榄出油率较低，且必须直接从树上采摘。尽管如此，越来越多的人认为，其独特的苦味、极低的酸度以及更高的抗氧化成分，使其物有所值。

据《Agronews》的亚历山大·比卡斯（Alexander Bikas）报道，早收橄榄油的价格比常规橄榄油至少高出1欧元。 比卡斯写道，希腊拉科尼亚地区“圣使徒农业合作社”本月举行的拍卖会上，由阿西诺埃利亚（Athinoelia）和梅西尼亚科罗内伊基（Messinia Koroneiki）橄榄制成的橄榄油以每公斤4.60欧元的价格售予意大利公司Alta Marena，此次拍卖“堪称希腊橄榄油价格的风向标”，这使他预计本季后期生产的希腊特级初榨橄榄油价格将在3.60欧元左右。

比卡斯还指出，去年希腊用未成熟果实压榨的橄榄油产量极为有限。但他强调，其高多酚含量吸引了“对药用和食品用途要求极高的海外市场，以及意大利、美国和英国的顶级餐厅”。

“一款正宗的早收橄榄油需要技艺精湛的匠人，它承载着这些人的热情以及该地区的独特风土——埃曼努埃尔·卡帕达基斯，Terra Creta”

Eleones Hellenic Olive Products的所有者阿吉里斯·布拉斯（Argyris Bouras）告诉《橄榄油时报》，他认为早收橄榄油在希腊商店并不流行，尽管意大利人喜欢使用希腊早收橄榄油来“调配和提升低等级橄榄油的品质”。另一方面，许多农户可能会将当季的第一批橄榄油留给家人和朋友，导致市场上供应量很少。

尽管如此，《Agronews》列举了压榨未成熟橄榄的几大优势：提早采收能让树木休养生息，从而实现年年高产；早收可降低橄榄遭受霜冻、冰雹及类似天气灾害的损伤风险，从而降低农户风险；此外，早收橄榄油卓越的营养价值已获全球认可，使其成为橄榄油种植者和生产商的“超级武器”。

未成熟橄榄中较高的叶绿素含量，使得这种被称为“agourelio”（希腊语）的早收橄榄油色泽更绿，且富含健康的多酚。根据一项最新研究的摘要，“橄榄油中油橄榄素和油橄榄苷含量越高，与采收时间越早之间存在正相关关系。”

为推广当地农产品，希腊北部哈尔基季基地区政府委托雅典国立卡波迪斯特里亚大学药用植物学与天然产物化学系，对2014-15年度哈尔基季基早收橄榄油的32个样本进行了分析。 该研究采用了普罗科皮奥斯·马吉亚蒂斯博士开发的核磁共振（NMR）方法，结果表明，由于富含油橄榄素和油橄榄苷，哈尔基季基早收橄榄油的营养价值高于其他希腊及国外的特级初榨橄榄油。

哈尔基迪基样本的平均多酚含量为495毫克/千克，而国际平均水平为330毫克/千克。雅尼有限公司（Yanni’s Limited）的哈尔基迪基早收PDO橄榄油含量最高，达1026毫克/千克。

自2013年起，部分符合严格高品质及生产要求（包括须在10月15日前完成压榨）的橄榄油，被授予“哈尔基迪基初榨橄榄油”（Agoureleo Chalkidikis）受保护原产地名称（PDO）认证。哈尔基迪基初榨橄榄油中所含的多酚成分，被认为具有显著的抗炎、抗氧化、心脏保护及神经保护功效。

哈尔基迪基以外地区的早收橄榄油也显示出与健康益处相关的高多酚含量。 例如，据该公司网站称，对“Governor”品牌未过滤特级初榨橄榄油采用核磁共振（NMR）法进行的检测显示，其“酚类化合物含量达到希腊有史以来的最高水平”，为1141毫克/千克。生产该油品的Olive Fabrica公司联合所有人乔治·达夫尼斯（George Dafnis）向《橄榄油时报》透露，科孚岛的Lianolia橄榄每年10月中旬开始早收。

鉴于气候、橄榄品种和海拔高度的差异，“早收”在希腊不同地区可能指代不同的采收时间。阿吉里斯·布拉斯（Argyris Bouras）解释说，每年首批橄榄油产自哈尔基迪基（Halkidiki），该地区更以希腊最大的食用橄榄——绿色的洪德罗利亚（Hondrolia）而闻名。Eleones早收橄榄油产量有限，采用最早于9月中旬手工采摘的橄榄，当天压榨，并在哈尔基迪基装瓶。 据布拉斯介绍，Eleones早收橄榄油（酸度0.17）的保质期长达18个月，而非许多早收橄榄油通常的9-10个月，这是因为哈尔基迪基橄榄中含量丰富的抗氧化剂延缓了氧化过程。

市面上也能找到采摘时间晚至11月初的希腊早收特级初榨橄榄油，例如米利察限量版早收特级初榨橄榄油，或是曾在2014年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖的埃斯蒂早收橄榄油。这两款产品均采用在伯罗奔尼撒半岛南部手工采摘的科罗内基橄榄制成。

不过，在希腊大部分地区，10月中旬才是早收橄榄油更常见的生产时间。例如，“橄榄之桌”（The Olive Table）的有机早收单一庄园特级初榨橄榄油，就源自梅塞尼亚（Messenia）克里斯蒂亚努波利斯（Christianoupolis）山村的一处家族经营的科罗内基橄榄园，该地略位于米利察（Militsa）西北方向。那里从10月的第二或第三周开始手工采摘未成熟的橄榄，并在采摘后数小时内进行压榨。

未来几周内，克里特岛科利姆瓦里的Terra Creta将推出其首款早收特级初榨橄榄油，仅限量4,000瓶，采用10月中旬采摘的科罗内基橄榄压榨而成，口感辛香。市场经理埃曼努埃尔·卡帕达基斯强调，由“专业农民团队”在“科学支持”下，将在采摘后数小时内将橄榄运送至榨油厂。 “一款正宗的早收橄榄油需要技艺精湛的人士，它承载着这些人的热情以及该地区的独特风土，”他表示。