特拉斯-奥斯-蒙特斯地区的生产商注重品质

在西欧的一隅，坐落着一片屡获殊荣的橄榄油产区。正如其葡萄牙语名称所暗示的，特拉斯-奥斯-蒙特斯和上杜罗（Trás-os-Montes e Alto Douro）位于葡萄牙东北部杜罗河上游的高山谷地，地处群山之后。

据说特拉斯-奥斯-蒙特斯人（Trasmontanos）胆大且勤劳，这些特质据信源于他们在数个世纪里与贫瘠的土壤和恶劣气候抗争的经历。无论这种刻板印象是否准确，某种力量始终推动着该地区因优质橄榄油而成为国际瞩目的焦点。

特拉斯-奥斯-蒙特斯和上杜罗地区拥有超过34,000名种植者和80个品牌，在2008-09年度葡萄牙50,000吨的橄榄油总产量中，该地区贡献了30%。近几个月来，该地区在三大洲屡获殊荣，进一步丰富了其奖项收藏。

意大利出版的顶级特级初榨橄榄油指南《Flos Olei》今年将特拉索斯蒙特斯（Trasmontano）的橄榄油生产商玛丽亚·安德拉德（Maria Andrade）列为全球前20名。该指南对橄榄油生产农场进行0-100分的评级，葡萄牙得分最高者同样来自特拉索斯蒙特斯原产地保护（Azeite Trás-os-Montes DOP）——克莱门特·梅内雷斯协会（Sociedade Clemente Menéres）旗下的罗梅乌（Romeu），获得92分。 在2010年指南收录的17家葡萄牙生产商中，有9家来自该DOP产区。（DOP相当于欧盟的PDO，即受保护原产地名称。）

玛丽亚·安德拉德凭借其“若昂·达斯·巴尔巴斯”特级初榨橄榄油，还在上海世博会意大利馆举办的首届世界特级初榨橄榄油大赛中荣获PDO类别亚军。

而在美国，Porca de Murça橄榄油再次被评为世界顶级橄榄油之一。这款来自特拉索蒙特斯（Trás-os-Montes）DOP产区的橄榄油，在2010年洛杉矶国际特级初榨橄榄油大赛中，荣获中度榨油（Lote 50）类别的银奖。同属该DOP产区的Magna Olea品牌，则在中度榨油（Cobrançosa）类别中摘得铜奖。

挑战

布兰科

尽管取得了这些成就，特拉斯-奥斯-蒙特斯和上杜罗橄榄种植者协会（AOTAD）主席安东尼奥·布兰科表示，该地区仍面临一些重大问题。

其中包括葡萄牙缺乏一个全国性的跨行业组织来推广和保护其橄榄油产业。据布兰科称，政府更关注减少葡萄牙国内消费对进口橄榄油的依赖，而非提高出口产品的质量。他希望葡萄牙能采取更多措施在海外推广其橄榄油，并加快实施欧盟关于橄榄油瓶身必须标注原产国的法规。

另一个问题是，在葡萄牙，“azeite”（葡萄牙语中“橄榄油”之意）的商业用途指代精炼橄榄油与特级初榨橄榄油的混合物。“这会让葡萄牙消费者感到困惑，因此AOTAD希望‘azeite’一词仅用于指代特级初榨橄榄油和VOO（初榨橄榄油），”布兰科说道。

米兰德拉香肠

特兰斯蒙塔纳人以丰盛的餐桌闻名，桌上摆满当地葡萄酒、橄榄油和香肠，布兰科认为这一特色蕴藏着巨大的开发潜力。他的愿景是打造一个区域品牌，推广包括橄榄油、葡萄酒、奶酪、蜂蜜、面包以及当地肉类和香肠（如传统的米兰德拉阿尔海拉）在内的优质本地农产品。

AOTAD 还致力于推动该地区（涵盖杜罗河流域）采用新的原产地保护（DOP）认证，并探索与西班牙邻近的卡斯蒂利亚-莱昂大区开展旅游及营销合作。该组织还投资 130 万欧元（180 万美元）建设社交媒体网络，为 DOP 成员提供生产和质量数据、橄榄树受威胁等实用信息，以及在线交易平台。

