一家西班牙公司开发了一项据称是橄榄压榨机领域的“突破性创新”，该技术能生产出抗氧化剂含量更高且不产生任何环境有害废物的橄榄油。
据该项目背后的公司Oleapure提交的专利申请显示，其发明允许在液压压榨机内施加双向力——而非通常的单向力——从而大幅提高压榨效率，并提升有益健康的活性成分含量，例如羟基酪醇、酪醇、咖啡酸和橄榄油素。
Oleapure的科学顾问拉斐尔·德·拉拉博士在塞维利亚向《橄榄油时报》透露，这种新方法生产出的橄榄油“Oleaster”，据该公司估算，其抗氧化剂含量比大多数现有的特级初榨橄榄油高出近三分之一，具体数值取决于橄榄品种。
压榨工艺有利于提升抗氧化剂含量
身为药理化学家的德·拉拉表示，使用罗马人制作橄榄油时那种传统的压榨机，就像是挤压橙子后过滤出汁液来制作橙汁。而如今占主导地位的离心分离工艺，则如同将橙子碾碎后再通过旋转分离出汁液。
他表示，公司研究表明，传统压榨机对橄榄的压缩——在Oleapure的发明中这一作用更为显著——使得果肉（中果皮）中的酚类化合物能与油滴结合得更多，而离心系统则会立即分离出游离油。这些化合物是决定最终橄榄油抗氧化能力和感官品质的关键。
新型橄榄产品
德·拉拉表示，Oleaster有望成为一种新型高端橄榄油品类的基础。尽管其风味相当浓郁（具体取决于所用橄榄品种），但作为一款兼具健康与美食属性的产品，它将极具吸引力。
新工艺的副产品是一种不含油的橄榄汁，用于制作一种名为Oleasan的新型浓缩提取物。这种“尚未定义”的产品也富含抗氧化剂，在健康食品和化妆品行业备受推崇。
减少浪费是发明之母
德·拉拉表示，除透露该压榨机设计涉及“定向顺序压缩”这一商业机密外，目前尚无法透露更多细节。“这款液压双向压榨机对我们而言是一项重大突破，”他说道。
尽管概念简单，但其涉及的市场上尚无现成的工程技术。在试点压榨机成功试运行后，目前正在塞维利亚建造一台演示模型，预计一年内即可完工。
德·拉拉表示，该设计源于此前减少橄榄油生产废水（西班牙语称为alpechín）的研究成果，这种废水一直是西班牙的主要环境污染物，特别是在塞维利亚的瓜达伊拉河谷地区。
尽管在所谓的“三相卧式离心机系统”中这一问题更为突出，但即便是目前在西班牙占主导地位的、更为清洁的“两相系统”，仍会产生含有油分的废水。
德·拉拉指出，新工艺的显著优势在于其唯一的废弃物——橄榄皮、果核及部分果肉——均为环境惰性物质且可循环利用，例如果核残渣可作为燃料使用。
Oleapure公司（目前正寻求合作伙伴推进该项目）在其官网上宣称，与现有方法相比，其工艺在“保持相同产量和生产成本的同时，能提供更高质量的橄榄油”，且“零残留”。
健康功效宣称正在评估中
参与西班牙政府资助的公私合作项目的大学研究人员，目前正在评估Oleaster和Oleasan及其潜在的健康益处。
在巴勃罗·德·奥拉维德大学，科学家们正在研究这些产品中多酚（如白藜芦醇）和抗氧化剂（包括辅酶Q10、维生素C及维生素E）的含量，并观察小鼠摄入后的反应。
该大学在新闻稿中表示：“我们需要等到2013年项目结束，才能知道是否研发出一种更健康的新型橄榄油，它能提供更强的抗氧化和抗炎能力，并改善脂质和蛋白质组学特征。”
与此同时，塞维利亚大学药理学系的研究人员正在评估该产品对心血管系统的益处，以及其在治疗高血压和动脉粥样硬化方面的潜在应用。
在5月于意大利举行的欧洲动脉粥样硬化学会年会上，该校科学家展示了一份题为《新型特级初榨橄榄油（Oleaster®）或橄榄废水提取物（Oleasan）改善了ApoE小鼠的内皮功能障碍和动脉粥样硬化斑块》的海报。
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