土壤可能是影响某些橄榄油中植物甾醇含量的主要因素
一项新研究表明，土壤质量对橄榄油中甾醇葡萄糖苷含量的影响，可能比橄榄品种或种植方法更为显著。
植物甾醇是一类与胆固醇相似的植物化合物。其含量最高的是植物油、豆类和坚果。目前已发现200多种不同的植物甾醇，包括甾醇葡糖苷及其他甾醇衍生物。科学研究证实，植物甾醇衍生物通过在消化道内与胆固醇竞争吸收，能够降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。
近期发表
于《农业与食品化学杂志》的一项研究中，作者对比了不同的橄榄品种、果园位置、种植方法及采样时间，旨在确定哪些因素会影响橄榄油中的甾醇葡糖苷含量。初步研究结果表明，土壤气候——即土壤水分、养分和通气性——可能对甾醇葡糖苷浓度产生最显著的影响。
西班牙国家研究委员会（CSIC）脂肪与脂肪衍生物研究所的研究人员，分析了产自马德里郊区曼萨纳雷斯河沿岸八个不同果园的初榨橄榄油，这些果园种植了科尼卡布拉（Cornicabra）、卡塞雷纳曼萨尼利亚（Manzanilla Cacereña）、卡斯蒂利亚曼萨尼利亚（Manzanilla Castellana）和皮夸尔（Picual）等橄榄品种。 这些橄榄园的种植密度通常为每公顷300棵树，研究涵盖了传统和有机种植方法。果实均由人工采摘，并在采收后24小时内进行榨油以确保品质。榨油过程使用Abencor®锤式破碎机，每小时处理700克油浆。共分析了44份油样。
研究表明，与土壤特性（即土壤气候）相比，果实品种和种植方法对甾醇葡萄糖苷含量的影响较小。另一项有趣的发现是，橄榄油中甾醇葡萄糖苷衍生物的种类比以往观察到的更为丰富。该研究采用的方法高效且经济，因此可轻松应用于橄榄油中甾醇葡萄糖苷含量的常规检测。
由于甾醇糖苷既能阻止普通膳食胆固醇的吸收，自身又不易被人体吸收，因此它们与其他植物甾醇共同作用，可降低总胆固醇水平，进而降低患心脏病、中风和心脏病发作的风险。 本研究为大量证据增添了新佐证，表明橄榄油富含必需脂肪酸及包括植物甾醇和抗氧化剂在内的微量化合物，是管理和降低胆固醇水平及相关健康风险，以及预防多种其他疾病的战略性食品成分。/end/