鉴于这些举措，AOTAD去年荣获Flos Olei“克里斯蒂娜·蒂利亚科斯”奖也就不足为奇了，该奖项旨在表彰在推广
和普及橄榄种植方面表现卓越的机构。

细分

该地区的橄榄油生产至少自16世纪起便十分重要，但“特拉斯-奥斯-蒙特斯橄榄油”原产地保护（Azeite de Trás-os-Montes DOP）认证直至1994年才正式确立。如今，它已成为葡萄牙六大原产地保护认证之一，也是该国橄榄油产区中面积第二大的产区。

该指南指出，“特拉斯-奥斯-蒙特斯橄榄油”原产地保护区的主要橄榄品种——科布兰索萨（30%）、特兰斯蒙塔纳维尔德阿尔（25%）、马杜拉尔（20%）、科多维尔（10%）——所产橄榄油“风味极为精致复杂，带有香料、杏仁及其他干果的香气”。

该PDO产区覆盖3100平方公里，拥有近6000家PDO认证农场和4.7万公顷PDO橄榄园。 橄榄及橄榄油生产每年为该地区经济贡献超过3000万欧元（4100万美元）。但没有哪位种植者仅靠橄榄就能维持生计——他们还从事畜牧业并种植其他作物。他们都将橄榄出售给该地区17家合作社中的一家，或100家当地榨油厂中的一家。

米尼奥大学的研究人员J. Cadima Ribeiro和J. Freitas Santos在2004年的一份讨论文件中指出，原产地名称、生产商品牌以及橄榄油的特性（如有机、混合大蒜或香草等）均对葡萄牙橄榄油的价格产生积极影响。 他们指出，在标签上更
突出产地信息并建立品牌名称是恰当的举措，但应辅以质量认证以遏制“搭便车”行为。

穆尔萨种植者农业合作社（CAOM）正是特拉斯-奥斯-蒙特斯原产地保护区（DOP）内此后普遍出现的细分化趋势的一个例证。CAOM 已进行重组，以实现产品线多元化、更新品牌形象并遵守极高的质量标准。基于对高附加值海外市场的投资，该合作社预计两年内销量将增长 20%。

布兰科指出，在整个DOP产区内，合作社、榨油厂和包装商已升级技术，并在采收时机和温度控制等因素上采用了最佳实践。该地区橄榄油品鉴师的培训，是聚焦高端橄榄油的另一项关键举措。

一位81岁的新晋者

安德拉德

玛丽亚·安德拉德（Maria Andrade）荣获的Flos Olei“新兴橄榄油榨油厂”奖旨在鼓励“年轻”农场。安德拉德家族在DOP的米兰德拉地区世代种植橄榄，但直到2008年，80岁的她才开始生产自己的橄榄油。

安德拉德的29公顷橄榄园几乎完全采用有机耕作，且她选择早收，“以避开严冬”。她表示，虽然这在产量上略有损失，但换来了“非凡的品质”。 《Flos Olei》杂志评价她的“若昂·达斯·巴尔巴斯”橄榄油“品质卓越”，拥有“浓郁清澈的金黄色泽”，香气馥郁，口感复杂，蕴含菊苣、生菜、薄荷和鼠尾草的微妙气息。250毫升装在葡萄牙的零售价为4至6欧元（5.48至8.21美元）。

玛丽亚·安德拉德表示，在取得如此成功的开端后，她现在肩负着重大责任：“因为我绝不能让品质下降。”DOP（原产地保护）认证唯有“通过投资品质”才能持续有效。  问题在于，许多橄榄种植者“为了获得更高的产量和价格而延迟采收，但只有在霜冻来临前采收才能保证品质，否则橄榄油会缺乏香气。”她表示，需要对人们进行教育，让他们了解如何充分利用DOP认证。

布兰科对此深表赞同，并希望葡萄牙政府也能尽快采纳这一理念。