风土如何影响智利特级初榨橄榄油的品质
一项最新研究发现，与品种相比，地理位置对特级初榨橄榄油中感官化合物的浓度影响更大。
在2015年纽约国际橄榄油大赛上，智利特级初榨橄榄油荣获两项“同类最佳”奖项，从而赢得了“世界顶级橄榄油”这一备受瞩目的殊荣。
这两款获奖橄榄油分别是拉斯多西恩塔斯（Las Doscientas）
的皮夸尔（Picual）橄榄油
和奥拉维（Olave）
的混酿橄榄油。
另请参阅：智利最佳橄榄油
智利是一个地理范围广阔的国家，拥有极具多样性的气候和不同的土壤成分。
为了确定地理位置如何影响特级初榨橄榄油的品质，智利的研究人员评估了气候、土壤成分以及施肥和灌溉等农业实践对特级初榨橄榄油感官特性的影响。
他们还考察了采收时果实的成熟度是否会影响智利产特级初榨橄榄油的酚类物质含量。
在研究中，研究人员选取了生长在智利两个不同地理位置的商业果园中的橄榄品种：利马里谷（Limari Valley），这是一个马里诺亚热带沙漠，年降雨量仅为 22 毫米；以及莫利纳（Molina）地区，该地区拥有地中海式气候，年降雨量为 735 毫米。
该研究发表于2016年1月版《食品与农业科学杂志》，发现两地土壤成分存在差异。利马里谷的碱性土壤中钙、镁、钾和钠的含量高于莫利纳土壤；而莫利纳的酸性土壤则含有更多的铁和镁。 此外，利马里干旱区特有的黏质壤土，其化肥利用效率优于莫利纳地区的土壤。
在该研究中，研究人员采用两相离心系统从2011-2012及2012-2013两个产季收获的橄榄中提取橄榄油，并依据官方分析方法将其归类为特级初榨橄榄油。
研究发现，这两个地理区域生产的特级初榨橄榄油的酚类物质含量存在显著差异。 在两个产季中，利马里山谷生产的特级初榨橄榄油的总酚含量均高于莫利纳地区生产的橄榄油（2011-2012年为473毫克/千克橄榄油，而莫利纳地区为326毫克/千克；2012-2013年为493毫克/千克橄榄油，而莫利纳地区为208毫克/千克）。
与莫利纳果园相比，利马里谷果园蒸散量更高且灌溉量更低，这或许可以解释两个地区橄榄油中总酚含量的差异。
据作者所述，先前研究表明，源自传统雨养果园的特级初榨橄榄油（EVOO）酚类含量高于灌溉果园。灌溉果园中较高的含水量会影响酚类化合物的溶解，并改变橄榄油生产过程中多糖结合型酚类化合物的释放。
研究人员还发现，特级初榨橄榄油中的挥发性化合物受温度的影响大于灌溉和蒸散速率的影响。此外，随着采收时橄榄成熟度的提高，特级初榨橄榄油的酚类含量会随之降低。
基于这些发现，研究人员得出结论：智利的地理位置、土壤和气候对特级初榨橄榄油感官品质的影响，大于橄榄品种本身。