努涅斯·德·普拉多对完美的执着
努涅斯·德·普拉多特级初榨橄榄油是该家族经营理念的生动体现：既尊重自然，又兼顾最精湛的传统工艺与最前沿的现代技术。
“有一次，我顺道去拜访他，提到自己去过巴埃纳看望努涅斯·德·普拉多兄弟。他顿时瞪大了眼睛，那神情仿佛我刚告诉一位乡村伊玛目，自己刚从麦加回来。”
莫特·罗森布卢姆在《一种高贵果实的生平与传说》一书中，如此描述了致力于橄榄油生产的努涅斯·德·普拉多家族的第七代传人。
这个传奇家族于1795年购入第一座榨油坊，但直到根瘤蚜虫害摧毁了他们的葡萄园之前，他们主要专注于酿酒。此后，他们转而投身橄榄油生产，并怀着这份热情一直延续至今。
本月早些时候，欧洲橄榄油推广计划在科尔多瓦接待了一批英语和法语记者。行程包括参观该家族位于该省东南部巴埃纳的圣卢西亚有机橄榄油厂，实地考察了厂区内一座1943年风格的榨油机以及正在运行的现代化榨油设备。
《橄榄油时报》记者亲临现场，并采访了兄弟中的菲利佩·努涅斯·德·普拉多。
特级初榨橄榄油之花
巴埃纳是一个拥有约2.1万居民的市镇，拥有同名的橄榄油原产地名称（D.O.），当地有十余家橄榄油压榨厂。但这家橄榄油厂无疑是最具标志性的，每年吸引约2万名游客前来参观，其中许多人会留下来品尝橄榄油或享用典型的橄榄油厂午餐。
抵达后最令人惊讶的是，橄榄油厂竟坐落于这座白色小镇的中心，而非环绕四周的橄榄树海之中。努涅斯·德·普拉多表示，这在安达卢西亚向来如此。再往外走便是家族的四处庄园，总面积达700公顷，种植着10万棵采用滴灌技术的橄榄树。
接下来的惊喜在于，正值收获时节，新鲜采摘的橄榄正沿着滑槽倾泻而下，开始经历长达两小时的蜕变，最终成为略带苦味、果香浓郁的绿色汁液，这种汁液将在装瓶前静置约两个月。 尽管橄榄品种各异——皮库多（Picudo，巴埃纳本地品种）以花香著称，皮夸尔（Picual）以苦味和耐储性见长，霍希布兰卡（Hojiblanca）则以甜味闻名——但绿、红、棕、黑四色交织的景象依然令人惊叹。西班牙橄榄油行业协会（Interprofesional del Aceite de Oliva Español）主任特雷莎·佩雷斯解释道，当橄榄呈现出这种混色状态时，正是最佳采收期。
在榨油厂的另一间工坊里，还有另一处惊喜：这里正在对工厂的顶级产品“Flor de Aceite”（橄榄油之花）进行手工贴标和编号，以增强可追溯性。要生产一升这种未经过滤的特级初榨橄榄油，需要十一公斤橄榄，其酸度上限为0.2%。 尽管在远销各地的市场上，500毫升装的售价在12至22欧元（16至29美元）之间，但现场售价仅为5欧元（6.65美元）。此外，除了根据出口市场的通货膨胀进行调整外，这家橄榄油业务年营业额达500万欧元（660万美元）的家族企业表示，其橄榄油价格三十年来从未上涨。
标签说明显示，2011年份的Flor de Aceite拥有丰富多样的果香与花香——隐约透出青橄榄、青草、橙子、柠檬和苹果的气息——并带有微苦且辛辣的余味。
生产
虽然“努涅斯·德·普拉多”初榨特级初榨橄榄油采用液压压榨机提取，但“Flor de Aceite”却是自然流出的橄榄油，它从橄榄浆中渗出，这些橄榄浆被夹在高高的草席堆中，并逐渐被挤压出来。仅此一幕便令人印象深刻，正如那三座巨大的旋转花岗岩锥体——它们首先将橄榄压碎制成橄榄浆——所呈现的景象一样。
