在法国以传统方式制作橄榄油

在法国库杜克斯这个乡村小镇，橄榄油匠人们秉承祖传工艺，致力于生产一种风味与一个世纪前别无二致的传统产品。

法国库杜克斯（Coudoux）这个乡村小镇的橄榄油压榨工们，正延续着祖传的橄榄油制作工艺，并坚持以此方式生产，旨在为消费者提供高品质的传统产品。

法国第一频道（TF1）播出的报道带我们领略了法国南部传承至今的橄榄油制作工艺。位于普罗旺斯大区罗讷河口省库杜镇的橄榄油匠人，是少数仍沿用数百年传统工艺制作橄榄油的匠人之一。

整个过程始于对附近种植户送来的橄榄进行把关。橄榄经过称重后，榨油工会检查其卫生状况。随后，橄榄进入静置阶段。榨油工将它们运至这座百年老宅的顶层；橄榄将在那里静置四到五天，直到“成熟”到令人满意的程度。这段静置期是普罗旺斯传统橄榄油制作工艺的核心环节。

很快，堆放在榨油坊顶层的橄榄便逐渐填满了整个空间。百里香、杏仁与木头的香气弥漫其中。

绿橄榄与黑橄榄混合存放，这最终将使榨油工能榨出他独具特色的橄榄油。橄榄由两块重达六吨的花岗岩磨盘研磨。

“很久以前，我们用马和驴来驱动研磨机转动。如今我们使用电动机，但工艺本质上依然如故，”榨油师指出。“堆放在厂房顶层的橄榄通过一条隧道送入研磨机，在那里被压榨。”

为符合欧盟标准，榨油坊不得不进行结构改造，但橄榄油的制作工艺始终如一。连同果核一起研磨的橄榄变成糊状，被倾倒在“scourtins”上——这些织物过去由椰子纤维制成。

这些铺满橄榄糊的scourtins被层层叠放，放入能产生400巴压力的压榨机中。最终，金黄色的液体流淌而出，汇入巨大的储油槽中。

榨油厂工人雅辛特负责收集新鲜橄榄油；她正操作着一种名为“叶片”的庞然大物——这根长长的金属管末端呈炉灶般的凹形。 “这是第一次撇油，确保水分沉积在大桶底部。油的密度较小，会浮向桶顶，”她一边用那把古雅的叶形管收集油液，一边说道。“我们要确保橄榄油中不含水分，”雅辛特语气中透着自豪地补充道。

随后，橄榄油被装入巨大的圆筒中，静置七周以实现自然过滤。磨坊主指着这珍贵的液体说道，这正是库杜橄榄油如此珍贵的原因：“我们的油之所以如此鲜绿，正是源于我们传承至今的古老制作方式。为什么？因为橄榄油在很长一段时间内都与构成橄榄的所有成分——果皮和果肉——保持着接触。”

产品现已制作完成。在这座拥有百年历史的榨油坊里，榨油师认为，若想真正体验橄榄油的“原始风味”，传统工艺至关重要。视频结尾处，可以看到榨油师与工人们自豪地品尝着亲手榨出的橄榄油。