与西蒙·拉维的会面，以及关于圣树的故事

植物科学家、橄榄研究领域知名专家西蒙·拉维（Shimon Lavee）参加了2011年11月的地中海饮食论坛。拉维是耶路撒冷希伯来大学的名誉教授，并与沃尔卡尼农业研究中心保持合作关系，他曾担任该中心副主任。 在此次地中海饮食论坛上，他担任科学委员会成员，参与了专注于环境与古老橄榄品种的工作组，并代表以色列植物委员会签署了《Re.C.O.Med条约》。

拉维教授、其妻子（一位青少年戏剧界的重要人物）以及拉维的同事佐哈尔·克雷姆（Zohar Kerem）为参加此次论坛曾赴欧洲，随后又前往马德里参加国际橄榄理事会（IOC）会议。拉维教授长期参与国际橄榄理事会事务，曾担任以色列代表，并于2000年和2008年出任该理事会主席。

拉维教授认为，从长远来看，全球大部分橄榄油——至少是价格具有竞争力的橄榄油——将来自南半球。 在欧洲，他认为只有西班牙能够与澳大利亚、南非以及越来越多的南美国家竞争——这些国家正利用灌溉和机械化手段，在树篱中种植橄榄。拉维致力于培育适合集约化种植的高产橄榄品种，他在选种方面的能力堪称传奇。

佐哈尔·克雷姆曾提及拉维仅凭肉眼观察就能精准评估一棵树的非凡能力。拉维表示，这与其说是直觉，不如说是经验使然；他强调，若在这方面不够精明，四十年后便只能面对自己犯下的错误——一棵劣质树。

拉维还致力于协助种植者规划果园，研究灌溉与采收的时机，指导研究生，并参加地中海饮食论坛等会议。

能否谈谈以色列的橄榄油？产量和消费量分别是多少？

西蒙·拉维：目前以色列在丰收年份的产量约为9000至10000升，而国内消费量则在17000升左右。此前我们一直依赖进口，近几年的进口量约占总需求的50%。而在歉收年份，产量仅为4000升，当然此时的进口量会大得多。 今年，相当数量的新橄榄园开始结果，产量大概在1万左右，明年可能达到1.1万，因此进口量正在略微下降。不过，我们仍需进口橄榄油好几年。四分之三的橄榄园采用传统种植方式，单产较低。目前约60%的产量来自仅占种植面积25%的区域。

你们培育出新品种的橄榄了吗？

我们培育了多种新品种。目前已在全球广泛种植的主打品种名为巴尔内亚（Barnea）。这是专为机械采收设计的大果型橄榄。 我们还有一种新品种适合作为树篱种植，那就是阿斯卡尔（Askal）品种。我认为它显然将风靡全球，因为它适应性极强，既适合单株种植也适合作为树篱，出油率达28%至30%，每公顷产量可达20吨。目前以色列各地都在种植该品种。 我已与西班牙、南非、澳大利亚及南美洲签署了协议，目前正与意大利进行谈判，他们希望进行试种。

意大利应该怎么做？

意大利面临一个问题，因为历史上那里的地块非常小——这与以色列的传统地区情况相似。许多果园位于山区。在这些地区，目前能采取的最佳集约化措施就是使用摇果机。而树篱种植模式并不适合这种作业，这就是个难题。 意大利将不得不专注于精品橄榄油，即面向那些愿意为品牌等价值买单的特殊客户的高价油。无论这种做法是否合理，这都不是重点。但就像有些人愿意花200美元买一瓶葡萄酒，只因那代表着声誉，我认为这就是意大利必须走的方向。 在欧洲各国中，我认为长远来看，唯一能在大宗市场竞争的只有西班牙，因为他们拥有广阔的种植面积，包括大面积的单一所有权土地，以及可以实现全机械化的地块。我确信意大利也有一些地区可以做到。据我所知，佛罗伦萨地区和佩鲁贾周边就是如此，但这并不容易。

你的同事说我应该问你关于客西马尼橄榄的事。

那是我经历过的最有趣的事之一。我接到耶路撒冷市政府公关部的电话。他们说：“听着，客西马尼那边问能不能派位橄榄专家过去。有一棵圣树出了点问题。”我说：“好的，下次我去耶路撒冷大学参议院开会时，我会顺道过去。” 于是我去了，发现有一根枝条正在枯萎。这种情况时有发生。于是我说：“行，”便拿起一把大园艺剪，把那根枝条剪到一定位置。他们对此大为震惊，[问道]：“这会怎么样？”我说：“看，大约一年后，从这里会长出一根新枝条。”结果，事情果然如此。

于是我成了那片圣地的名人，梵蒂冈的报纸上还刊登了“以色列科学家拯救了圣橄榄树”的报道，这让我个人感到非常受辱。 要知道，当时我刚发表了一项耗时五年的研究成果，从科学角度看，我认为那确实是一项杰作。按惯例，发表此类论文通常只会收到十来份、二十份的再版请求，但就因为那件蠢事，我却被世界各地的每家报纸大肆报道。