意大利的合作社：团结就是力量

采收工作始于9月下旬，如今在“La Goccia d’Oro”合作社总部——费乌多托（Contrada Feudotto）的橄榄园里，采收工作已进入最后几天。

“这是一个由一千名橄榄种植户组成的社区，他们主要来自门菲地区及阿格里真托省的其他城镇，部分来自特拉帕尼省，”该公司总经理阿库尔西奥·阿拉尼亚说道。

去年的丰收成果得益于一千多名生产者的辛勤耕耘，他们不仅经营着大片土地，还打理着仅有三十到五十棵橄榄树的小型果园。——马西米利亚诺·康索洛，里瓦德尔加尔达农业公司

“我们的运营体系旨在为会员提供技术支持、信息指导及实地培训，覆盖生产全过程，确保橄榄树得到持续监测，”他解释道。

采收后数小时内，橄榄果实便会被运往榨油厂，首先进行质量筛选，以评估其植物检疫状况是否符合公司标准。

随后，橄榄果将按品种进行压榨，具体流程包括：单一品种油；受保护原产地名称（PDO）、受保护地理标志（PGI）及有机认证油；以及由诺切拉拉（Nocellara）、比安科利拉（Biancolilla）和切拉苏拉（Cerasuola）混合压榨而成的特级初榨橄榄油。针对新鲜特级初榨橄榄油，还将进行第二次质量筛选——测定酸度，经过一段时间的自然沉淀后，油品将进行装瓶。

为确保农户供应的产品达到高标准，合作社制定了一套基于两个参数的激励机制：质量和产品类别。

“我们根据酸度测定对特级初榨橄榄油进行分级：一级产品酸度低于0.2%，二级产品酸度在0.2%至0.5%之间，”阿拉尼亚解释道，并特别指出即使在法规允许范围内，第三级产品也不予考虑。

“必须指出，绝大多数橄榄油通常都属于第一等级，本季我们实现了0.17%的平均酸度，”他透露道。“此外，农民还能获得额外报酬，其金额随橄榄油的市场等级而增加，从常规混合油到有机产品不等。”

阿拉尼亚指出，公司的战略选择是为会员的工作创造附加值。“我们认为，透明度是保护消费者并让他们了解产品的最有效方式。因此，从本季开始，消费者会在每瓶橄榄油瓶颈处看到印有农户照片及信息的标签。”

消费者只需在合作社网站上输入瓶身批次号，即可追溯整个生产过程。“由于我们是由多名成员、大片土地及不同产区组成的合作社，向消费者清晰展示产品链的每个环节并提供全程追踪，显得尤为重要，”阿拉尼亚表示。

在“意大利靴”的另一端，意大利最大的湖泊坐落于意大利阿尔卑斯山脉的山麓——这里是阿格拉里亚·里瓦德尔加尔达（Agraria Riva del Garda）橄榄园的地中海绿洲。该品牌在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上屡获殊荣，曾于2014年和2016年两度摘得金奖，并于2017年荣获银奖。

赋予这款优质加尔达-特伦蒂诺PDO橄榄油生命力的卡萨利瓦（Casaliva）品种，由加尔达湖北岸的农户种植。

“合作社由360名成员组成，其中近百人为核心供应商，”业务发展经理马西米利亚诺·康索洛表示。“不过，参与者的数量会因季节而异，去年的佳绩得益于超过一千名生产者的辛勤耕耘——他们不仅经营大片土地，也管理着仅有三十到五十棵橄榄树的小型果园。”

该合作社体系拥有多名内部及外部技术人员，他们全年持续跟进需要协助的成员和供货商。无论是常规农艺操作，还是因近年愈发频繁的季节性问题而产生的特殊需求，他们均提供技术支持。

“采收工作是基于对数百位拥有截然不同地块的农户的评估而启动的，我们会优先采收那些据评估处于最佳状态的橄榄园，”康索洛指出。他们还采用了一套科学系统，该系统侧重于计算橄榄中的脂肪含量，而非像大多数生产者那样仅关注转色期。

“我们的技术人员每周都会到田间采收橄榄，并按品种、朝向、土壤类型等进行分类。随后，我们将橄榄放入机器中提取果肉，再将其送入另一台设备测算脂肪含量。根据生成的图表，我们决定何时开始采收，”他透露道。

本季采收始于10月中旬，最后一批橄榄于11月底采摘完毕。首批入选采收的种植者将获得最高报酬，其橄榄将用于酿造“Uliva 1111”——一款加尔达-特伦蒂诺原产地保护（PDO）特级初榨橄榄油的限量版。

“根据我们基于三步质量控制的激励机制，种植户会竭尽全力遵循公司指导方针，以充分挖掘橄榄树的潜力，”康索洛表示。

“首次筛选在果实进入榨油厂时进行，通过目视检查；随后，对提取的油样进行化学分析，另一份样本则由品鉴小组进行评判。经过这三项检查后，产品将获得评分并对应相应的报酬。因此，我们的评估完全且仅基于质量，”康索洛总结道。