三位担任橄榄油推广大使的西班牙大厨
备受赞誉的安达卢西亚大厨们之所以屡获殊荣，不仅仅是因为他们在菜肴中使用了特级初榨橄榄油。他们正向同行和当地居民展示这种产品的魅力，并表示这仅仅是个开始。
越来越多的西班牙厨师正在成为本国特级初榨橄榄油的推广大使。他们不仅屡获殊荣、广受认可，更向自己的同胞展示了西班牙文化与美食遗产的价值。《橄榄油时报》采访了三位屡获殊荣的安达卢西亚厨师。
“我们拥有世界上最优质的橄榄油，但问题在于如何将优质橄榄油的制作理念传达给厨师和消费者。
年仅22岁的赫苏斯·莫拉尔（Jesús Moral）是上个月在马德里融合大会（Madrid Fusion Congress）上荣获2017年度“新锐厨师奖”（Premio Cocinero Revelación）的最年轻主厨。
这位年轻主厨成长于家族餐厅“米格尔酒馆”（Taberna Miguel），该餐厅位于橄榄油产区核心地带——哈恩省的巴伊伦。完成学业并在米其林星级主厨身边工作一段时间后，他回到了家乡。父母认可了他的热情与才能，在家族餐厅中为他开辟了专属空间，如今他正是在这里创作着他的杰作。
当被问及对橄榄油的最初记忆时，他沉默了一会儿。或许这个问题对他而言显而易见。长久沉默后，他说道：“我与橄榄油同生，它就是我们的生活方式。”
莫拉尔坦言，自己如今正是炙手可热的明星主厨。他说，人人都想与他交谈，餐厅的预订量更是激增。
他深知，这份新近的名气使他处于绝佳的位置，既能向本地及国际食客展示家乡菜肴的真正风味，也能展现优质橄榄油如何为这些佳肴增色添味。
他解释道，来自北美和亚洲的外国人更容易被优质橄榄油的益处所打动。而要说服当地人多花几欧元买一瓶能提升菜肴品质的橄榄油，则困难得多。
赫苏斯·莫拉尔
莫拉尔并非唯一指出西班牙人不太愿意使用更高品质橄榄油的人。来自马拉加的厨师丹尼尔·加西亚·佩纳多也发现当地人对使用优质橄榄油更为抗拒。他指出，安达卢西亚人从小在橄榄油环境中长大，往往自以为无所不知。而外国人则更愿意学习。
五年前，加西亚·佩尼亚多通过西班牙医生何塞·安东尼奥·阿梅里戈首次接触橄榄油。当时阿梅里戈正在寻找厨师，协助他为患者设计富含橄榄油素（oleocanthal）的新菜单。正是这一刻，这位主厨意识到橄榄油不仅是烹饪原料，更在健康领域扮演着重要角色。
自此，他开始钻研如何在烹饪中巧妙运用橄榄油，同时保留其感官风味与健康特性。他表示，自己曾凭借对橄榄油的独特运用令国际评委眼前一亮，从而斩获多项奖项。他指出，真正懂得运用这种食材的厨师寥寥无几，这使他具备了竞争优势。
加西亚·佩纳多在接受我们采访时提出了一个非常重要的观点。他解释说，正是厨师将产品的益处与复杂性转化为可感知的体验。科学家发现新成果，品鉴师能解读细微差别并描述橄榄油的特性，医生可以告诉你它有益心脏健康，但唯有厨师能将这些信息有效传达给消费者。没有厨师，就无法建立这种联系，信息便会流失。
丹尼尔·加西亚·佩纳多
今年三月，他将在马拉加开设自己的餐厅“Oleoteca”。这家餐厅不仅会供应美味健康的菜肴，更将成为人们了解橄榄油及其令人惊叹的烹饪妙用的学习场所。
何塞·路易斯·纳瓦斯（José Luis
Navas）
暂时离开了自己的厨房，致力于向厨师们传授橄榄油的使用技巧。他指出，关于如何在烹饪中运用橄榄油，目前存在大量误解。“我们拥有世界上最优质的橄榄油，但问题在于如何将正确的烹饪理念传达给厨师和消费者。”
纳瓦斯不仅指导厨师，还担任每年在哈恩省举办的“特级初榨橄榄油国家美食大会”的总监。在该活动中，知名厨师、侍酒师和美食专家齐聚一堂，展示哈恩特级初榨橄榄油在美食领域的创新应用方式。
当被问及橄榄油的未来时，纳瓦斯有话要说。
他认为橄榄油领域仍有广阔天地待探索，尤其在调配方面。他解释道，我们长期以来过分关注单一品种橄榄油，现在是时候迈出新的一步了。“试想一种特级初榨橄榄油调配，能完美衬托出整道菜肴的风味。这正是我们目前正在研究的方向之一。”