耐心与投入，成就了来自维罗纳山丘的获奖橄榄油

意大利维罗纳附近的橄榄油生产商科迪奥利家族在2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖。这是他们的特级初榨橄榄油第三次摘得这一业内最负盛名的奖项。

种植橄榄是疯子干的活。虽然精神上很满足，但工作非常辛苦，遇到极端天气时更是难上加难。——科迪奥利联合所有人塞尔·弗里德曼

“我们对这一奖项感到非常高兴，因为它认可了我们这些小型生产商全年投入橄榄种植的全部热情与辛劳，”共同所有人塞尔·弗里德曼告诉《橄榄油时报》。

科迪奥利的橄榄树生长在威尼托北部地区，那里气候条件严苛，橄榄树的产量远低于意大利中南部地区。“我们从未追求产量，因此将全部精力都投入到了品质上，”弗里德曼说道。

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“除了在橄榄园里的劳作，你既要依赖少数能掌控的因素，又要面对更多完全无法掌控的因素，比如气候，”弗里德曼说道。“这是一项需要经济投入和——当然——时间的耐心工作，”她补充道。

威尼托曾被视为全球最北端的橄榄种植区，其独特的地理位置为当地生产的橄榄油赋予了独特而令人惊喜的风味。

这个种植面积约5,000公顷的相对较小产区，其风土差异显著，因此获得了欧盟设立的四项受保护原产地名称（PDO）认证。

科迪奥利公司的橄榄树分布在三个独立地块中，每个地块种植着特定的品种，其中一些品种如格里尼亚诺（Grignano）和法瓦罗尔（Favarol）已在维罗纳的山丘上繁茂生长了数个世纪。公司从每个地块中生产出不同的混合油。

今年获奖的调配油是“坎波·德莱·马罗涅”（Campo delle Marogne），这款特级初榨橄榄油得名于当地地貌的典型特征——被称为“马罗涅”（marogne）的干石墙。这些石墙环绕着被称为“坎波”（campo）的梯田农地。

这些干石墙能保护土壤免受雨水侵蚀，数百年来，“马罗涅”石墙一直是当地农业不可或缺的一部分，代代相传地为农田提供并维持着肥沃的土壤。

橄榄树的根系有助于保持梯田的稳定性。“从一开始，从事建筑行业的丈夫就致力于修复我们果园里的马罗涅，因为它们不仅能保护土壤免受雨水侵蚀，更是该地区历史的重要组成部分，”弗里德曼说道。

“我们修复了11处宏伟的马罗涅石墙，”她补充道，“其中一些石墙规模相当庞大。这对果园而言是一项重大工程，对我们来说也是一项相当重大的经济投入。”

“马罗涅田”的面积略超1公顷，种植着约200棵橄榄树；其中部分树龄已超过150年。

几十年前，弗里德曼和她的丈夫埃尔米尼奥·科迪奥利（Erminio Cordioli）开始以专业的方式照料这些橄榄树。当时，她的公公去世，留下一片约有300棵橄榄树的橄榄林，他们将其命名为“坎波·斯托里科”（Campo Storico，意为“历史橄榄林”）。

“在我们这个以葡萄酒闻名的地区——比如瓦尔波利切拉——选择生产橄榄油实属罕见，”弗里德曼说道，“葡萄酒通常利润更高，这也是几年前前任业主将他们的一小片橄榄园卖给我们的原因。”

“他们更关注自己管理的大型葡萄园，”她补充道，“若从当地的经济状况来看，几乎没人会专注于橄榄油生产。”

随着时间推移，“坎波·德莱·马罗涅”被纳入家族果园版图，第三片区域种植了180多棵新橄榄树，品种包括伊特拉纳等。

今年，科迪奥利（Cordioli）首次推出了伊特拉纳橄榄油，其“奥古斯托特级（Grand Cru Augusto）”品牌以埃尔米尼奥的父亲命名，并以此向他致敬。

“目前产量很小，不超过100瓶，但我们计划每年生产，以此纪念奥古斯托，”她说道，“伊特拉纳（Itrana）确实是一个非凡的品种。”

“我们认为，坎波·德莱·马罗涅（Campo delle Marogne）的最初主人是当时一位富裕的农场主，有能力建立一个特殊的果园，”弗里德曼补充道，“虽然我们在坎波·斯托里科（Campo Storico）只种植本地品种，但坎波·德莱·马罗涅还种植了来自不同地区的橄榄树，例如弗兰托伊奥（Frantoio）和一些莫拉伊奥洛（Moraiolo）。甚至还有科拉蒂纳（Coratina）和极少量的格里尼亚诺（Grignano）。”

据这位生产商介绍，该地区管理得当的果园并不需要使用化学制品。“即使我们尚未获得有机认证，但这正是我们为家人和顾客的健康福祉而坚持的橄榄油制作理念，”她说道。

坎波·德莱·马罗涅（Campo delle Marogne）也是一个靠天吃饭的果园。“鉴于上个季节天气条件严峻，我们对树木进行了紧急灌溉，”弗里德曼说道，并指出要实现最高品质，日复一日的细致管理至关重要。

在过去的14个收获季中，科迪奥利一直依靠一位专业的农艺师。“她每天都会品尝新榨出的橄榄油。通过这种方式，她能向榨油工提出建议，在压榨过程中进行相应调整，从而达到最佳品质，”她说道。

弗里德曼同时也是一名认证橄榄油品鉴师，她指出，与农艺师的这种持续对话，使农场能够年复一年地调配出符合预期风味特征的橄榄油。“橄榄油随后储存在充有氩气的钢制储罐中，仅在需要时分小批次装瓶，”她说道。

除了向当地商店和餐厅销售外，科迪奥利（Cordioli）的橄榄油还通过美国几家店铺进行分销，科迪奥利也在美国开展直销业务。

弗里德曼指出，最近出现了一种新趋势：来自挪威、德国、奥地利和法国等北欧国家的顾客日益增多。

“有时你会觉得，国外对这类高品质产品的欣赏甚至比这里更甚，尽管我们这里也有一些非常忠实的顾客，他们完全懂得何为高品质，”她说道。

“2022年对我们来说是非常特别的一年，我们的工作获得了诸多奖项和认可，”弗里德曼补充道。

2020年，该农场生产了超过2000升橄榄油，去年产量为1500升。然而，2021年因遭遇严重的冰雹和强风，几乎没有产出橄榄油。

“我们只能希望每个季节都能像2022年一样，但这当然很大程度上取决于大自然的恩赐，”弗里德曼说道。“这些年来气候变化巨大，所以每一年都是一场不同的冒险。”

“我相信，说种植橄榄是疯子干的事，绝不止我一人这么认为，”她补充道，“虽然精神上很满足，但这确实是份苦差事，遇到极端天气时更是难上加难。”

“这些影响对我们冲击巨大，”弗里德曼总结道，“当你看到自己辛勤耕耘的成果，在新的极端天气事件冲击下尽数倒在地面时，那真是令人心碎。”

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