提升橄榄油品鉴技巧的工作坊
两位全球经验最丰富的橄榄油品鉴师保罗·沃森（Paul Vossen）和理查德·加维尔（Richard Gawel）共同组织了一场为期一天的研讨会，旨在帮助橄榄油品鉴师提升专业水平。
两位全球经验最丰富的橄榄油品鉴师保罗·沃森（Paul Vossen）和理查德·加维尔（Richard Gawel）共同策划了一场独具特色的一日工作坊，旨在帮助橄榄油品鉴师提升专业水平。
参与者将度过充实的一天，通过讨论、练习和实际品鉴环节，学习识别风味、香气以及优质橄榄油。
该研讨会定于2015年7月27日在加利福尼亚州福雷斯特维尔举行，面向已熟悉橄榄油正负向特征（如果香、苦味、辛辣味和酸败味）的品鉴师。学员将在此基础上，通过反复接触不同橄榄油，学习如何提升品鉴技能。
保罗·沃森（Paul Vossen）是该领域的先驱，他于1996年在加利福尼亚州开设了首个橄榄油培训课程，并于1997年开始培训“加州品鉴小组”。他表示：“唯一的真正教学材料就是橄榄油。要想成为一名知识渊博的品鉴师，需要大量的反复练习。”
在为期一天的活动中，参与者将有机会通过品鉴来自世界各地的获奖橄榄油，体验优质橄榄油的独特特性。虽然这一体验将让品鉴者领略橄榄油最美好的一面，但研讨会还将指导参与者精准识别橄榄油中的缺陷。
“品鉴师往往能察觉到橄榄油存在问题，却无法准确指明具体原因，”曾两度担任纽约国际橄榄油大赛权威评审团成员的沃森说道。本课程不仅将培训品鉴师识别橄榄油中的缺陷，还将教会他们追溯缺陷的来源——这一技能将提升品鉴师的专业公信力。
本次研讨会的另一重点在于训练学员识别橄榄油中与不同食物相辅相成或形成对比的特性。这将通过品尝和嗅觉练习来实现，迫使学员将特定特征与强度在数值量表上建立关联。最终目标是培养品鉴者形成强大的大脑-味觉连接，从而帮助他们回忆与橄榄油相关的特定食物香气和风味。
理查德·加维尔（Richard Gawel）曾培训过澳大利亚首批两支获得国际橄榄油理事会（IOC）认可的品鉴小组，同时也是一名受过专业训练的统计学家，他构建了一套关于品鉴师一致性的统计分布模型。品鉴练习虽能客观衡量品鉴师的一致性，但该统计分布模型有助于将每位品鉴师的一致性与其他品鉴师进行横向比较。
本课程旨在为生产商、进口商、专业橄榄油品鉴师以及所有橄榄油爱好者提供客观的橄榄油品鉴知识，不偏袒任何品牌或产地。
沃森表示：“过去19年来，这些培训课程帮助生产商生产出了更优质的橄榄油。为了制作出优质产品或更优质的产品，生产商需要了解其风味特征。他们学习了品种、果实成熟度以及果实处理方式对风味的影响，进而据此调整果园的管理方式。
“成为一名优秀的橄榄油品鉴师，已帮助众多加工商消除或减少其生产体系中可能降低油品质量的缺陷，”沃森表示。 加工商们已了解到，压榨机中果浆的细度、搅拌的时间和温度，以及向系统中加水等细节，都会对油的风味产生影响。橄榄油的买卖双方过去曾利用这些课程，通过风味来识别橄榄油的等级，这有助于确定油的真实价值。”