以特级初榨橄榄油为原料的配料让甜点更健康

一家意大利初创公司正致力于让甜点变得更健康一些。

他们开发了一款独特的橄榄油基产品，名为Cremoli。“这是一种专为工业及手工糖果和烘焙业设计的原料，适用于甜咸零食、饼干、蛋糕和冰淇淋，可以替代黄油、人造黄油以及其他不健康的植物和动物脂肪，”菲利波·庞皮利·法拉利解释道。

Mida+这家意大利初创公司以希腊神话中“点石成金”的米达斯王命名，致力于开发新型健康脂肪。

庞皮利是一位年轻的特级初榨橄榄油生产商，他与埃拉尔多·罗西（Eraldo Rossi）共同创立了这家公司。罗西是一位拥有35年经验的顾问，曾在意大利食品行业的领先企业任职；马泰奥·罗西（Matteo Rossi）是一位建筑师兼创意人士，负责命名并管理商业活动；弗朗切斯科·阿斯琴齐（Francesco Ascenzi）则担任财务顾问。

“Cremolì项目源于我们对一种质地如黄油般细腻、但成分更健康的脂肪的构想，”庞皮利透露，“此外，若能以此为目的使用意大利特级初榨橄榄油，那将再好不过。”

历经两年半的研究，最终取得了卓越成果。基于健康、原料品质、创新和可持续性等原则，他们通过机械工艺（不使用化学物质）开发出一种创新产品：其脂肪成分中特级初榨橄榄油占比超过80%，常温下呈固态，熔点为26-27°C（78.8-80.6°F）。

“这款产品独一无二，目前市场上尚无此类以橄榄油为基底的特殊脂肪的分类，”庞皮利表示。产品标签上仅列出四种成分：欧盟产特级初榨橄榄油（或根据要求提供意大利产初榨橄榄油），以及其他天然来源的成分。

Cremolì提供两种配方：以初榨橄榄油为基底的配方因其风味清淡，推荐用于糖果行业；以特级初榨橄榄油为基底的配方则适用于风味更浓郁的产品，其更强烈的风味能提升产品价值。其中一条产品线推荐用于蛋糕、饼干、糕点、面包棒、脆饼、披萨和冰淇淋；另一条产品线则非常适合制作千层酥。

“将特级初榨橄榄油引入工业领域，带来了巨大的成就感和变革，”庞皮利基于其作为优质特级初榨橄榄油生产商的经验表示。“我们的产品赋予食品与棕榈油、人造黄油和黄油相同的酥脆度、质地和风味，”他解释道。

“它仅由优质植物脂肪组成，不含胆固醇、防腐剂、麸质、动物成分、氢化油和反式脂肪。它不含致敏原，适合纯素食者，并得益于创新的低温加工工艺，完整保留了橄榄油的所有营养和有益特性。所谓‘健康的东西就不可能好吃’——这种说法是不对的。”

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