在卢卡，生物动力法和有机农业创造了一点魔力

散落在托斯卡纳连绵起伏的丘陵间的中世纪小镇，长久以来一直是人们梦寐以求的所在。美食、美酒、橄榄油——在郁郁葱葱的自然背景与古朴村落的映衬下，它们诠释了何为美好的意大利生活。 这里对纯正美食的热忱高涨，这也让那个固执守旧的卢卡成为了摒弃现代方法、推行前卫农业的温床。卢卡的生物动力农场数量居意大利之首，而“圣马蒂诺工厂”（La Fabbrica di San Martino）正是这群热忱实践者中的领军者，他们采用的橄榄油、葡萄酒和蜂蜜生产方法，定会让外行大感惊讶。

“有人说我们是女巫！”圣马蒂诺庄园的主人朱塞佩·费鲁阿（Giuseppe Ferrua）宣称。他带着惯有的微笑，解释了那些可能让人得出这种结论的相当不寻常的方法。 我们正站在一棵孤立的橄榄树前，这棵树在这片土地上已屹立了500多年，仅凭其不同枝条上生长的3个橄榄品种，每年就能产出20升橄榄油。我们周围的地面上覆盖着一层混合的枝条、27种不同的植物和种子，每一种都是滋养土壤的特定配方中不可或缺的元素。

这片农场获得了德米特（Demeter）的认证——该国际机构制定的生物动力认证标准极为严苛，其依据均源自鲁道夫·施泰纳（Rudolph Steiner，亦是华德福学校的创始人）于1924年最初提出的指导原则。 施泰纳的方法旨在替代当时新兴的化学作物控制方法，摒弃所有农药和化肥，转而通过土壤管理，使土壤内部及农场周边保持丰富而平衡的生物多样性。它被视为首个真正可持续的现代农业体系。

这种整体性方法要求大量堆肥并利用农场内的粪肥，同时使用包含马尾草、洋甘菊、荨麻甚至碎石英等成分的制剂。朱塞佩严格遵循这些配方，将制剂埋入动物角中数月，随后才将其撒播于土壤中。 根据施泰纳另一项名为“人智学”的原则，从播种、收获到土壤养护，他耕作过程的每一步都遵循着月亮绕地球运行的椭圆轨道。

“这就像潮汐一样，”朱塞佩解释道，并演示了为何一月份手工采摘的橄榄必须在月相周期的特定日子收获，才能最大限度地保留果实中的汁液。在他那座18世纪的庄园里——这里同时也经营着一家农家乐——朱塞佩向我展示了一份详细的日历，这份日历指引着他遵循天体的运行规律，并明确规定了每个制作步骤的具体执行时间。

他从厨房明火烤架上取下几片面包，淋上大量最新榨出的橄榄油，让我品尝这道佳肴。由弗兰托伊奥、莱奇诺和莫拉伊奥洛橄榄混合而成的油，口感纯净且果香四溢，令人愉悦地和谐统一，这让我确信，这种顺应宇宙规律的采收方式必定有其道理。