国际橄榄油理事会批准新的脂肪酸含量标准，恢复意大利南部橄榄品种的“特级初榨”地位

国际橄榄油理事会（IOC）在突尼斯举行的全体会议上，批准了新的脂肪酸参数，使具有独特化学成分的特定品种能够符合特级初榨橄榄油等级的标准。

根据新规，十七烷酸（C17:0）和十七烯酸（C17:1）的限值将分别提高至0.40%和0.60%，而二十烯酸（C20:0）的限值则设定为0.50%。

这使得像卡罗莱亚（Carolea）和科拉蒂纳（Coratina）这样的正宗特级初榨橄榄油——根据旧标准无法被归类为橄榄油——如今得以获得正规地位。——兰弗兰科·孔蒂，乌迪内大学

“这项新决定是政府与国内产业协同合作的结果，进一步提升了意大利橄榄油的真实性及其品种丰富度，这些因素共同造就了其卓越品质，”农业、食品和林业部在新闻稿中表示。

关于修订标准的请求，是近几个月来意大利、欧盟委员会及国际橄榄油理事会（IOC）成员国谈判的焦点。此次重新评估的主要推动者之一是兰弗兰科·孔特，他是橄榄油化学领域的顶尖专家，乌迪内大学食品化学教授，同时也是国际橄榄油理事会化学专家组的成员。

《橄榄油时报》采访了孔特教授，探讨了他与佩鲁贾大学食品技术教授毛里齐奥·塞尔维利（Maurizio Servili）以及食品质量保护与防伪中央监察局（ICQRF）的安杰洛·法贝里（Angelo Faberi）共同制定的修改方案。该方案恢复了两种特定品种橄榄油的特级初榨橄榄油地位：卡拉布里亚的卡罗莱亚（Carolea）和普利亚的科拉蒂纳（Coratina）。

“随着国际橄榄油理事会（IOC）和欧盟框架内综合方法的采用，计算脂肪酸含量时必须使用两位小数，”康特解释道。 “新增的第二位小数——虽然有些草率——是零，这意味着0.3%的容许值使得脂肪酸含量达到0.34%的橄榄油被视为合格，而若以0.30%为基准，含量达到0.31%的橄榄油则被判定为不合格。”

康特补充道，在过去几年中，尤其是卡拉布里亚地区的品种，其十七烷酸和十七烯酸的含量略高于法定限值，这凸显了修订标准的必要性。

鉴于C17在特级初榨橄榄油中含量极低，且在其他植物油中几乎不存在，这意味着提高C17的阈值不会导致任何欺诈行为，专家组可提议将其纳入基准值。与此同时，科拉蒂纳（Coratina）橄榄油中的C20含量略高于原有限值，鉴于其含量增加同样不会产生不良后果，专家组敦促国际橄榄油理事会（IOC）提高该物质的法定限值。

去年秋天，在斯波莱托举行的意大利国家橄榄油与橄榄树学院（Accademia Nazionale dell’Olio e dell’Olivo）会议上，与会者已表达了修订标准的必要性。12月，康特（Conte）、塞尔维利（Servili）和法贝里（Faberi）拟定了关于修改限值的方案，并将其提交给相关机构，即意大利农业部、国际橄榄油理事会（IOC）和欧盟委员会。

在4月举行的国际橄榄油理事会化学家会议上，该修改方案获得成员国通过，新标准将在整个欧盟范围内实施。

国际橄榄油理事会（IOC）内部已成立了一个专门小组，负责处理成分不完全符合标准、通常来自特定地区的橄榄油。

例如，δ-7-斯蒂格马烷醇（该物质也可揭示葵花籽油和红花油的存在）主要涉及爱琴海东部岛屿、巴勒斯坦和叙利亚地区的生产；而若添加其他植物油会导致含量超标的坎佩甾醇，则主要涉及来自阿根廷和澳大利亚的南半球橄榄油。

“就我们讨论的这些脂肪酸而言，放宽标准绝不会助长欺诈行为。这种调整使像卡罗莱亚（Carolea）和科拉蒂纳（Coratina）这样的正宗特级初榨橄榄油——根据旧标准，这些橄榄油悖论般地无法被归类为橄榄油——如今能够获得正规地位，”孔特总结道。