布拉斯·梅尔加雷霍·科尔德罗和安德烈斯·马托斯·梅迪纳
凭借对朴实的皮夸尔（Picual）品种的深刻理解，Melgarejo – Aceites Campoliva 的合伙人们精心打造出了被誉为西班牙最佳特级初榨橄榄油的产品。
作者：拉拉·卡莫佐（Lara Camozzo
）
，《橄榄油时报》特约撰稿人
| 发自华盛顿特区
梅尔加雷霍——坎波利瓦橄榄油公司（Melgarejo – Aceites Campoliva）生产四种不同的特级初榨橄榄油品种：皮夸尔（Picual）、弗兰托伊奥（Frantoio）、阿尔贝基纳（Arbequina）和霍希布兰卡（Hojiblanca），此外还有一款名为“梅尔加雷霍精致调配”（Melgarejo Composicion Delicatessen）的混酿橄榄油。 “我们致力于深入了解每一种品种，从而调整生产工艺，以充分挖掘橄榄的潜力。一旦真正了解某个品种，就能酿造出风味极为复杂的橄榄油。这就是我们的做法：我们生产的单一品种橄榄油风味如此丰富，甚至会让人误以为是混酿的，”梅尔加雷霍——坎波利瓦橄榄油公司的安德烈斯·马托斯·梅迪纳表示。
“一旦真正了解某个品种，就能酿造出极具层次感的橄榄油。
他们的“平衡感极佳的橄榄油”被描述为“果香浓郁，带有强烈的青橄榄气息，并略带成熟水果的余韵，隐约透出青苹果、鲜草、青杏仁壳和香草的气息。”
该公司由弗朗西斯科·梅尔加雷霍先生和胡安娜·科尔德罗夫人的儿子们于1995年创立。橄榄油专家保罗·沃森表示：“在近期退休的橄榄油教授兼研究员马里诺·乌塞达的协助下，他们将一款普通产品提升到了新的高度。他们的橄榄油也激励着其他生产商，因为马里诺在业内声名远扬，多年来一直致力于帮助他人酿造出最优质的橄榄油。”
他们最近被西班牙农业部授予“2009-2010年度甜绿果香型最佳特级初榨橄榄油”奖项。该奖项的评定依据是“梅尔加雷霍团队的专业经验、对特级初榨橄榄油的热情、全体成员的高素质，以及为在生产流程的每个阶段实现创新而进行的持续研究。” 同样在2010年，他们的“Delicatessen”橄榄油在加利福尼亚州洛杉矶县博览会上荣获“同类最佳”及金奖。其橄榄油酸度极低，范围在0.15%至0.17%之间，最高仅为0.19%。
“梅尔加雷霍
榄油（Melgarejo – Aceites的独特，在于我们对橄榄油的共同热忱，以及这个家族数百年积累的经验与坚守。我们全年精心照料橄榄园，以收获品质最优的果实。这是至关重要的一步。随后，我们会在多酚含量曲线达到峰值（每年时间各异）的瞬间进行采收。 我们在运输过程中极为谨慎，并严格保持生产设施的清洁。最终，我们会根据果实本身的特性（成熟度、品种等）来设定生产参数。”
18世纪时，橄榄油作坊仅由一台石磨和一台横梁压榨机组成，由弗朗西斯科·梅尔加雷霍的曾祖父经营。如今，作坊配备了“最先进的机械、设施和技术，用于生产特级初榨橄榄油及其包装”，产品在附属
的包装厂进行生产，以“确保橄榄油在最佳条件下进行保存和装瓶”。
梅尔加雷霍橄榄油厂位于哈恩省的佩加拉哈尔镇。 “我们的橄榄园坐落于安达卢西亚山脉之中，四周环绕着松树、核桃树和石栎。这里的采收工作极其艰辛，因此机械无法触及之处，我们均采用手工采摘。虽然这比在平原地区采收成本高出许多，但这片橄榄园已世代属于我们的家族——我们必须竭尽全力去守护它。 我们的橄榄油定价基于品质与生产成本。当消费者看到一瓶梅尔加雷霍（Melgarejo）橄榄油时，这意味着这是一瓶真正的特级初榨橄榄油，因为我们把热情、知识和历史融入了每一瓶油中。消费者将在每一滴油中品尝到我们传承的一部分。我们认为，这正是我们的祖先所期望的。”
“多年来，我们面临着两方面的挑战：品种挑战
和社会挑战。品种挑战源于皮夸尔
Picual
品种的恶名——皮夸尔被视为橄榄油界的‘丑小鸭’——书籍上说它虽然化学结构极佳，但感官品质仅属中等，这其实并不属实。 ‘若掌握了正确的加工方法，皮夸尔品种其实非常复杂。它能呈现出甜美的风味，夹杂着番茄、香蕉、香料和薄荷的余韵，既不苦涩，也不刺鼻，’梅迪纳先生解释道。梅尔加雷霍家族发起‘皮夸尔香气
’项目，正是为了向世界展示这种橄榄品种的真正潜力。
“我们面临的另一个挑战来自社会。 “这一带，没人会在12月前采收橄榄树。通常大家等到橄榄非常成熟时才采收，但这样压榨出的油品质可能并不理想。很多人批评我们的方法，甚至说我们疯了，因为产量很低，而且榨出的油味道会很糟糕。然而我们坚持做我们认为正确的事，如今我们做到了——‘西班牙最好的橄榄油’
。”
每年，《橄榄油时报》都会表彰那些为橄榄油行业做出杰出贡献的生产商。这些个人或
企业树立了行业标杆，引领着整个行业的卓越标准，
并影响着橄榄油
消费者的品质体验、产品多样性、价值认知以及相关知识普及。
这些领军人物往往克服了艰巨而持久的挑战，或通过创新在产品线、所在社区乃至全球范围内开辟了提升橄榄油品质的新途径。
回顾过往，我们表彰那些成功守护或弘扬橄榄油文化遗产的橄榄油生产者；展望未来，我们致敬那些致力于确保橄榄油在我们及子孙后代生活中占据重要地位的生产者。
《橄榄油时报》年度生产商奖可授予整个组织或特定的橄榄油生产商。这既体现了橄榄油生产既可能是多方协作的成果，也可能是个人创造力的独特表达这一事实。