橄榄中心开设两门橄榄油感官评价课程

加州大学戴维斯分校橄榄中心将于2015年6月15日开办第12期和第13期橄榄油感官评价证书课程。

该感官评价课程将在罗伯特·蒙大维葡萄酒与食品科学研究所的西尔维拉多葡萄园感官剧场举办，面向所有希望深入了解橄榄油品质评价的人士，包括生产商、采购商、进口商、厨师、撰稿人、分销商及消费者。

加州大学戴维斯分校橄榄中心执行主任、课程讲师之一丹·弗林表示：“任何希望深入了解橄榄油感官特性的学员，都能从这些课程中获益。”

除弗林外，感官培训还将由苏·兰斯塔夫（Sue Langstaff）和塞琳娜·王（Selina Wang）在专业指导下进行。兰斯塔夫曾领导加州大学戴维斯分校橄榄油品鉴小组，现为加州橄榄油委员会品鉴小组成员；王则是加州大学戴维斯分校橄榄中心的研发总监。

为期两天的“橄榄油感官评价I”课程将于6月15日至16日举行，专为初学者及经验丰富的品鉴师设计。学员将学习品鉴的科学原理，了解影响感官品质的因素，并掌握橄榄油的标准、缺陷及特性。

第二门课程《橄榄油感官评价II》将于6月17日至19日举行，将在第一门感官课程的基础上深化学习。课程重点在于培训学员作为感官小组成员识别橄榄油品质，并评估至少60份橄榄油样品。

借助先进的感官评估软件，学员可将自己的橄榄油评价结果与其他品鉴师进行对比。课程的其他模块还包括感官原理讨论及橄榄油调配技术。

两期课程的学员将在为期五天的培训中，共品鉴来自西班牙、意大利和希腊等顶级产区的100余种橄榄油样品。在格雷斯通美国烹饪学院（Culinary Institute of America at Greystone）的厨师讲师威廉·布里瓦（William Briwa）的指导下，学员还将学习如何在厨房中使用橄榄油，以及如何将橄榄油与不同食物进行搭配。

过去，这些感官课程不仅吸引了来自美国的品鉴师，还吸引了来自巴西、加拿大、希腊、意大利、墨西哥、秘鲁、智利、澳大利亚、新西兰和西班牙等国家的品鉴师。自2008年首期课程开设以来，已有超过600人完成了感官课程。
另请参阅：加州大学戴维斯分校橄榄中心橄榄油感官评价课程
据弗林介绍，学员们会以各种方式运用培训中获得的知识。 “生产商通过了解加工、储存和包装变量如何影响橄榄油的感官品质，从而学会如何改进加工和储存工艺。进口商、采购商和分销商则学会如何以合理的价格获得更优质的产品。厨师和撰稿人则能发现橄榄油品质的丰富多样性，掌握如何评估品质与价值，并了解如何在专业厨房和家庭中使用橄榄油。”

目前已有约125人报名参加这些课程，仍有少量名额可供感兴趣的人士报名。

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