感官品鉴课程重返帕索罗布尔斯橄榄节

想要彻底颠覆你对橄榄油的认知吗？务必将8月20日的帕索罗布尔斯橄榄节标注在你的日程表上，但请提前一天抵达，参加橄榄油感官品鉴课程。这不仅会唤醒你的感官，更能提升你对橄榄油的知识、理解与鉴赏能力。 在加利福尼亚州帕索罗布尔斯这片美丽的夏日土地上，通过品鉴、美酒和美食来庆祝橄榄及其珍贵的橄榄油，这无疑是最佳的入门体验。

由加州大学戴维斯分校和加州橄榄油委员会联合主办的两门课程——初级班和高级班——将于8月19日在帕索罗布尔斯酒店开课。这是该课程在橄榄节上的第二年，也是加州大学戴维斯分校橄榄油短期课程的一部分。

据加州大学戴维斯分校橄榄中心副主任妮可·斯特尔岑伯格介绍，虽然课程主要面向种植者、榨油商和精品店零售商等业内人士，但任何对此感兴趣并希望深入了解的人士均可报名。斯特尔岑伯格表示，去年的课程反响热烈，“名额全部售罄，我们不得不拒绝部分报名者。 “我们不希望这样。”为了更好地满足今年的高需求，他们增设了第二期课程，并将招生名额翻倍。课程名额将很快报满，尤其是每节课仅需95美元。“这个价格真的很划算，”斯图尔岑伯格解释道，“通常一天的短期课程要275美元。”

两门课程将由索诺玛县的橄榄油顾问兼教育家亚历山德拉·基塞尼克·德瓦伦（Alexandra Kicenik Devarenne），以及橄榄油品鉴小组成员、Pasta Shop熟食部经理桑迪·桑嫩菲尔德（Sandy Sonnenfeld）共同授课。  德瓦伦内解释道，入门课程旨在向那些使用橄榄油但未受过正规培训或缺乏相关背景的人士介绍橄榄油的感官评价。 这可能包括从事橄榄油行业但未受过正规培训的零售商、生产商或分销商。课程从橄榄油的感官属性入手：香气、口感、风味及其各自的差异。随后，学员将参照国际橄榄油理事会认证品鉴小组采用的官方规程和品鉴技巧，对多种橄榄油进行品鉴。  

德瓦伦和森嫩菲尔德带领学员系统分析经典的负面属性及其成因，同时讲解橄榄油的正面属性。 “我们力求让学员获得尽可能全面的认知，以此构建思维框架，”德瓦伦解释道。以“陈腐味”为例，先通过嗅觉和味觉进行识别，随后讲解其形成原因。 “关注负面属性至关重要，因为它们非常普遍，”德瓦伦表示，“但我不想花太多时间。你必须品尝那些难喝的油，然后继续前进。”

随后，真正的乐趣才刚刚开始。在专业品鉴术语的引导下，参与者继续品尝各类橄榄油，但这次的重点是识别其积极特性，同时讲解品种、采收成熟度、温度和气候等因素如何影响风味。

德瓦伦表示，虽然品尝橄榄油以辨别并讨论其风味很重要，“但归根结底，橄榄油是一种食物，而不是饮料。 真正重要的是它在番茄上或一片马苏里拉奶酪上的味道。这才是最重要的部分，即观察其风味特征本身以及与食物搭配后的表现。”

进阶课程将更深入地探讨橄榄油，旨在为生产商和销售商提供帮助。课程涵盖加工工艺、品种、调配、种植管理及灌溉对橄榄油的影响等主题。由于本课程是初级课程的延续，学员当然可以同时参加这两门课程。

请通过加州大学戴维斯分校橄榄中心网站报名，但请勿拖延，名额很快就会报满。

2011年8月19日
上午9:00至下午
4:30 帕索罗布尔斯旅馆，加利福尼亚州帕索罗布尔斯
联系人：妮可·斯特尔岑伯格
(530) 754-9301