在梅诺卡岛，土壤、海洋与风共同塑造了橄榄油的独特风味

Son Felip 坐落于西班牙巴利阿里群岛中的梅诺卡岛北部，致力于通过培育生物多样性和再生农业，为特级初榨橄榄油打造独特的岛屿风味。

该生产商最近在2026年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上的首次亮相便斩获银奖，其科罗内基（Koroneiki）单一品种橄榄油跻身世界顶级橄榄油之列。

所有这些元素——大海、风、光和土壤——最终构成了这片土地的特质和橄榄油的特质。——维克多·拉博里，Son Felip

该农场采用早采策略，在采摘后立即于自有加工厂对仍呈青色的橄榄进行压榨。 许多在“梅诺卡岛橄榄油”（Oli de Menorca）地理标志保护（IGP）认证下运营的生产商都采用这种做法，该认证对特级初榨橄榄油制定了特别严格的标准。

“对我们来说，一切都始于土壤。当土壤充满生机时，其他一切都会随之改善：树木、景观，还有橄榄油的品质，”Son Felip 的总监维克多·拉博里（Víctor Labori）告诉《橄榄油时报》。 “就橄榄油而言，这一点在多酚含量上表现得尤为明显。随着土壤逐渐恢复生机，我们观察到油品中的多酚含量持续上升。目前，我们的多酚含量约为每公斤540毫克，这一数值非常高。”

这座农场坐落于一座以自然环境著称、并被联合国教科文组织列为生物圈保护区的岛屿上，其风貌深受定义梅诺卡岛特质的海洋、盐分和海风的塑造。拉博里表示，正是这些条件造就了索恩·费利普橄榄油独特的风味特征。

“在梅诺卡岛，大海总是近在咫尺。它的存在调节着气温，并带来了盐度、湿度和海风等影响因素，”他说。

他补充道，湿度要求对果园进行精心管理。适当的修剪对于保持通风、帮助树木呼吸以及长期保持树木健康至关重要。

北风，包括特拉蒙塔纳风，是该岛的另一大特征。拉博里表示，这些风有时会将海上的盐分吹向内陆，当地人将这种现象称为“roci d’en terra”，即一种细小的咸雾，会影响植被。

“就我们而言，很幸运我们位于一个山谷中，这在一定程度上保护了我们免受最强风力的侵袭，”他说。 “尽管如此，我们认为这种极端环境是当地地貌特征的一部分，可能也会影响我们橄榄油的风味。”

适应这些条件塑造了农场的发展，这里还种植着各种地中海水果、蔬菜及其他特色农产品。“我们学会了与环境携手共进，而不是与之对抗，”拉博里说道。

在岛上耕作需要具备韧性的系统，尤其是在干旱年份气温日益升高的情况下。 水资源管理至关重要，拉博里表示，农场采用高效的滴灌系统和灌溉策略，例如等高线设计，以改善渗水并保持土壤湿度。

等高线设计是一种景观规划方法，旨在通过减缓径流、增加渗入以及提高土壤湿度和肥力，改善农田的水分配。

Son Felip 还全年保持植被覆盖，以保护土壤免受极端高温的影响，改善土壤结构，并提高其保水能力。

“所有这些元素——大海、风、光和土壤——最终构成了景观和橄榄油的特色，”拉博里说道。

该项目是十多年来发展形成的长期愿景的结晶。 拉博里表示，从一开始，项目的目标就是为子孙后代保护一个非凡的环境，并打造欧洲领先的、以生物多样性为重点的再生农业项目之一。

庄园内种植了多种地中海橄榄品种，包括阿尔贝基纳（Arbequina）、阿尔古德尔（Argudell）和科罗内基（Koroneiki），这些品种因其适应性强且风味特征互补而被选中。

“一瓶橄榄油的背后，凝聚着从田间到榨油厂全年辛勤的耕耘，”拉博里说道。“像纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）这样的国际奖项，印证了我们正走在正确的道路上。”

该农场最具特色的工作之一，是保护庄园内一棵发现的、拥有千年树龄的本土橄榄树。 Son Felip 正通过基因繁殖技术保存这棵树，以保护该品种并培育出其所谓的“de la terra”品种——一种扎根当地、具有鲜明梅诺卡岛特色的橄榄树。

拉博里将其描述为一种适应强风和干旱的粗放型品种，虽然产量较低，但品质潜力显著。 他表示，奥地利路德维希·萨尔瓦托尔大公在19世纪的文献中曾提及该树种，这进一步印证了其与该岛的历史渊源。

该品种于 2014 年首次被鉴定。拉博里表示，经过橄榄油分析，研究人员发现尚无同名注册品种。 此后，该品种在获得认可和正式注册方面取得了进展，证实了其作为当地农业遗产的价值。

虽然产量依然有限，但生产商表示，这种橄榄能榨出品质上乘的油，具有浓郁的果香，以及平衡的苦味和辛辣感。 Labori 将其感官特征描述为比商业产量更高的品种更野性、更蔬菜味、更不甜。

恢复古老品种只是该农场正在进行的更广泛工作的一部分。拉博里指出了其他适应当地环境的物种，包括谢伊萨小麦、梅诺卡红牛和巴利阿里黑蜂，作为该岛生态系统几个世纪以来塑造的农业遗产的例子。

Son Felip的橄榄园融入了一个多元化的农业系统，其中还包括梅诺卡牛、鸡、马、蜜蜂及其他农作物。该农场表示，这种做法既能提高土壤肥力，又能增强抵御病虫害的能力。

“我们试图摆脱单一作物种植，构建一个多样化的农业体系，”拉博里说道。“我们也相信，一个岛屿应当追求一定程度的粮食自给自足。在本地生产高品质食品是实现这一目标的重要组成部分。”

这一理念与当地文化相契合——岛民往往更青睐本土食品和特产，而非进口产品。拉博里表示，Son Felip在梅诺卡岛上找到了认同这一理念的受众。

该农场还举办庄园参观、橄榄油品鉴及其他现场体验活动，同时提供私人别墅住宿，让游客沉浸于这一再生农业项目之中。 该举措为庄园的农业使命增添了旅游维度。

“许多人惊讶地发现，一个农业项目竟能与自然景观如此融为一体，并提供一场地道的梅诺卡乡村体验，”拉博里说道。

他指出，更宏大的目标是改变岛上乃至岛外人们对橄榄油的认知。“我们希望助力改变这种认知，让橄榄油被越来越多地理解为它真正的本质：化作风味的土地。”

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