大学专利：新型萃取方法

在榨取橄榄之前，会在橄榄中加入干冰，使果实内部的水分子冻结，从而提高出油率。

比萨大学已为一种提取特级初榨橄榄油的新方法申请了专利。

由吉安保罗·安德里奇教授领导的研究团队自2008年起，便开始探索一种更有效的橄榄油提取方法。在他们新发现的方法中，会在橄榄压榨前向其中加入固态二氧化碳（俗称“干冰”）。这会导致果实内部的水分子冻结，从而破坏橄榄的细胞壁。

研究发现，与传统方法相比，该方法平均可提高9%的出油率。此外，所提取的橄榄油平均维生素E含量高出6%，且抗氧化能力更强。由于二氧化碳比空气重，其气态形式在加工过程中能对果肉起到隔热作用，从而防止其氧化。

“采用我们的专利技术生产的橄榄油，其风味与所用原料、橄榄品种及其产地更为密切相关，因此呈现出典型的产品特征——具有清晰且无可辩驳的感官特性，消费者能够最容易地识别和辨别，”安德里奇表示。

研究人员指出，这一突破将为行业带来巨大优势。这意味着早收橄榄油在经济上更具可行性，因为气态二氧化碳的抗氧化特性能有效保留其更高含量的多酚和生育酚。