风土与有机耕作助力西西里农户斩获佳绩

在风景如画的西西里岛阿格里真托地区， 一位前公关与活动策划专家正运用她的才能，在集约化橄榄种植日益盛行的世界中，倡导小规模有机农业。

“Naru的诞生源于一个构想：要提升我父亲二十多年前购入的一处绝美地产……他虽是一名医生，却一直对大自然及其馈赠的产物怀有深厚热情，”业主玛丽亚·皮斯科波说道。

“我开始收购新土地并种植橄榄树，从一开始就选择了有机农业和可持续发展的道路，”她补充道。

“我对大规模生产不感兴趣，因为这会影响质量。”——玛丽亚·皮斯科波，Naru 庄园主

自2016年启动该项目以来，皮斯科波已种植了22公顷橄榄树，年产量达到约6,000升有机特级初榨橄榄油。

该公司的橄榄园主要种植比安科利拉（Biancolilla）和诺切拉拉·德尔·贝利切（Nocellara del Belice）橄榄。

“我选择它们是因为它们是典型的西西里橄榄，原产于该地区，”她说。 “比安科利拉榨出的橄榄油香气馥郁，口感非常细腻且略带甜味。另一方面，诺切拉拉·德尔·贝利切是西西里岛西部贝利切谷地的典型品种，果肉非常饱满，榨出的橄榄油风味极为浓郁。”

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“诺切拉拉橄榄大约有500个品种，依我之见，贝利切产区的品质比其他产区更胜一筹，”皮斯科波补充道。

一个地区的气候和地理条件对于决定其橄榄的品质和健康特性至关重要。 对于皮斯科波来说，阿格里真托位于西西里岛南部，海拔 600 米，这一地理位置尤为有利。

“纳罗位于阿格里真托省，拥有典型的地中海气候，”她说。 “纳罗面朝大海，受海风影响，气温略低，约低四度；这有助于赋予橄榄树及其果实一种独特的香气。”

皮斯科波指出，与所有地中海气候地区一样，阿格里真托夏季炎热干燥，冬季温和多雨。

“夏季的高温和充足的日照有利于光合作用，刺激橄榄树的生长和优质橄榄的产出，”她说。 “西西里岛夏季炎热干燥的气候有助于果实均匀、健康地成熟，从而提升了橄榄的感官特性，进而提升了所产橄榄油的品质。”

“夏季缺乏高湿度，这大大降低了真菌感染以及其他可能影响橄榄树的病害风险，例如橄榄叶斑病和橄榄果蝇，”皮斯科波补充道。 “纳罗的气候条件非常适合生产高品质的特级初榨橄榄油，其多酚含量高，这有助于增强橄榄油的抗氧化特性。”

尽管阿格里真托的气候非常适合橄榄种植，但皮斯科波指出，气候变化是一个重大问题，此外，每年还需面临精心施肥和修剪的挑战，以实现产量和品质的最大化。

“干旱是西西里岛的一个重大问题，也是正在发生的更广泛气候变化的一部分，”她说。“虽然往年也一直有干旱，但肯定没有达到我们今天所经历的程度。”

尽管如此，橄榄仍是一种抗逆性强的作物，而且皮斯科波的橄榄园种植在排水良好的土壤中，她说，这有助于减轻干旱的影响。

“在海拔较高的地区，大气湿度比周围平原略高，”她说。 “这有助于维持较高的相对湿度，从而在干旱期间减少树木的蒸发和耗水量。”

皮斯科波认为，改善土壤健康并遵循可持续的最佳实践，是农民应对气候变化影响的有效手段。

“Naru 专注于以土壤健康为优先的可持续农业实践，”她说。 “这包括使用有机肥料和堆肥来自然地提高土壤肥力，而不是依赖随着时间推移会降低土壤质量的合成化学品。 保持土壤健康能确保我们的橄榄树获得最佳营养，并降低其患病和受虫害侵袭的风险。”

“促进生物多样性是我们耕作方法的核心，这能创造支持益虫、鸟类及其他野生动物的自然栖息地，”皮斯科波补充道。 “这种生物多样性有助于维持生态平衡、提高授粉率，并减少对化学干预的依赖。”

确定采收时机已成为生产者面临的另一项重大挑战，近年来这一工作变得愈发困难，部分原因在于气候变化的影响。

“在最佳成熟度时采摘橄榄，对于生产高品质特级初榨橄榄油至关重要，”她说。 “在储存和包装过程中保护产品免受氧化和光照，以保持其新鲜度至关重要，这需要通过定期清洁关键设备来实现。”

对于任何获奖的橄榄油生产商而言，品质始于树上的橄榄。此后，品质在采收和压榨过程中只会逐渐下降。因此，皮斯科波表示，采收是纳鲁（Naru）生产流程中最关键的一步。

“采收时间经过精心安排，以确保橄榄在最佳成熟阶段被采摘，”她说。“这个阶段因橄榄油所需的特性（例如果香浓郁、口感醇厚或温和）而有所不同。”