未经过滤的橄榄油装在透明瓶中：为何如此？
该家族仅生产特级初榨橄榄油，且几乎全部以未过滤状态出售。“因为它风味更浓郁，外观别致，且独具特色，”努涅斯·德·普拉多解释道。“例如在日本，人们理解这一点，并偏爱未过滤的橄榄油。
“我们使用透明瓶，是因为希望人们能看到橄榄油的颜色，从而辨识其品质。这与橄榄油品鉴会恰恰相反——那里通常使用蓝色玻璃瓶，以免品鉴者受油色影响。
“使用不透明或有色玻璃瓶，会让某些生产商混淆油品，误导顾客——因为顾客无法看清所购产品的颜色。超市里的灯光通常偏冷，所以这不成问题，而且我们的顾客通常知道要将橄榄油避光存放，我们也在标签上注明了这一点。”
出口
在每年100万升的特级初榨橄榄油产量中，几乎全部已预售，其中约85%用于出口，主要销往亚洲及欧洲各地。
“日本占我们出口量的40%，美国占20%至25%。其他主要市场包括法国、德国、英国、比利时、韩国和中国。我们的客户既有餐饮业者，也有家庭用户。”
兄弟俩经常出差海外推广他们的特级初榨橄榄油。菲利佩每年亲自出差8到9次，他表示虽然行程艰辛，但这是让人们了解橄榄油品质的必要之举。
走向绿色
当被问及弟弟安德烈斯时，努涅斯·德·普拉多神情略显沉重。这位农业工程师曾推动工厂现代化进程，却于1998年不幸离世，年仅54岁。罗森布卢姆在书中写道：“若说橄榄界有位‘大祭司’……那便是安德烈斯·努涅斯·德·普拉多。”不过，弗朗西斯科、安东尼奥和费利佩三兄弟正以同样的热忱继承着这份事业。
“安德烈斯在许多方面都超前于时代。比如，他因为在11月就开始采收而被视为疯子，但如今大多数种植者都从11月开始采收，”费利佩·努涅斯·德·普拉多自豪地说。
“他还经营过农药业务，因此深知农药使用量不断增加，且会在橄榄油中留下残留物。早在1986年，他就意识到传统方法行不通——必须使用过多的化学品，所以我们当时就开始了有机生产，并在1990年获得认证，那时有机认证刚刚推出。”
果蝇与真菌
在有机种植方面，这个家庭面临两大主要挑战：真菌和橄榄果蝇。
“针对真菌，我们在叶片上喷洒硫酸铜；为了减少果蝇，我们使用装有性信息素的塑料瓶来吸引并诱捕雄性果蝇。我们在9月和10月放置这些瓶子，大约需要3000到4000个，”努涅斯·德·普拉多解释道。
尽管该地区会进行空中喷洒农药，但他并不担心污染问题。“我们会提前收到喷洒通知，并在地界竖起旗帜作为标记，飞行员也清楚哪些区域需要避开。”
美食
菲利佩不仅对橄榄油制作充满热情，而且总找各种借口大方地泼洒橄榄油。 在榨油坊的品鉴环节结束后，他豪迈地将一大勺橄榄油淋在面包上，又在端上来的几道塔帕斯（包括曼切戈奶酪和伊比利亚火腿）上浇了（远不止是淋）更多橄榄油，随后他解释道，天妇罗（安达卢西亚声称是将其引入日本的）和炸杏仁之所以风味绝佳却不油腻，正是因为是用橄榄油烹制的。 随后午餐上的火腿鹧鸪肉饼和炒蛋，均以橄榄油烹制，大受好评。甜点自然延续了这一主题：橙子上淋着蜂蜜和橄榄油，搭配特级初榨橄榄油冰淇淋。
努涅斯·德·普拉多（Núñez de Prado）特级初榨橄榄油深受行家推崇，在西班牙国内外屡获殊荣，是该家族经营理念的液体见证：尊重自然，既采用最精湛的传统工艺，又运用最创新的现代技术。