马赛的埃斯佩兰丁

作者：艾米丽·摩纳哥 | 发自巴黎

巴黎的巧克力沙龙就像是巧克力爱好者的迪士尼乐园……让人应接不暇，简直目不暇接。松露巧克力随处可见；大块的巧克力散发着可可与糖分交织的甜香，几乎令人有些腻味……所以，当有什么特别的东西吸引我的注意时，我便会立刻扑过去。

“马赛的埃斯佩兰蒂娜”（L’Esperantine de Marseille）在许多方面都独树一帜，首先便是它那鲜亮的绿色，这让它在巨大展厅内各家摊位橱窗里千变万化的棕色调中脱颖而出。多亏了这家来自法国南部的公司热情的代表，我很快了解到，它们的独特之处远不止于此。

“Voulez vous goûter ? 尝尝看？”一位女士递来一盘绿色的糖果，形状像被切成两半的橄榄叶，露出柔软的白色内芯。我刚一尝，她便念出了那些需要片刻才能想起来的口味——这种组合在巧克力中实在罕见。

“杏仁、橙皮和薄荷，”她说道。我让巧克力外壳在舌尖融化，她列举的那些风味也随之缓缓显现：杏仁，甜软如杏仁膏，却又带着恰到好处的颗粒感，让人明白正是坚果本身构成了馅料的主要粘合剂。 接着是橙皮，恰到好处的微苦与巧克力的甜味及甜杏仁膏形成了绝妙的平衡。薄荷味最后出现，仅是若隐若现的一缕清香，与巧克力外壳的绿色相互映衬，显得格外含蓄。我顿时想再尝一块，但托盘已移向了别处。

橄榄油带来一抹高贵的气息，持续地迷住味蕾。——马赛的l’Esperantine

“当然，”她接着说，“橄榄油。”橄榄油是最后一种风味，起初若隐若现，让人难以察觉，但一旦察觉，那成熟果香便无可否认——那青涩的果香在传统糖果风味中独树一帜。 那位女士将我的注意力引向了摊位周围喧嚣中已淡出背景的海报；毕竟，正是因为这种原料，“埃斯佩兰蒂娜”才备受赞誉。

一张纸条贴在巧克力橄榄叶和迷你巧克力橄榄陈列架的侧面，告知我这款甜点曾在2000年巴黎INTERSUC大会上荣获蓝带最佳糖果奖。其原因不难理解。 埃斯佩兰蒂娜不含防腐剂，仅选用上等原料制成，包括杏仁膏、70%黑巧克力、薄荷、杏仁、蜜渍橙皮，当然还有橄榄油。这是一款你在普通超市或糖果店里很难寻觅到的糖果。橄榄油既赋予了风味又丰富了口感，同时替代了巧克力制造中常用的典型脂肪（如乳脂），尤其是在制作埃斯佩兰蒂娜这类夹心巧克力时。

或许更重要的是，橄榄油延续了这款糖果的创作者弗朗切斯科·马托拉纳（Francesco Martorana）所珍视的南方食材主题：毕竟，正是橄榄油“赋予了它一种高贵的气质，不断迷住味蕾”。 如今闻名遐迩的地中海饮食精髓，在马托拉纳为融合营养、健康与美味而创作的“埃斯佩兰蒂娜”中完美交融。因此，这款巧克力仅选用高品质的有机特级初榨橄榄油——正如法国
最珍贵的葡萄酒和奶酪一样，它受到严格法规的保护，并拥有AOC（原产地名称控制）认证。

“埃斯佩兰蒂娜”的制造商在销售环节同样一丝不苟，坚持直接面向消费者。因此，想要获得这款珍馐的样品并非易事，尤其是海外消费者，但您可通过公司官网订购多种不同规格的“埃斯佩兰蒂娜”礼盒。 其中“AOC双享礼盒”堪称橄榄油爱好者的完美礼物，不仅包含一盒著名的埃斯佩兰汀巧克力，还附赠一瓶来自邻近普罗旺斯艾克斯的“维旺酒庄”橄榄油——这款橄榄油曾荣获金奖。

在巧克力展（Salon du Chocolat）上，装有夹心巧克力和迷你橄榄的礼盒整齐地堆放在柜台后待售。我满怀向往地凝视着其中一盒，正考虑买下来带回家，奢侈地一颗颗细细品尝，让巧克力在口中融化，一次次释放出层层叠叠的滋味。幸运的是，柜台后的那位女士捕捉到了我的目光。

“要尝尝吗？”她带着狡黠的微笑问道，仿佛没注意到从几秒前递给我第一块试吃品起，我就一直盯着展示柜看。我又拿了一块，闭上眼睛，任由每一缕风味再次席卷全身：杏仁、橙皮、薄荷、巧克力、橄榄油。完美。