托斯卡纳的Maraviglia酒庄凭借小规模、再生农业模式打造卓越品质

蒙特圣萨维诺的当地人说，当从法国前往罗马的朝圣者停下脚步欣赏这片风景时，他们会感叹“che meraviglia”，意思是“多么美妙啊”。

因此，“阿格里科拉·马拉维利亚”（Agricola Maraviglia）这一名称应运而生，其同名有机橄榄油由莫拉伊奥洛（Moraiolo）、莱奇诺（Leccino）和弗兰托伊奥（Frantoio）三种橄榄混合而成，产自托斯卡纳阿雷佐附近一个村庄周围的山丘。

“公司规模的有限性让我们能够真正实现可持续发展，我相信这才是开展优质农业工作的唯一途径。”——弗朗切斯科·皮亚特利·帕尔马里尼（Francesco Piattelli Palmarini），阿格里科拉·马拉维利亚（Agricola Maraviglia）创始人

“我是在如今已成为农场主屋的地方长大的，那里原本是我的家，周围环绕着一百棵橄榄树，”创始人弗朗切斯科·皮亚泰利·帕尔马里尼告诉《橄榄油时报》。“像很多人一样，出生在乡下的人都想逃离那里，所以我也是如此。”

“我离开家乡在国外生活了15年，其中有10年是在纽约度过的。在那里，我从事着一份自己非常喜欢的工作，涉及传播、品牌和设计，”他补充道。 “但到了某个时刻，我开始意识到自己需要重新找回与土地和自然的联结，于是决定回国。”

另请参阅：生产商简介

皮亚泰利·帕尔马里尼将自己视为新一代农场主中的一员，他们从零开始投身于高品质特级初榨橄榄油领域。 公司成立于 2019 年，在连续三届 NYIOOC 世界橄榄油大赛中均荣获金奖。

“当我开始筹划这个项目时，大家都说我疯了，因为我辞去了稳定的工作，投身农业，独自一人迎接新的挑战，”皮亚泰利·帕尔马里尼说道。

“我的父母并不从事橄榄油行业，”他补充道，“我只能依靠之前从事品牌推广工作所积累的技能，并认为或许能将这些技能应用到自己的项目中。迄今取得的成果让我确信，我做出了正确的决定。”

这片庄园的历史可追溯至近400年前，当时一群佃农在此定居并开始种植各类农作物。

“第一批定居者采用了一种过去很普遍的混作系统，”皮亚特利·帕尔马里尼说道。 “我正试图重新引入这种耕作方式，因为它具有诸多优势，首先是促进生物多样性。”

“维护环境质量确实是我们首要目标之一，而我在这方面做的第一件事，就是照料庄园内那些构成真正遗产的古老橄榄树，”他补充道。

所有树木都挺过了1985年的霜冻。有些树受损严重，但从树桩上重新萌发，如今依然可辨，树干分出两根或更多枝干；另一些则安然无恙，长成了巨大而壮观的树形。

皮亚泰利·帕尔马里尼决定照料附近被遗弃的果园，因为他注意到许多曾经为自用而生产橄榄油的家庭，由于生产成本上涨和缺乏代际更替，已经放弃了他们的橄榄园。

“我联系了周边废弃地块的业主，我们达成一致，由我来打理这些地块，让它们重新恢复生产，”他说。“现在我拥有好几片果园，每片都有100到200棵橄榄树。”

“每年，根据当季的生长趋势，我都能挑选出产量最佳的果园，从而确保我的混酿能保持预期的比例，”皮亚特利·帕尔马里尼补充道。

他与妻子弗朗切斯卡·甘巴托共同管理着1,300棵橄榄树。大部分树木种植在陡峭的梯田上，由古老的干石墙支撑，这种地形不允许使用车辆，因此必须依靠人工采摘。

“莫雷利诺（托斯卡纳语中指莫莱奥洛）是一种质朴的品种，在这些山坡上找到了理想的栖息地，过去这里主要种植的就是这种品种，”皮亚泰利·帕尔马里尼说道。 “它耐旱，同时又能受益于梯田提供的最佳雨水排水条件。”

