卡罗尔·菲伦采：《热情的橄榄》

作者：索菲亚·马库
拉基斯 （《橄榄油时报》特约撰稿人） | 发自旧金山

卡罗尔·菲伦采带着她的著作，以及几瓶“激情橄榄”品牌的特级初榨橄榄油和橄榄油皂，正致力于向公众普及橄榄油的全方位益处。她面色红润，秀发光泽动人，堪称这种大自然最美味“灵丹妙药”的完美代言人。只要与菲伦采共处片刻，你或许就会直接从瓶中取用每日所需的特级初榨橄榄油。 若花些时间阅读她的著作，你便会开始用橄榄油擦亮木地板、润滑家中的合页，甚至预防皮肤感染和消化系统疾病。

菲伦泽对橄榄油充满热情，正因如此，在《橄榄情缘：橄榄油的101种妙用》出版五年后，她依然忙于演讲和签售活动。鲜有其他美食类书籍的初次作者能如此自豪。更少有人能拥有七次再版，包括土耳其语等外文版本，以及即将推出的中文版。 “写书期间，我的编辑曾向我保证，这本书会‘随着时间推移而成长’。事实确实如此，”菲伦采说道。每次再版，书中都会更新参考文献和零售信息，并修订加州及国际生产商的清单。

尽管菲伦泽提出的许多建议和疗法已有数百年的历史，但当初她着手撰写这本关于橄榄油多种用途的书时，似乎略微领先于时代。如今，随着橄榄油强大的健康益处广为人知，菲伦泽正准备向那些愿意花时间了解橄榄油在日常饮食中重要性的人们传授知识。 “自本书出版以来，随着人们对特级初榨橄榄油兴趣的增长，整个行业已发生变化。人们越来越注重健康，也逐渐意识到地中海饮食的重要性，而橄榄油正是其基石，”菲伦采表示。

过去五年间，随着橄榄油行业的变革，公众的口味也随之改变。菲伦采坦言，多年前她参与一项盲测焦点小组时，参与者实际上更青睐低档样品而非高品质的特级初榨橄榄油。‘如今公众对特级初榨橄榄油产生了兴趣，教育公众的下一步就是通过品鉴和讨论来应用并实践这些知识。 “品鉴是理解特级初榨橄榄油差异的重要环节，而互动式学习体验对于普及橄榄油知识至关重要。品鉴体验能帮助人们向他人介绍这款产品，”菲伦采说道。“就像葡萄酒一样，人们的味觉变得越来越精致。大家开始理解特级初榨橄榄油的细微差别，并逐渐掌握不同品种之间的差异。”

从商业角度看，过去五年间橄榄油行业的新兴市场呈现出前所未有的增长态势。菲伦采对“新世界”橄榄油充满期待，他认为任何关于橄榄油的讨论和兴趣都是积极的，并且随着产量的增长，相关规则和法规也变得不可或缺。 “橄榄油是各类食用油中最容易被掺假的。我们在生产和质量控制方面需要自我监管，”菲伦采说，“众所周知，意大利出口的橄榄油比其产量还要多；因此，来自澳大利亚等地的竞争是件好事。”

然而，她的心始终扎根于那些孕育了她成长所需橄榄油的意大利橄榄园中。在意大利裔美国家庭长大的菲伦采，对自己的利古里亚血统深感自豪。她最钟爱的橄榄油源自塔吉亚斯卡橄榄，据她所言，用这种橄榄制作的青酱堪称绝品。

今年，菲伦泽在翁布里亚地区组织了首届“橄榄采收探险之旅”，专为渴望体验质朴意大利风情的旅行者而设。通过她的网站及公司“The Passionate Olive”推广的这趟七日之旅，行程包含参观多个当地节日，包括松露节和栗子节，以及以当日采收的新橄榄油（olio nuovo）为核心的“fett’unta”（字面意思是“油抹面包片”）仪式。 游客们下榻于托斯卡纳乡间的一座别墅，并享受了驻场大厨的烹饪课程。别墅周围的庭院里生长着茂密的莱奇诺（Leccino）、弗兰托伊奥（Frantoio）和彭多利诺（Pendolino）橄榄树，就在几周前，这些树上还挂满了成熟的果实。游客们在露台上享用完早餐后几分钟便开始采摘橄榄，他们知道当晚的晚餐将包含当天劳动所得的新鲜橄榄油。

菲伦采即将出版的新书灵感源自文艺复兴时期的炼金术士伊莎贝拉·科尔特塞及其著作《伊莎贝拉·科尔特塞夫人的秘密》（I secreti della signora Isabella Cortese）。 这部于1561年出版的《伊莎贝拉夫人的秘密》，是16世纪唯一一部由女性炼金术士撰写的印刷书籍。该书面向贵族读者，内容涵盖了香水、化妆品及精油的制作方法。菲伦采计划撰写另一部著作，重点探讨橄榄油在美容、健康和长寿方面所发挥的作用。

一部拥有数百年历史的古籍激励着菲伦泽继续致力于推广橄榄油的无数益处，可以想象，她的著作或许会在许多年后激励他人继续这一事业。

菲伦泽曾任加州橄榄油委员会理事，现为“橄榄油之源”（The Olive Oil Source）的特约专家。欢迎访问她的个人网站购买新书，或浏览“橄榄油之源”网站阅读她每月撰写的专栏文章。

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