获奖制片人将功劳归于他的“收获专家”团队

上午8点30分，维尔根·德洛斯·米拉格罗斯农庄（Cortijo Virgen de los Milagros）一片忙碌。

外面寒意袭人，一群群橄榄采摘工聚集在这座典型的安达卢西亚农庄门口——手持摇树的木棍，水壶和便当已备妥，以助他们度过漫长的工作日。

我们很幸运能有这样一群人，他们的曾祖父母早在70年代初我父母买下这片庄园之前就已在此劳作。他们是采摘橄榄的行家。——路易斯·蒙塔贝斯

他们正等待路虎揽胜将他们送往田间的工作地点——他们称之为“塔霍”（tajo）。 从上午9点到下午4点半，他们将在橄榄园里采摘橄榄，中间休息30到40分钟。
另请参阅：2017
年最佳橄榄油这片属于蒙塔贝斯·瓦尼奥家族、面积近600公顷（1,483英亩）的庄园，坐落于哈恩（Jaén）著名的“橄榄海”中心地带。

这里每年采摘的橄榄超过350万公斤，庄园内的榨油坊平均年产80万升橄榄油。

蒙瓦（Monva）的所有橄榄油——包括屡获殊荣的“多米努斯早收橄榄油”（Dominus Early Harvest）——均源自“奇迹圣母庄园”（Cortijo Virgen de los Milagros）。

最近的村庄是曼查雷亚尔（Mancha Real），距离仅5公里；而赋予这一受保护原产地名称产区之名的马希纳山脉（Sierra Mágina），正俯瞰着这片看似无边无际的橄榄林。

这里是皮夸尔（Picual）的领地，这是哈恩（Jaén）最受欢迎的品种，而收获季节正是这里的旺季。

在此期间，庄园雇佣了超过150名工人，而一年中的其余时间平均只有50到60名员工。

除了 8 支由 10 到 15 人组成的采摘队（西班牙语称为 cuadrillas）外，还有数十名拖拉机和振动器驾驶员以及榨油厂的工作人员。如此大规模庄园的采收和榨油后勤工作绝非易事。

安达卢西亚地区的橄榄采收期大致从11月持续到1月，而在蒙瓦庄园，这一时期缩短至仅两个多月，从10月底开始。蒙瓦庄园的销售经理路易斯·蒙塔贝斯（Luis Montabes）——这家家族企业的合伙人之一——解释了这种差异的原因。

“我们生产三种不同的橄榄油。早收橄榄油使用尚未成熟的青橄榄；特级初榨橄榄油则选用刚开始成熟的橄榄，而成熟橄榄则用于制作另一款特级初榨橄榄油，”他说道。

“正因如此，与本地区及安达卢西亚的合作社相比，我们将采收时间大幅提前。这样一来，到采收季结束时，果实仍挂在树上，我们便无需从地上捡拾。一旦果实掉落地面，品质便荡然无存，”他向《橄榄油时报》解释道。

田间作业正进行得如火如荼。负责用棍棒敲打橄榄树（西班牙语称为varear）的，大多是男性。随后，工人会整理接住橄榄的帆布，清除其中的枝叶。还有人负责拉动帆布，将其从一棵树移到另一棵树。

“每棵树都需要不同的采收方式。这里我们使用倒置的伞形网，橄榄被摇落时会直接落在伞上。对于较年轻的树，我们还采用‘挤奶式’采收法。而对于更大的橄榄树，则使用接果网和大型振动器，”蒙塔贝斯向我们介绍道。

采摘橄榄是一项既快又累的活计，因为橄榄的品质在一定程度上取决于采摘后的果实能多快被装入拖拉机拖车并运往榨油厂。在蒙瓦，整个过程不到3到4小时。

费利佩·卡斯特罗负责统筹采收作业：他决定从何处开始采摘，并将采摘队分配到各个田地。

他只需用一个记事本记录要点，无需电脑、应用程序或无人机。他在庄园度过了48年光阴，对这里了如指掌。

“我的工作是统筹采收，并监督榨油厂和装瓶流程。作为一家家族企业，我们身处每个生产环节，”卡斯特罗说道。

“我有两名助手协助工作。采收前，我们不断在田间来回巡视，查看哪些橄榄更成熟。或者当需要采摘青橄榄制作早收橄榄油时，我们会挑选最中意的果实。经过这么多年，你对这些地块就像对待自己的孩子一样熟悉。只需稍加观察，便知它们的状况，”他带着浓重的安达卢西亚口音解释道。

“维尔根·德洛斯·米拉格罗斯”庄园的大部分橄榄采摘工来自哈恩和格拉纳达，其中一些人在收获期间住在庄园里，另一些人则更喜欢住在附近的村庄。

科尔蒂霍（Cortijos）——这种传统的安达卢西亚乡村宅邸——历来都会为工人提供住宿。过去，当采收期较长时，“奇迹圣母”庄园曾化身为一个小村庄，甚至为采橄榄工人的家属开设了小型学校和商店。

“我们很幸运能依靠这些工人，他们的曾祖父母早在70年代初我父母买下这片庄园之前就已在此劳作。他们是采摘橄榄的行家，”蒙塔贝斯说道。

“他们的作用至关重要，不仅在于妥善采收今年的橄榄，更在于为明年的树木做好养护。因为如果摇树的方式不当，可能会损害明年的新芽。”

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