将化学与意大利特级初榨橄榄油的产地联系起来
根据Unaprol推动的一项研究，意大利橄榄油中的化学成分取决于橄榄品种和种植地。
1月30日，2015年“Enoliexpo Adriatica”博览会
于费尔莫开幕。展会期间，与会者就酿酒学和橄榄油压榨领域的技术发展进行了探讨。
在开幕会议上，佩鲁贾大学的毛里齐奥·塞尔维利教授介绍了过去五年间对5,000份意大利特级初榨橄榄油样本化学成分的研究成果。
油酸在总脂肪酸组成中的中位百分比为75%；所分析油品的酚类化合物含量均超过300毫克/千克，中位数为452毫克/千克；α-生育酚的中位数值为209毫克/千克。
研究人员表示，从这些结果可以推断出化学成分与橄榄品种及产区之间存在密切联系。“某些意大利特级初榨橄榄油的感官特性可被视为独特且难以在世界其他橄榄种植区复制，”塞尔维利指出，“这源于其高含量的油酸以及α-生育酚和角鲨烯等酚类化合物的存在。”
塞尔维利教授的研究是在意大利橄榄生产者协会全国联合会（Unaprol）的协作下进行的，该组织还致力于开发橄榄油提取技术及可持续性方面的新方法。（在榨油过程中，仅有极小比例的橄榄被提取并利用——出油率从未超过总重量的20%——其余部分则被废弃。）
“意大利橄榄油行业的盈利能力，”Unaprol主席大卫·格拉涅里在会议上表示，“得益于Unaprol支持的研究，通过在压榨过程中更合理、更全面地利用橄榄，并在供应链及其相关产业中创造新的经济机遇，有望得到提升。”
格拉涅里指出，过去三年间，Unaprol在科学研究方面投入了超过100万欧元。