橄榄油品鉴师汇聚托斯卡纳优质生产商

“我构想中的是一个以人为本、立足本土、追求卓越的生活方式品牌，”Entimio创始人丹尼尔·桑蒂尼（Daniel Santini）告诉《橄榄油时报》。“我们做得甚至更好，打造了一个由有意识的消费者和手工生产商组成的生态系统，他们之间建立了互信互敬的关系。”

桑蒂尼在托斯卡纳出生长大，目前定居美国。在投身橄榄油行业开启第二段职业生涯之前，他曾在金融界工作近20年。

“每一瓶产品都必须带来难忘的体验。”——Entimio创始人丹尼尔·桑蒂尼

“我曾是一名在商界工作的精明消费者，”他说，“随着我对优质食品的热情日益高涨，我自然而然地希望深入了解特级初榨橄榄油，并意识到卓越产品仍有广阔的发展空间。”

为了深入了解橄榄油的世界，他先后在意大利和美国参加了品鉴课程，并在美国完成了由《橄榄油时报》教育实验室与国际烹饪中心联合举办的橄榄油侍酒师培训项目。2017年，他的辛勤付出与满腔热忱终获回报，最终创立了这家新公司。

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“为了启动我的项目，我品鉴并甄选了基安蒂地区的一些顶级产品，并邀请这些农户加入Entimio品牌，”他说。

自那时起，每年都有一小批优质的意大利生产商参与这一雄心勃勃的项目，并在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上屡获殊荣。

洛西家族便是其中之一，他们辛勤耕耘的故事正是荣获金奖的“恩蒂米奥·因坦索经典基安蒂PDO”橄榄油品质背后的故事。

“我们是第五代生产商，我们的目标是生产与当地风土紧密相连的优质产品，”里卡多·洛西说道。他与姐姐、父亲和叔叔一起管理农场并销售橄榄油。

初次品尝洛西家族的特级初榨橄榄油，标志着与桑蒂尼（Santini）之间一段富有成果的合作关系的开始。

“当我品尝到那一口时，我就知道自己发现了一颗值得珍藏并分享给世界的独特瑰宝，”他说道。

在锡耶纳以北的卡斯泰尔努沃·贝拉登加，洛西·克尔恰瓦莱庄园坐落于蓬蒂尼亚诺卡特修会修道院的山坡上。1700年，修道士们就在这些山坡上种植了一种古老的科雷焦洛橄榄树，至今仍被完好保存。

“150年前，也就是1870年，我们的家族在此扎根，橄榄林的一部分可追溯至那个时期——当时我们的祖先通过扦插繁殖了卡特豪斯修道院的橄榄树，”里卡多（Riccardo）的父亲皮耶特罗·洛西（Pietro Losi）解释道。 “20世纪50年代，我们的祖父特兰奎洛沿用这一方法，培育出了更多橄榄树的克隆株，如今我们对每株新栽的树木仍沿用此法。”

在海拔280至350米（918至1,148英尺）的基安蒂山丘上，古老的科雷焦洛（Correggiolo）橄榄树旁，生长着弗兰托伊奥（Frantoio）、 莱奇诺、莫拉伊奥洛以及其他未被鉴定的古老品种，总计达3,000棵橄榄树。

这片庄园拥有广阔的林地和数公顷的葡萄园，日照充足，表层土壤富含石灰质。下方山谷地带的土壤则以凝灰岩为特征。

“我们橄榄园中最古老的部分采用的是宽行种植布局，”洛西解释道，并指出许多树木之间的间距为10米（32.8英尺）。 “过去，行间空地曾用于种植小麦和大麦等作物，如今我们则采用葡萄藤与农作物的间作模式。”

卡奈奥罗、马尔瓦西亚、黑马尔瓦西亚、特雷比奥罗、科洛里纳以及部分梅洛等本土葡萄品种穿插在橄榄树之间，其中部分橄榄树被保留为野生状态，有助于维持每年翻耕两次的土壤的凉爽与湿润。

“由于我们采用零残留种植法，在植物健康管理过程中，混作模式需要格外细心，”里卡多·洛西说道。“尊重环境至关重要，这不仅是为了获得优质产品，也是为了鼓励益虫在果园中繁衍生息。”

“另一方面，得益于得天独厚的地理位置，橄榄果蝇等害虫的问题几乎可以忽略不计，”他补充道。

在1956年、1985年和1995年遭遇严重霜冻后，家族中的许多橄榄树都由里卡多（Riccardo）的祖父进行了大幅修剪，以修复霜冻造成的损害。

“他教会了我关于这份工作以及这些植物的一切，而我对此充满热情，”洛西说道。“这种代代相传的热情也打动了我的小女儿，她已经爱上了我们特级初榨橄榄油的辛辣与苦味。”

尽管与传统有着深厚的情感纽带，洛西家族始终紧跟生产技术和方法的演变。

“90年代中期，我们从传统榨油机转为使用连续循环榨油机，”里卡多（Riccardo）的叔叔保罗·洛西（Paolo Losi）说道，“我们不断优化生产流程，目前与一家配备最新技术的两相榨油厂合作，以充分释放果实的最佳品质。”

为了保留农户所产橄榄油的感官与化学特性，恩蒂米奥制定了严格的安全与保鲜标准。

“我们每一瓶产品都必须带来难忘的体验，”桑蒂尼说道，并补充道，采用氩气充填系统能有效保留恩蒂米奥特级初榨橄榄油在瓶中的独特特性。

“我们致力于在消费者使用时呈现最佳品质，并愿意牺牲利润来满足客户需求，”他说道，“他们深知，一款正宗的优质产品在口感和健康益处方面能为生活带来怎样的改变。”

“像洛西这样的农户支持恩蒂米奥，使其成为正宗特级初榨橄榄油的坚定来源，”桑蒂尼总结道。此时，一只黑公鸡——基安蒂经典产区受保护原产地名称（Chianti Classico PDO）的象征——正从橄榄园旁的农舍院子里啼叫着。

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