第二届“食品价值”会议在托斯卡纳举行
来自不同领域的专家齐聚博尔戈·圣洛伦佐的佩科里·吉拉尔迪别墅，共同探讨地中海饮食的意义，并探索新的方法和方案。
第二届地中海饮食国际会议“激发饮食价值观的复兴”于10月6日至7日在佛罗伦萨博尔戈圣洛伦佐的佩科里·吉拉尔迪别墅举行，本次会议由教廷科学院、佛罗伦萨大学和卡姆佩斯特里橄榄油度假村联合主办。
我们亟需重新审视我们与食物及其烹饪方式的关系。
为期两天的会议上，政策制定者、农学家、公共卫生官员、教授及烹饪专家就地中海饮食、橄榄油以及在当今工业化快节奏社会背景下更健康的饮食习惯的意义进行了专题演讲，旨在勾勒出新的方法和建议，以提交给世界各国卫生部长及相关组织。
次日，遵循大会原则，奥莱奥泰卡·维拉·坎佩斯特里
与卡洛·科洛迪国家基金会
签署协议，旨在向儿童推广食品教育和橄榄油文化。
“我们汇聚了来自各行各业的演讲嘉宾，共同探讨我们对食物的重视——这正值人们日益认识到传统与食品质量对保障健康和可持续性的重要性之际，”会议创始人保罗·帕斯夸利在大会开幕时表示。
大会主席、梵蒂冈教廷科学院院长马塞洛·桑切斯·索隆多蒙席强调了与健康、文化传统、品质及可持续发展交织在一起的价值观。
讨论从乔托的《最后的晚餐》展开，佛罗伦萨大学的多纳泰拉·利皮对此进行了剖析。这幅数百年间启发了众多艺术家的作品，成为一项研究的主题，该研究考察了餐食的内容以及食物种类和份量随时间的变化，从而提供了有趣的线索，以探究食物在艺术中的运用方式，以及这种做法如何反映或启发现实生活场景。
雅典希腊健康基金会的安东尼娅·特里乔普洛（Antonia Trichopoulou）阐述了地中海饮食对文化与传统的传承，并重点强调了其可持续性及“对时令性的尊重；由于动物性食品摄入量低，导致初级能源消耗较少、环境影响有限，从而形成较小的水足迹和较低的温室气体排放”。
安东尼娅·特里霍普洛乌
得益于其成分的益处，地中海饮食是最健康的饮食模式之一。“几乎所有的流行病学研究和多项人体试验均表明，充足的微量营养素（如维生素、矿物质、多酚和必需脂肪酸）摄入，与退行性疾病（尤其是癌症和心血管疾病）替代标志物的积极调节相关，”帕多瓦大学的弗朗切斯科·维西奥利指出。
佛罗伦萨大学的弗朗切斯科·索菲强调了植物性饮食作为疾病预防有效工具的作用，并指出现代社会有必要重新确立天然、可持续食品与个人及社区健康之间的联系。 他呼吁采取一种新方法，即“饮食选择必须得到临床行为改变努力、卫生系统改革、新技术以及针对经济激励、学校和工作场所、社区环境及食品体系的强有力政策策略的有力支持。”
弗朗切斯科·维西奥利
从食品营销的角度来看，巴黎欧洲工商管理学院（INSEAD）索邦大学行为实验室的皮埃尔·尚东指出，当今的饮食失调和肥胖流行病在很大程度上是由大份量食物的日益普及所驱动的。 他提出了“份量更少——乐趣更多”的解决方案，这既有助于改善人们对合理份量和包装尺寸的认知，又能将关注点从饱腹感或性价比转移到进食的感官享受上。
“我们亟需重新审视我们与食物及其烹饪方式的关系，”这位常驻剑桥的作家、‘Food Values’的联合创始人 西蒙·普尔呼吁政策制定者做出大胆决策，以应对慢性疾病的迫在眉睫的增长，“从而营造更有利于健康饮食选择的经济环境，并确保每个孩子都能接受充分的教育，学会理解并珍视优质食物的烹饪与享用之美。”
博尔戈圣洛伦佐文化事务委员克里斯蒂娜·贝基
加州大学戴维斯分校的让-泽维尔·吉纳尔强调了特级初榨橄榄油作为地中海饮食支柱的根本作用。“橄榄油既清晰地承袭传统，又在当前食品、饮食和生活方式的革新浪潮中成为创新焦点，这使其成为研究食品科学、烹饪艺术及行为营养学的完美载体，而这些正是维系地中海饮食及其相关饮食价值观的基石，”他指出。
佛罗伦萨大学的斯特凡诺·贝内代特利以“古老谷物”为例，探讨了传统价值观的复兴。多项研究表明，这些谷物能提供更多的维生素、矿物质和营养保健成分，其营养价值可能比现代小麦更健康、更优越。此外，由于具有环境可持续性，它们也是一种可行的选择。
马德里康普顿斯大学的蒙塔尼亚·卡马拉·乌尔塔多则提倡将野生植物食品作为生物活性化合物的优质来源。“必须保留其传统食用方式，将其作为当前蔬菜种类有限情况下的良好替代方案，从而提升饮食质量并实现现代饮食的多样化，”她建议道。
米兰大学的克劳迪奥·佩里提出了一种确保本地生产成功及优质产品营销的方法：建立由参与生产-营销链的小型企业组成的健康“实践共同体”。 “这些社区将享有诸多优势，包括对关键环节的有效管控（反馈机制）、促进不同实践间元素互通的联结（中介作用），以及围绕工具、文件、术语、概念等‘边界对象’进行共享，以此构建相互联系的网络。”
“要真正保护地中海饮食并扩大其接受度，我们必须专注于持续提升其植物性核心（从蔬菜到谷物及橄榄油）的质量和知名度，”美国烹饪学院的格雷格·德雷舍尔表示。他建议提升那些历来使地中海以植物为主的口味如此迷人的食谱和烹饪技法的地位。
“地中海地区内外的大厨们都有一个绝佳的机会，可以在自己的餐厅中展示传统地中海乡村日常烹饪中运用植物蛋白的智慧，”德雷舍补充道。“鹰嘴豆万岁！而这一切都关乎价值观——食物的价值观，”他说。