皮斯科波坚持采用传统采收方式，通过人工采摘或使用电动摇树机将橄榄从树上摘下，并迅速且轻柔地将其运送至榨油厂，以保护橄榄并避免给树木造成压力。

“采摘人员先用网兜接住橄榄，再将其转移到铺有橄榄垫的超大容器中，”她说道。“经过大约两小时的工作后，我们会立即前往榨油厂开始压榨（其余团队成员则继续采摘）， 以此避免橄榄发酵，否则会严重损害最终产品的品质。因此，我们每天大约进行三次采摘和压榨。”

在采摘后数小时内进行榨油，有助于最大限度地减少氧化，并保留成品油的风味和香气。

“现代橄榄油厂通常采用离心等高效萃取方法，在最大限度减少氧化损失的同时提取油，”皮斯科波说道。 “在加工过程中控制温度对于防止橄榄油的风味和香气变质至关重要。 冷压法或在受控温度（低于27 ºC）下加工有助于保持橄榄油的品质。”

“这有助于保留橄榄中的挥发性化合物和营养成分，保持橄榄油的风味、香气和营养特性，”她补充道。

特级初榨橄榄油生产完成后，会储存在不锈钢罐中，并根据需求进行灌装。

“橄榄油绝不预先包装，”皮斯科波说道。“每次客户下单时，我们会将油灌装到客户选择的包装容器中，并立即发货。 “这确保了橄榄油的风味全年保持一致，并保留其所有特性，而如果橄榄油是预先包装的，就无法做到这一点。”

虽然皮斯科波认为生产有机橄榄油在道德上是对的，但她也认为这有助于她的品牌脱颖而出。

“我坚持遵循自然规律，反对使用任何可能提高产量却无法保证质量或保障消费者健康的化肥，”她说。 “我对大规模生产不感兴趣，因为这会牺牲品质。”

“这种单一产地模式确保了可追溯性和真实性，让消费者能确切知道他们的橄榄油来自何处，”皮斯科波补充道。

除了有机生产，皮斯科波还积极履行着作为女性领导品牌的职责，尽管该行业仍主要由男性主导。

“我产品的另一大优势在于，这是一家由女性主导的公司，”她说。“我一直认为这是我们的一大优势。幸运的是，橄榄油行业中有许多女性从业者，但我认为应该有更多。”

“在我看来，在这个以男性为主导的环境中，女性的存在带来了诸多优势和关注，这让我感到非常自豪，”皮斯科波补充道。

今年早些时候，皮斯科波的精心付出终于得到了回报——她首次参加全球规模最大的橄榄油品质赛事“纽约国际橄榄油大赛”（NYIOOC），便斩获银奖。

“赢得 NYIOOC 奖项让我感到无比喜悦和荣幸，”她说。“获得这个奖项让我感到非常满足。我和我的小团队所做的一切牺牲和改进都促成了这一结果。”

皮斯科波表示，除了种植方面的考量，在竞争激烈的市场中成功推广产品也是一项挑战，对于小型生产商而言尤其如此。

“我致力于彰显产品的原汁原味，”皮斯科波说道。 “我努力在没有任何外部帮助的情况下确立‘Naru’的品牌形象，每年都投入时间服务消费者和客户，建立起一个由相信我和‘Naru’的人组成的网络。”

“从一开始，我就致力于为我的产品确立强大的市场地位，我相信我已经做到了，”她补充道。“不过，我始终认为每年都有改进的空间，Naru正是如此。我一直在努力提升其品质。”

皮斯科波补充道，社交媒体已成为她营销工作的重要组成部分。这使她既能展示Naru的产品和奖项，又能向消费者普及气候变化知识以及橄榄油烹饪知识。

“我也特别强调历史与传统，”她说。“通过社交媒体，我尽自己的一份微薄之力，普及气候变化知识，并分享我为减轻其影响所采取的措施。 我专注于可持续发展以及旨在保护和尊重环境的农业实践，这是我农业业务的基石。”

“我与食品行业的同仁建立了合作与伙伴关系，以提升产品的形象，”皮斯科波补充道。 “我选择通过Naru网站进行直接在线销售。我会参加行业活动和展会，直接接触消费者，让他们品尝产品，并讲述我这家尚处于起步阶段的公司故事。”

展望未来，皮斯科波表示她计划为公司建造一座专用磨坊，以进一步掌控生产流程，并作为新的总部。

“有一座古老的农舍，我打算将其改造成公司的永久总部，”她说。 “我的目标是让该设施在水、电和供暖方面实现自给自足，充分尊重环境，并做到100%生态环保。”

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