“这种橄榄树的果实非常坚硬，因此管理起来并不容易。由于我们实行早采收，采摘橄榄的难度就更大了，”他补充道。 “尽管如此，我仍希望延续当初种植这片果园的当地农户所采用的原始种植方式。我调配出一种由70%莫拉伊奥洛（Moraiolo）橄榄，以及等份的弗兰托伊奥（Frantoio）和莱奇诺（Leccino）橄榄组成的混合油。”

该公司与当地一家榨油厂合作，该厂配备了每年更新换代的尖端设备，以充分利用果实。果园中还种植了一种名为“比安卡乔”（Biancaccio）的本地品种作为授粉树，并穿插着一些小麦和豆类作物。

“我们的特色在于，除了橄榄油，我们还利用托斯卡纳本土原料生产味噌、塔马里酱和酱油（shoyu），这些都是亚洲菜肴中典型的调味料，”皮亚特利·帕尔马里尼说道。 “特别是，我们种植一种名为‘佛罗伦萨鹰嘴豆’（Cece fiorentino）的古老大麦和鹰嘴豆品种，这种作物早在文艺复兴时期就已种植。”

采收后，这些作物会被接种一种名为“麴菌”的真菌孢子 （米曲霉）的孢子，随后在木桶中陈化至少一年——公司拥有一个专门的实验室，可实现闭环生产流程。

“我们的目标是提出一种小型、甚至可以说是微型生产模式，以确保从原料开始整个供应链的质量，”皮亚泰利·帕尔马里尼说道。 “此外，所有原料均来自按照再生农业技术管理的有机土地。”

该公司已实施一系列基于再生农业方法的可持续实践，以改善土壤质量并优化水循环。

“我们致力于全面可持续发展，不仅因为这是我们人生哲学的基石，”皮亚泰利·帕尔马里尼说道。“科学告诉我们保持土壤健康的重要性， 尤其是经过数十年的农业用地不负责任的管理之后，这种意识促使我们——作为当代农民——去关爱环境，从我们耕种作物的土地开始。”

秉持这一理念，皮亚泰利·帕尔马里尼种植各类植物以丰富生物多样性，并通过覆盖作物和绿肥种植等方法为土壤提供不同营养。

“除了众所周知的田豆之外，还有许多不同种类的草可以播种，”皮亚特利·帕尔马里尼说道。 “根系深厚的苜蓿能疏松土壤，这只是众多品种中的一个例子，它们有助于使土壤自然松软并增强保水能力，这也是我们通过采用免耕技术力求改善的方面。”

这位托斯卡纳生产商所秉持的环保理念，与其管理橄榄树数量较少以及生产规模有限密切相关，这正是其刻意为之的选择。

“在我看来，限制公司规模使我们能够真正实现可持续发展，而且我相信，这代表了今后开展优质农业工作的唯一途径，”他说。 “许多零售商也正朝着这个方向发展，越来越多的独立精品店正在寻找富有创意且能向消费者讲述品质故事的生产商。”

“当销售产品的人也具备了这种意识，就能更好地帮助消费者识别和享受优质产品，”皮亚泰利·帕尔马里尼补充道。 “这将形成一个新的良性循环，从而降低双方的成本。通过我们的模式，我们希望推动这一趋势，既提升经营者的工作质量，又提高消费者的意识和福祉。”

在致力于保护地貌的同时，还要保持古老梯田的产出能力，生产出世界级的特级初榨橄榄油是一项极具挑战性的任务。

“这一切都需要额外的工作和更高的生产成本，特别是在某些艰难的季节，”皮亚泰利·帕尔马里尼说道。

“然而，除了我们活动所具有的环境价值外， 迄今为止取得的卓越成果和满足感告诉我们，我们的愿景是正确的，并激励我们在追求品质和致力于全面可持续性方面走得更远，”他总结道。

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