加州大学戴维斯分校再次开设铣削大师课程
为期三天的课程将详细讲解橄榄油生产的每个环节，并安排实地考察当地的橄榄油压榨厂，以便学员亲眼见证这些工序的实际操作。
加州大学戴维斯分校的“磨坊师证书课程”将于9月重返罗伯特·蒙大维学院，迎来第十一届课程。
“该课程是揭开榨油工艺神秘面纱的重要第一步，让我们能够创新并生产出更优质的橄榄油。
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四十名学员将学习国际橄榄油产业概况、橄榄油化学知识以及采收与榨油的最佳实践。该课程旨在为橄榄种植者和榨油商提供建议与指导，帮助他们更高效地生产出更高质量的橄榄油。
今年的课程将缩短为三天（而非四天），费用也比以往更低。
“我们决定尝试一种略有不同的形式，以降低参与成本，”加州大学戴维斯分校橄榄中心主任、本课程讲师之一丹·弗林向《橄榄油时报》表示。“我们仍然认为这笔课程费用是一项值得的投资，它将通过提升品质和提高效率带来数倍的回报。”
根据加州大学戴维斯分校橄榄中心最近的一项调查，90%的受访者认为课程内容将提升其产品品质或生产效率，72%的受访者表示该课程“极有可能”为他们的经营带来更高的利润。
“如果没有这门课，我们就无法生产出高品质、屡获殊荣的特级初榨橄榄油，”前学员兼Bondolio联合所有人马尔科姆·邦德向《橄榄油时报》表示。“这期研讨会的价格非常划算。作为一项投资，第一年的收成就让这笔学费回本了数倍。”
弗林表示，虽然三天内将涵盖全部相同的内容，但授课效率将更高。前两天将在Silverado感官剧场举行，侧重理论教学。最后一天将安排多次实地考察，前往当地榨油厂，学员们将亲眼见证所学知识的实际应用，并有机会进行交流，品尝包括橄榄油和葡萄酒在内的各种当地产品。
“这门课程既涵盖了目前最先进的榨油技术，也包含基础理论，”另一位往届学员、科托橄榄公司运营副总裁兼首席榨油师大卫·加尔西-阿吉雷向《橄榄油时报》表示。
“我立刻意识到，加州橄榄油行业流传的许多传统‘秘诀’根本不属实，也没有任何证据支持。这门课程是揭开榨油工艺神秘面纱的重要第一步，让我们能够进行创新并生产出更优质的橄榄油。”
在简要概述全球橄榄油行业概况后，讲师们首先讲解了田间橄榄的生长状况及其对橄榄油品质的影响。
“在进入加工环节之前，课程就探讨了田间发生的情况及其对橄榄油品质的影响，”弗林说道，“因此，果实的含水量等指标对种植者而言至关重要，这不仅关系到最终的出油率，也直接影响油的品质。”
随后，课程将传授如何确定最佳采收时机，以及在果实从树上采摘到送入压榨机期间如何保障果实品质。
“你可以测量果实中的油分积累情况，当积累达到平台期时，油分就不再增加，而此时酚类物质含量通常也会达到峰值，”弗林解释道，“因此，本课程将探讨种植者如何确定这一关键时刻。”
在讲解完这些步骤后，课程将对整个榨油流程进行全面演示，从果实运抵榨油厂后的评估开始，直至最终产品的储存与包装最佳实践。
“当我刚开始从事榨油工作并第一次参加这门课程时……我了解到，每年的收成都不尽相同，对加工设备及采收技术进行微调，对生产优质特级初榨橄榄油有着巨大的影响，”卢塞罗橄榄油公司的榨油厂经理拉里·特里特告诉《橄榄油时报》。
课程还将包含一场品鉴环节，但形式别具一格。学员将有机会品尝那些在采收或后续环节出现问题的橄榄所榨取的橄榄油。弗林表示，这能让榨油师真正体会到细微差异如何对风味产生巨大影响。
“我们将通过品鉴，展示使用同一品种橄榄，仅因采收时间相差几周，其油品风味特征便会产生多大差异，”他说道。
“我们还将品尝一些由受损果实压榨而成的橄榄油。过去，我们曾遇到过遭受霜冻损害的果实，学员们发现，这种橄榄油的风味特征会呈现出一种类似炖煮水果的质感，而且氧化速度非常快。”
除弗林外，莱安德罗·拉维蒂和王赛琳也将担任课程讲师。拉维蒂是一名农业工程师，拥有超过20年的橄榄油生产与研究经验。王赛琳是加州大学戴维斯分校橄榄中心的研究主任，同时也是该中心橄榄油实验室的负责人。
课程定于9月26日至28日举行，报名截止日期为9月17日。8月10日前报名费为875美元，此后为1075美元。请点击此处在线注册。