在古兹曼庄园，通过颂扬橄榄文化的多样性来推广橄榄文化

漫步在哈西恩达·古兹曼庄园（Hacienda Guzmán）“橄榄树库”（Olivotheque）的橄榄树行间，无需离开这座位于塞维利亚的庄园，便能领略橄榄油世界的风貌。

这座植物园汇集了来自13个国家的150个橄榄树品种，犹如一幅展现欧洲橄榄树（Olea Europea）多样性的世界地图。

大约 30 年前，资深橄榄油生产商兼商人胡安·拉蒙·吉伦（Juan Ramón Guillén）开始在旅行途中带回不同品种的橄榄树苗。

如今，他的收藏已成为世界上最大的橄榄树品种收藏之一。

这是胡安·拉蒙基金会的主要项目之一，该组织旨在推广橄榄油文化：最初源于热情与乐趣的事业，后来转向了新的科学和教育方向。

我们在哈西恩萨·古兹曼庄园的入口处见到了该基金会的总协调员安娜·桑切斯。

“这里是一个活生生的橄榄树博物馆。我们的目标是研究和分析每个品种的特性。每年收获时，我们都会分析每个品种的表现和特性：多酚含量、抗氧化剂含量……”她告诉《橄榄油时报》。

这座距塞维利亚仅15公里的十六世纪庄园，曾由克里斯托弗·哥伦布之子埃尔南多·哥伦布管理，并在橄榄油首次出口至美洲的过程中发挥了重要作用。

这里至今仍是橄榄油的圣地：从新近修复的榨油坊，到生产“古斯曼庄园”特级初榨橄榄油（该基金会并行的商业项目）的现代化设施，处处彰显着橄榄油的魅力。

奥利沃特克（Olivotheque）——一个像果园一样的橄榄树植物园——位于这座红白相间的安达卢西亚风格豪宅前。

游客可以观察叶子的不同形状和颜色，并将来自加泰罗尼亚的细小阿贝基纳橄榄果串与鸡蛋大小的意大利乌沃·迪·皮乔内橄榄、葡萄牙的科布兰科萨橄榄、叙利亚的查米橄榄或土耳其的坎·塞莱比橄榄进行比较。

其中一些品种——例如希腊的科罗内基斯（Koroneikis）或以色列的纳巴利（Nabali）——因其产油而备受原产国推崇。

另一些品种，如硕大的戈达尔橄榄，主要作为鲜食橄榄，榨油价值极低。还有些纯粹是观赏品种，比如扎尔萨——这种脑形果实的品种似乎存在某种畸形

。“这正是我们感兴趣的：观察每个品种如何适应这片土壤、这片地区以及这种气候。因为我们可能会感到惊喜，或许会有某个来自异国的品种在这里表现得非常出色，”桑切斯指出。

奥利沃特克（Olivotheque）的橄榄均经手工采摘，并随庄园的其他产出一同运往榨油厂。

其中一小部分橄榄会被榨油用于研究，但不对外销售。这些树木作为“博物馆”的一部分，其管理方式也与庄园其他区域的树木有所不同。

“我们不修剪它们。目的是让这里成为一个植物园，观察它们如何适应环境，”桑切斯解释道。

由国际橄榄理事会（一个由大多数橄榄油生产国组成的政府间组织）出版的《世界橄榄品种目录》收录了139个橄榄栽培品种。然而，除了这些“基础”品种之外，还有数百种其他品种。

将它们全部汇集于一处，似乎是一项雄心勃勃的使命。

仅在西班牙，就有超过250个品种，尽管其中只有20个广泛种植，而且该国60%以上的橄榄油产量仅来自少数几个品种：皮夸尔、阿尔贝基纳、科尼卡布拉、霍希布兰卡、恩佩尔特雷和皮库多。

“我们的研究始于2011年和2012年，所以现在才开始看到成果，”桑切斯说道。

“我们取得了不错的成果，特别是莱钦（Lechín）品种——虽然庄园内并未种植该品种，但我们发现它具有非常积极的特性。此外还有阿尔博萨纳（Arbosana），该品种风味极佳，能榨出香气浓郁的橄榄油。弗兰托伊奥（Frantoio）也是如此。这是一个意大利品种，在这片土地上生长得非常良好，”她补充道。

普及公众知识并传播橄榄油文化的丰富内涵，也是该基金会和橄榄油图书馆的目标之一。

学童们来到这里，了解橄榄油的多样性、生产过程及其对健康的益处。

“他们先进行一场小型品鉴，比如对比风味截然不同的阿尔贝基纳橄榄油和皮夸尔橄榄油。随后选择自己最喜欢的品种，并享用一顿健康的早餐。在西班牙，我们虽然习惯食用橄榄油，但往往并不了解它的益处，”桑切斯指出。

除了“橄榄馆”及其教育项目外，胡安·拉蒙·吉伦基金会还正在推动安达卢西亚将当地的橄榄景观申遗，争取将其列入联合国教科文组织世界遗产名录。

这是一个始于2012年的长期项目，若能成功，预计将于2020年夏季完成。

“这是一项非物质遗产。它涵盖了西班牙南部的五个省份：科尔多瓦、格拉纳达、哈恩、马拉加和塞维利亚，”桑切斯解释道。

“我们所说的不仅是橄榄林，还包括与之相关的职业、传统、建筑、美食……以及围绕这一产业的一切。因此，归根结底，这将成为确保这些传统不被遗忘、这一价值不被丢失的一种方式。”