在特级初榨橄榄油中发现新的酚类化合物

地中海饮食是全球研究最广泛的饮食模式，已被证实能带来宝贵的健康益处，并降低多种疾病的风险。

特级初榨橄榄油是地中海饮食中脂质的主要来源，且被作为日常饮食摄入。特级初榨橄榄油含有强效的酚类化合物，正是这些化合物发挥了其中许多已知的健康益处，即羟基酪醇、酪醇及其衍生物。

了解各种酚类化合物的化学结构对于推进研究以及针对特定酚类化合物提出具体的健康宣称至关重要。然而，有研究指出，部分文献对术语的定义不够准确，往往具有误导性，在某些情况下会导致研究结果和结论的解读出现问题。 毫无疑问，这存在技术上的困难；然而，目前尚无针对酚类化合物测定的官方定义方法，特别是在与健康宣称相关方面——而欧盟立法（EU 432/2012）近期已允许此类宣称。

根据《OLIVAE》期刊发表的研究，羟基酪醇和酪醇中的关键化合物“在橄榄油中主要以酯化形式存在，包括油橄榄素（3,4-DHPEA–EDA）和油橄榄素（p-DHPEA–EDA），以及油橄榄素游离体（3,4-DHPEA-EA）和橄榄苦苷游离体（p-HPEA-EA），这些化合物均具有显著的生物活性。” 然而，研究人员也指出，特别是“橄榄苦苷游离体和栀子苦苷游离体这两个术语定义并不准确，且常被误导性地使用。” 最值得注意的是，这种混淆源于报告中使用了各种复杂且描述性的名称，如“羟基化形式、单醛形式、双醛形式、水合形式、开环、闭环、羧基化、脱羧基化”等等。

在研究过程中，帕纳约蒂斯·迪亚曼塔科斯1、安杰利基·维尔库、布莱恩·基尔戴、塔纳西斯·吉米西斯、埃莱尼·梅利乌1和普罗科皮奥斯·马吉亚蒂斯首次发现了属于橄榄苦苷和槲皮苷元家族的新型橄榄油（OO）成分。 研究人员建议将这些新化合物命名为 oleokoronal、oleomissional 和 ligstrodial，“以尽量减少因使用复杂或缩写名称而产生的混淆”。

为发现这些化合物，研究人员利用核磁共振（NMR）分析对2,000种橄榄油进行了筛选。 为确保结果并非萃取和稀释过程产生的伪影，并证明这些确为真实成分，研究人员选取了未添加任何溶剂的特级初榨橄榄油样本，对其进行激发脉冲实验，随后与同一款特级初榨橄榄油的稀释样本进行对比。实验结果显示，两份特级初榨橄榄油样本中均存在“14-烯醇型栀子苷苷元”，这表明这些成分确属真实存在。

研究表明，科罗内基（Koroneiki）和米申（Mission）品种是首批被发现含有奥莱科罗纳尔（oleokoronal）和奥莱米西奥纳尔（oleomissional）的特级初榨橄榄油品种。作者指出：“在研究的大多数油样中，奥莱科罗纳尔、奥莱米西奥纳尔及其相关二醛的浓度均低于奥莱坎塔尔（oleocanthal）和奥莱阿塞因（oleacein），且在许多情况下完全缺失。”

目前看来，这些新发现的酚类物质似乎仅存在于特定品种中，或可能取决于橄榄油的生产参数。

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• OLIVAE