突尼斯生产商融合传统与科技，提升橄榄油品质
在突尼斯西北部的青翠山丘间，“Les Montagnes du Nord”将手工采摘、有机种植与现代化榨油工艺相结合，将其Chetoui橄榄油推向国际市场。
在突尼斯最富饶的地区之一——北部山峦起伏的内布尔地区，一家橄榄油生产商正通过平衡传统与创新，不断提升其橄榄油的品质。 Les Montagnes du Nord 凭借其 Chetoui 单一品种 Cirta 橄榄油，在 2026 年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获银奖。
“我们希望向全世界推介突尼斯橄榄油。我们拥有独特的产品，相信它值得获得更多认可。
“我们的橄榄油是知识积累与丰富经验的结晶，”该庄园的共同所有人伊梅内·达克拉维向《橄榄油时报》表示。
达什拉维表示，家族拥有的100公顷橄榄树是祖父母留下的遗产，他们主要种植切图伊（Chetoui）橄榄，此外还有少量阿尔贝基纳（Arbequina）和阿尔博萨纳（Arbosana）品种。 “我们这一带的橄榄种植传统，是从我的祖父母传给父母，如今又传到了我们这一代，”她说道。
切图伊（Chetoui）是突尼斯的旗舰品种之一，以产出醇厚、多酚含量高的橄榄油而闻名，其油品具有明显的苦味和辛辣感，这些特征通常与该国北部地区相关。
内布尔位于埃尔凯夫附近，这座历史悠久的城市由一座著名的奥斯曼堡垒所主宰，这里既拥有悠久的历史，又拥有由梅莱格大坝塑造的农业景观。 该水库支持当地农业发展，包括大片的橄榄园和谷物作物，有助于缓解季节性干旱。与突尼斯其他地区相比，该地区相对丰富的水资源有助于生产出高品质的橄榄。
Les Montagnes du Nord 约有 10,000 棵橄榄树采用灌溉种植，这是一个战略性选择，旨在确保在多变的气候条件下获得更稳定的产量和品质。
达赫拉维表示，2019年她与兄弟接管农场时，便决定将重心完全放在品质上，旨在不仅将产品推向国内市场，更要进军国际市场，特别是美国和日本。
“我们希望将突尼斯橄榄油推向世界。我们拥有独特的产品，相信它值得获得更多认可，”她说。“比赛让我们充满信心，并激励我们每年都做得更好。它们还帮助我们向世界展示我们的国家以及我们这片土地的丰富资源。”
突尼斯是全球最大的橄榄油生产国之一，但与意大利和西班牙等传统出口国相比，其在高端国际市场上的份额依然有限。
“北方山脉”是一家经过认证的有机生产商。达赫拉维表示，该农场的目标是与土地保持紧密联系。 “我们不使用杀虫剂或化学品，并尊重土地的自然节律。这使我们能够生产出更正宗的橄榄油，”她说。
与此同时，该公司致力于在传统耕作方式与现代技术之间取得平衡。 橄榄采用手工采摘，以保持其完整性和品质，同时庄园还拥有配备先进技术的连续相橄榄油压榨机。
“结果是产品品质更稳定、质量更高，足以在全球市场上竞争，”达克拉维说道。
这种做法植根于一种垂直整合的模式，其中种植、采收、 压榨及灌装均由内部统一管理，从而能够严格把控生产每个环节，并确保最终产品的可追溯性。
榨取后的油储存在不锈钢罐中，通常在几个月内售出，以保持新鲜度和感官品质。达克拉维表示，公司避免长期囤积库存。
“从生产之日起三、四个月内，每一滴油都已售罄。我们不会保留上一季的任何橄榄油，”她说。
这种策略在注重品质的生产商中很常见，有助于保持橄榄油的感官特性，并确保消费者获得新鲜的产品。
作为家族新经营理念的一部分，年轻一代还优化了橄榄油的上市呈现方式，从瓶身和标签设计到品牌名称“Cirta”皆经精心打磨。
Cirta 源自曾坐落于北非腹地的古努米底亚城市，唤起了早于现代国家边界形成的共同区域遗产。 “我们想要一个既容易发音和记忆，又能与我们的起源产生联系的名字，”达克拉维说道。“Cirta 体现了与北非的联系以及我们的身份认同。”
视觉形象的设计遵循了相似的逻辑。瓶身设计融合了绿色和金色调，旨在既唤起人们对内布尔（Nebeur）这片肥沃土地的联想，又如达克拉维所言，体现“橄榄油的金色”。
对于“北方山脉”品牌而言，银奖既是对其经营理念的肯定，也是迈向更高国际知名度的关键一步。“我感到非常自豪，”达克拉维说道，“为自己自豪，为我的家人自豪，也为能代表突尼斯橄榄油而自豪。”
“竞争非常激烈。我们的挑战在于全力以赴，并保持高水平，”她总结道。