庆祝新油品发布的活动第四次重返巴黎
橄榄油生产商、厨师和爱好者们正准备齐聚巴黎，品鉴并评比今年最优质的早收橄榄油。
今年一月，“新榨橄榄油节”将第四次在巴黎举办。来自世界各地的橄榄油生产商将向该年度活动的创始人埃曼纽尔·德谢莱特提交新榨橄榄油样品。
“我们希望每位巴黎市民都能品尝到新鲜的橄榄油。”
“本周早些时候我收到了新榨橄榄油，感到非常兴奋，”德谢莱特告诉《橄榄油时报》。新榨橄榄油源自当季的首批橄榄收成，未经过滤且未经过贮存。这类油通常是当季最新鲜的，但由于未经过滤，其保质期也较短。
德谢莱特及其团队将遴选三十份样品，并邀请生产商出席活动参与角逐。
“我无法接受超过三十种橄榄油，因为我需要对接30家餐厅，这已经相当繁重了，”她说道。
每位生产商的橄榄油都将被用于一道由巴黎顶级餐厅的专业主厨烹制的菜肴中。
“我只选择高端餐厅，因为这对生产商至关重要，”德谢莱特表示。“他们希望与拥有特殊技艺的厨师合作，比如米其林星级主厨——例如卢卡斯·卡顿餐厅的朱利安·杜马斯。这些主厨各有专长，因此当他们选中某款橄榄油时，便具有特殊意义。”
对德谢莱特而言，活动的这一环节对生产商和主厨双方都有益。她尤其将此视为向法国主厨传授如何在菜肴中更好地运用橄榄油的良机。
“（这里的）主厨面临的主要问题是，他们缺乏关于橄榄油的专业培训，”她说道，“过去他们使用的是风味平淡的橄榄油，而现在我开始与他们合作，向他们展示橄榄油必须为他们的烹饪增添独特风味。”
“这是一种不同的思路，他们很欣赏，所以现在厨师们不再用一种橄榄油搭配所有菜肴，而是按照橄榄油应有的方式——作为调味品——来使用它，”她补充道。
蓝带厨艺学院行政总厨兼烹饪艺术总监埃里克·布里法德将连续第二年回归，主持本次比赛并担任评委会主席。他视此次活动为让人们体验食物时令优势的契机——即在食材最新鲜的时候享用。
“我是随着自然的节律长大的，”他说，“通过尊重时令，我们也在面对正在使我们的味觉趋于同质化的农业食品产业时，展现了我们手工烹饪的传统。”
在赛事的角逐阶段，每位生产商将角逐三项奖项：整体橄榄油品质奖、最佳灌装奖和最佳标签奖。比赛分为两轮：预选赛和决赛。预选赛中排名前六的橄榄油将进入决赛。
每份新榨橄榄油样品都会被分配一个编号，因此评委在品尝时对样品一无所知。
“就像品鉴葡萄酒一样，盲品对甄选优质橄榄油至关重要，”布里法德表示。“如果品鉴者知晓橄榄油的详细信息，例如产地、价格或声誉，其判断可能会受到偏见影响。”
去年，日本生产商Takao Olive意外摘得最佳品质奖；法国生产商Les Callis荣获最佳标签奖，而加泰罗尼亚生产商Henri Mor则捧回了最佳灌装奖。
除了比赛和餐厅搭配活动外，还有一项名为“品鉴之旅”（parcours）的公众活动，届时市民可在市内多家面包店，搭配面包品尝所有参展橄榄油。
“我们希望每位巴黎人都能品尝到新鲜的橄榄油，”德谢莱特表示。“新鲜橄榄油的风味更浓郁，因此更容易辨别出自己的喜好。”
在德谢莱特看来，“新榨橄榄油日”的目标依然是三重使命。她致力于帮助消费者发掘优质橄榄油，同时普及并推广关于橄榄油独特品质的认知。此外，她还旨在促进生产商与厨师之间的合作——她认为厨师是极具影响力的公众意见领袖。
“新榨橄榄油日”活动将于1月14日至18日举行，地点包括Maison Métropole、复杂系统研究所（Institut des Systèmes Complexes）以及全市各地的面包店和餐厅。