橄榄油生产的下一次革命
一位专家预测，榨油厂所需的时间和精力将大幅减少，这很可能成为橄榄油生产领域的下一个重大变革。
一位专家预测，榨油过程中所需的时间和能源将大幅减少，这很可能成为橄榄油生产领域的下一个重大变革。
尽管超高密度（SHD）橄榄园的普及或许是过去十年间最重大的转变，但阿古斯蒂·罗梅罗指出，如今注定要迎来革命性变革的，是揉捻工艺——即压碎的橄榄中的油滴聚集成团的过程。
作为加泰罗尼亚农业、食品和水产养殖研究所（IRTA）橄榄油研究团队成员，同时也是2014年“日本橄榄油大赛”的评委，罗梅罗向《橄榄油时报》透露，当前许多研究都致力于提高榨油效率，特别是针对这一“耗时长、能耗高”的步骤。
“未来几年，榨油工艺将发生巨大变革。最新进展是，我们将通过超声波或其他更快速、更节能的新技术，来规避传统的揉搓工序，”他说道。
“核心思路是促使捣碎后的橄榄浆内部产生运动，从而使微小的油滴聚拢。这一目标既可通过揉搓法实现，也可借助超声波、脉冲或微波技术达成。任何能促使油滴流动的新技术都可能派上用场。例如，目前有人正在尝试将橄榄浆通过长螺旋输送，这种方法被称为‘闪速揉搓’。”
罗梅罗表示，西班牙的研究人员——例如加泰罗尼亚的IRTA和安达卢西亚的IFAPA，以及意大利和世界其他地区的研究人员——正在测试此类替代混搓工艺的方法。
罗梅罗指出，对这一工艺的任何改变，“最初可能会导致最终特级初榨橄榄油中出现许多细微变化”，因为“如果处理时间缩短且温度明显降低，橄榄果浆中原本按一定比例迁移到油中的某些微量成分——如甾醇、多酚、色素、烷烃和醇类——可能会以不同的比例迁移。 因此，橄榄油及其特性可能会发生些许变化，我们需要对此加以应对。”